烘焙必備工具

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1、烘焙必備工具烤箱???烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。???微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。???關(guān)于烤箱的選購及使用，因為篇幅較長，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。量勺、廚房秤???做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準(zhǔn)確。?烤盤、烤網(wǎng)、隔熱手柄???大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進(jìn)行烘焙。烤盤最好配備2個，日常使用更為方便（如餅干一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當(dāng)?shù)谝槐P在烤的時

2、候就可以準(zhǔn)備第二盤了）?？揪W(wǎng)不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網(wǎng)時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。手動打蛋器及電動打蛋器???無論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。???電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器并不適用于所有場合。比如打發(fā)少量的黃油，或者某些不需要打發(fā)，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備

3、哈。橡皮刮刀、塑料刮板???塑料刮板是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用到。在揉面的時候，粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協(xié)助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。???橡皮刮刀是扁平的軟質(zhì)刮刀，適合用于攪拌面糊。在制作戚風(fēng)蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。不銹鋼盆、玻璃碗???打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準(zhǔn)備兩個以上，還需要準(zhǔn)備一些小碗用來盛放各種原料。案板、搟面杖???這兩樣?xùn)|西都不用介紹了。不過需要補充一句：制作面食，

4、更推薦使用非木質(zhì)的案板。如金屬、塑料案板。和木質(zhì)案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細(xì)菌。錫紙、油紙???烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上涂油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。面粉篩???用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內(nèi)的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過篩

5、，有助于讓它們混合更均勻。蛋糕圓模???如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模，要制作戚風(fēng)蛋糕的話，不要購買不粘的蛋糕模。毛刷???很多點心與面包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。土司模???如果你要制作土司，它是必備工具。家庭制作建議購買450克規(guī)格的土司模?？鞠涫褂靡⒁獾膸讉€地方???1、烤箱使用的時候一定要預(yù)熱。預(yù)熱是為了讓食物在放進(jìn)烤箱前，烤箱就已經(jīng)達(dá)到所需的溫度。如果不經(jīng)過預(yù)熱，直接把食物放進(jìn)去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會

6、面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質(zhì)。???預(yù)熱的方法：比如烤餅干，配方要求溫度為190度，在把餅干放進(jìn)烤箱之前，先將烤箱接通電源，調(diào)到190度，讓烤箱空燒一會兒，當(dāng)烤箱內(nèi)部達(dá)到190度以后再放入餅干進(jìn)行烤焙。???預(yù)熱的時間：國內(nèi)的烤箱一般都沒有預(yù)熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況，當(dāng)加熱管由紅色轉(zhuǎn)為黑色的時候，就表示預(yù)熱好了。根據(jù)溫度、烤箱大小不同，預(yù)熱的時間也不一樣，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預(yù)熱越快。一般預(yù)熱需要5-10分鐘。預(yù)熱的時間不要過長，如果烤箱空燒時間過長，不僅浪費能源，也會縮短烤

7、箱壽命。???2、國內(nèi)的家用烤箱目前基本上都不能實現(xiàn)上下管分別調(diào)節(jié)溫度。在遇到要求上下管溫度不一樣的配方，例如“烤箱中層，上管180度，下管200度”，我們可以取它的平均值，即上下管190度加熱，并把烤盤放在靠下一層。???3、家用烤箱的溫度一般都不會太準(zhǔn)，而且一般也不太穩(wěn)定。所以在根據(jù)配方進(jìn)行烤焙的時候，配方的溫度不一定適合你的烤箱。這時就需要我們靈活的調(diào)整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分鐘，發(fā)現(xiàn)餅干糊了，你就該明白，下次應(yīng)該降低一些溫度或縮短點時間了。???4、烤箱是利用加熱管加熱的。所以在烤箱內(nèi)部，靠近加熱管的

8、地方與烤箱中心的溫度差距非常大。如果烤箱的內(nèi)部容積比較小，食物在烤焙的時候很容易出現(xiàn)加熱不均的現(xiàn)象——靠近內(nèi)側(cè)的可能快焦了，靠近外側(cè)的卻還沒有上色，會不會讓你感到很郁悶？???改善加熱不均，有幾個方法，比如在烤到中途的時候?qū)⒖颈P取出，換個方向再放回去?；蛘邔⒖颈P里的食物換個位