芹菜炒肉絲的做法

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1、芹菜炒肉絲的做法主料：芹菜，豬肉（分量因人而異）　　　　配料：清油，姜，蔥，紅辣椒、醬油　　　　芹菜炒肉絲做法：　　　　1、豬肉切絲，紅辣椒切絲、芹菜切成短條，蔥切薄片，姜切沫2、熱鍋內(nèi)加入油，燒至六七成熱　　　　3、放肉絲翻炒，至肉色褪去血紅　　　　4、加入蔥、姜，少許醬油　　　　5、加少許白開(kāi)水煮沸（使肉入味）　　　　6、放入切好的芹菜、紅辣椒絲，鹽，炒拌好即可跟著大廚解析：烹制一道美味農(nóng)家小炒肉的5個(gè)要點(diǎn)　1.關(guān)于選肉。自己之前在家炒時(shí)都是選用的純瘦肉，其實(shí)，按照大廚的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，這樣出來(lái)的成品才會(huì)口感豐富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中

2、有我，我中有你”(這句俺自己瞎編的哈)，不會(huì)像純瘦肉吃起來(lái)比較柴?！　?.還是選肉。五花肉要選帶皮的，分層明顯的，肉質(zhì)呈新鮮的粉紅色(這就是俺為啥上菜市場(chǎng)去買，而不是超市，菜市場(chǎng)的肉一般都新鮮些，而且要哪塊割哪塊，不像超市大都是打包好的);瘦肉最好用豬前腿的瘦肉，不必用里脊肉，豬腿肉更有味道，更有嚼頭?！　?.關(guān)于辣椒。最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒，口感比較辣，而那種比較大的尖椒，所含水分太多，炒出來(lái)的菜會(huì)水汪汪的，那就失去了“農(nóng)家菜”油潤(rùn)和干松的特有味道了?！　?.關(guān)于肉的處理和下鍋時(shí)機(jī)。瘦肉切好后，要先腌制幾分鐘(不必太長(zhǎng)時(shí)間)，在最后將瘦肉下鍋炒半分

3、鐘至一分鐘即可出鍋，這樣處理的瘦肉比較鮮嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鮮明對(duì)比?！　?.關(guān)于醬油。據(jù)大廚說(shuō)，湖南廚師的御用法寶就是湖南產(chǎn)的“龍牌醬油”，很多傳統(tǒng)湖南菜都會(huì)用到。但俺是尋不到此寶貝了，有找到的筒子可以一試哈!　　農(nóng)家小炒肉　　【原料】帶皮五花肉200g，瘦豬肉200g，青椒2個(gè)，蒜4瓣　　【調(diào)料】黃酒，老抽，生粉，胡椒　　【做法】　　圖1.將原料洗凈，瀝干水，備用;　　圖2.瘦肉切片(俺個(gè)人覺(jué)得可以稍切薄一點(diǎn))，加入1勺黃酒，1勺蒸魚(yú)豉油，1/2勺老抽，少許生粉，少許鹽，抓勻，腌制5分鐘左右;　　圖3.將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長(zhǎng)

4、條;圖4.鍋中倒少許油，稍稍加熱后下入五花肉，反復(fù)煸炒;?！　D5.圖6.將五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時(shí)，倒入青椒和蒜片，放鹽，繼續(xù)翻炒2-3分鐘;　　圖7.圖8.三分鐘后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分鐘，撒上一點(diǎn)胡椒粉，即可?！　　举N心建議】　　1.關(guān)于放鹽。因?yàn)槭萑庠陔缰七^(guò)程中已經(jīng)放過(guò)鹽了，所以炒制五花肉和青椒時(shí)可以先放鹽，之后就不用再加鹽了。　　2.既然大廚說(shuō)瘦肉只需炒半分鐘左右，所以，為了安全起見(jiàn)，瘦肉還是稍稍切薄一點(diǎn)，這樣易熟，而且俺自己是炒了一分鐘，其實(shí)肉也很嫩。　　3.因?yàn)閷げ坏烬埮漆u油，嘿嘿，腌肉時(shí)就放了點(diǎn)蒸魚(yú)豉油

5、，我想，和香菇老抽兌著應(yīng)該也不錯(cuò)吧...糖醋排骨簡(jiǎn)單做法1.先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；　　　　2.排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮；　　　　3.撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時(shí)裝盤(pán)?！　　　∽⒁馐马?xiàng)：　　　　1.黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)?，?/p>

6、定不能放味精；　　　　2.一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看；　　　　3.這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單，又入味。還有，多出來(lái)的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。紅燒茄條兒材料：　　茄子(紫色長(zhǎng)茄)兩根、姜一小塊、蒜三瓣、郫縣豆瓣10G、清水小半碗、鹽3G、糖5G、醋5G、老抽8ML、淀粉5G　　做法：　　1、茄子在做之前再切成條，否則容易迅速氧化變黑影響美觀，姜，蒜都切成碎末備用?！　?、鍋內(nèi)油熱后倒入茄條炸到表面呈金黃，差不多都炒軟了的時(shí)候撈出備用，此時(shí)在一小碗內(nèi)調(diào)入老抽、醋、糖、鹽、淀粉及些許清水將淀粉化開(kāi)，攪勻?！　?、鍋

7、內(nèi)倒少許油，七成熱后放入豆瓣炒出紅油，再放入姜蒜碎炒出香味?！　?、此時(shí)倒入小半碗水，燒開(kāi)后放入茄條兒，炒勻?！　?、最后淋入兌好的汁兒，炒勻即可起鍋。辣味土豆燒排骨的做法燒，是常見(jiàn)的中式烹調(diào)技法之一，是先將食物油炸至金黃色后，下鍋炒制調(diào)味調(diào)色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調(diào)味時(shí)，加入辣椒醬等調(diào)料調(diào)味，便是一道具有四川風(fēng)味的菜肴。烹制材料　　烹制材料(三人份)　　材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)　　腌料：海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料

8、酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3