涼面做法和涼面調(diào)料做法

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1、實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)涼面的做法大全(16種)2009-09-1400:001.口可涼面2.四川雞絲涼面3.閬中熱涼面4.四川涼面5.蔬菜麻醬意大利涼面6.墨西哥涼面7.臺(tái)灣涼面8.京派炸醬冷面9.韓國(guó)冷面10.七彩日本冷面11.麻醬涼面12.新疆涼面13.滇味涼面14.朝鮮冷面15.芝麻翡翠涼面16.麻辣涼面　　　　1.口可涼面　　涼面做法是：先在鍋內(nèi)將水燒開，把面條下鍋煮軟，用筷子挑散，不要粘連，在清涼的水中過(guò)上一兩遍，撈出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技術(shù)非常重要，要在水開的時(shí)候?qū)⒚嫦洛?，大火滾開來(lái)煮，一旦變軟，迅速撈出過(guò)冷水。涼面的配料可根據(jù)自己的愛(ài)好，喜歡吃葷的朋友可擱上幾片醬牛肉，喜歡吃

2、素的朋友可弄些切成絲的嫩黃瓜搭搭，配著香濃適口的涼面湯，再來(lái)點(diǎn)辣白菜和水果，夏日食來(lái)當(dāng)是鮮爽可口，開胃自是不必說(shuō)的了?！　?.四川雞絲涼面文檔大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)　　　　雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國(guó)各地,特別是北方廣大地區(qū)?！　‰u絲涼面的制法：機(jī)制的面條入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面?！　雒娉苑ǘ鄻樱骸　。?）綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁；　　（2）雞絲涼面，基本制法同綠豆芽涼面，不同

3、的是在面上加煮熟后撕成的雞絲；　?。?）三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲?！　雒娴奶攸c(diǎn)是：多味調(diào)合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品?！　『?jiǎn)易雞絲涼面做法：　　原料：烏冬面250克、雞腿2條、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克　　醬汁料：芝麻醬6湯匙（90ml）、涼開水8湯匙（120ml）、醬油1湯匙（15ml）、蒸魚豉油1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5克）、醋1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、雞精1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5ml）、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙（15克）、芝麻少許　　做法：　　1、鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼

4、續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水，水開后，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出?！　?、大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調(diào)入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據(jù)自己的喜好調(diào)入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。文檔大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)　　3、鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復(fù)過(guò)冷水沖涼，瀝干后，倒入橄欖油攪拌以免粘連?！　?、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。　　帖士：　　雞絲涼面的特色是面條松軟，鮮香爽口。講究的就是“麻辣鮮香”，

5、涼涼的面、勁道的口感、麻辣的味道，讓人欲罷不能?！　?.閬中熱涼面　　　　[做法]涼面的做法與他地相同：選新鮮細(xì)面下鍋煮沸撈起，散開晾冷，用香油拌勻。面絲金黃油亮，散而不粘。體現(xiàn)涼面特色的是臊子：將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特制紅糖上色，微火待用。吃時(shí)，先在碗內(nèi)放少許韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上涼面，加入調(diào)料，特別是炒香的干辣椒面，淋上熱臊子拌和?！　∑涮攸c(diǎn)：熱而不燙，溫而不涼，麻辣鮮香，食后余味悠長(zhǎng)，四季適宜，老少喜愛(ài)。外地客商和美國(guó)傳教士攜此作旅游食品。熱涼面家家會(huì)做，亦有專門館子出售，但都在12點(diǎn)之前。每逢老友造訪，游

6、子返鄉(xiāng)，一般人家都喜歡做牛肉臊子涼而。一碗臊子涼面，注滿了家人的深情與溫馨。吃碗閬中熱涼面，閬中也就長(zhǎng)留心頭了！　　4.四川涼面文檔大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)　　　　材料：鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓成泥）　　　　做法：　　1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘文檔大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)　　　　2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底　　　　　　3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟（約2分鐘）　　4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無(wú)粘連文檔大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)　　　　　　

7、5、將拌勻的面條鋪在豆芽上　　　　6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁　　文檔大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)　　7、將汁澆在面條上即可，吃時(shí)拌勻　　　　　　5.蔬菜麻醬意大利涼面　　　　原料：意大利面200公克、紅蘿卜(小)1/4條、白蘿卜1塊(約5公分長(zhǎng))、小黃瓜1/2條　　調(diào)料：蔥1根、白芝麻60公克、柴魚高湯1/2杯、鮮味露醬油3大匙、香油少許　　制作流程：　　1.將紅蘿卜、白蘿卜去皮，