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《出口食品車間的工藝衛(wèi)生及成品微生物的標準及檢驗方法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、微生物檢驗標準????編號：ⅢA-03-8008-0????第1頁????共7??頁????第????次修改一、適用范圍：本標準規(guī)定了出口食品車間的工藝衛(wèi)生及成品微生物的標準及檢驗方法。本標準適用于實罐一、三車間、面食車間工藝衛(wèi)生，公司所有產(chǎn)品的成品微生物檢驗及生產(chǎn)用水的水質(zhì)檢驗。二、術語：1、工藝衛(wèi)生：指食品加工工藝過程中衛(wèi)生指標控制情況，一般包括操作者的手、操作案臺，直接接觸食品的工器具、空氣落菌、半成品、車間用水等的微生物衛(wèi)生情況。2、內(nèi)包裝材料：直接接觸食品的包裝材料，包括塑料袋，塑料片等。3、菌落總數(shù)：指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條
2、件下培養(yǎng)后﹙如培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度和時間、PH、需氧性質(zhì)等﹚，所得1ml(g)檢樣中所含菌落的總數(shù)。本方法規(guī)定的培養(yǎng)條件下所得結果，只包括一群在營養(yǎng)瓊脂上生長發(fā)育的嗜中溫性需氧的菌落總數(shù)。4、大腸菌群：指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。三、衛(wèi)生標準：物品項目????單位????細菌總數(shù)????大腸菌群????備注操作臺、工器具????個/100cm2????≤1.0×104????＜50????生加工區(qū)????????????不得檢出????熟加工區(qū)操作者手????個/只掌面????≤1.0×104????＜
3、50????生加工區(qū)????????????不得檢出????熟加工區(qū)空氣落菌????個/平板????≤50????/????生加工區(qū)????????≤30????/????熟加工區(qū)內(nèi)包裝材料????個/100cm2????≤2.0×102????不得檢出????微生物檢驗標準????編號：ⅢA-03-8008-0????第2??頁????共7頁????第????次修改半成品????個/g（ml）????≤5.0×105????≤1.0×103????生加工區(qū)????????≤1.0×105??????不得檢出????熟加工區(qū)成品????按各
4、種產(chǎn)品成品標準四、檢驗方法：（一）????工藝衛(wèi)生：生產(chǎn)正常進行時，每周檢驗一次。1、車間工藝衛(wèi)生檢驗大腸菌群的檢驗方法：1.1培養(yǎng)基：大腸菌群菌落計數(shù)培養(yǎng)基。1.1.1成份：蛋白胨10克????????氯化鈉5克????????磷酸氫二鉀（K2HPO4）2克????????或K2HPO43H2O2.62克????????乳糖10克????????去氧膽酸鈉1克????????瓊脂15克????????檸檬酸鐵銨2克????????中性紅0.033克或0.0412克（國產(chǎn)）????????蒸餾水1000ml1.1.2制法：蛋白胨、氯化鈉、磷
5、酸氫二鉀加入蒸餾水加熱溶解，并用10%碳酸鈉溶液調(diào)PH7.3-7.5，加瓊脂溶化再加檸檬酸鐵銨、去氧膽酸鈉溶解后，補充消耗水份，用250ml三角瓶分裝。每瓶分裝100ml高壓滅菌，同時分裝0.33%中性紅水溶液20ml，20%乳糖溶液50ml進行滅菌處理，采用8磅20分鐘滅菌。臨用前以無菌操作向每瓶（100ml培養(yǎng)基）中加0.33%中性紅水溶液1.25ml和20%乳糖溶液5ml。1.2工器具取樣方法取樣面積100或50cm2(冬天取100cm2，夏天取50cm2)用消毒棉簽沾無菌蒸餾水揩拭，然后放入10ml無菌生理鹽水中，充分振搖制成原液。
6、再順次以10倍遞增稀釋，取合適稀釋倍數(shù)接種培養(yǎng)。微生物檢驗標準????編號：ⅢA-03-8008-0????第3頁????共7??頁????第????次修改1.3接種與培養(yǎng)：用無菌吸管分別吸取樣液1ml注入滅菌平皿，做兩個平皿，倒入冷至45℃左右的培養(yǎng)基約15ml，搖勻凝固后，再在上層倒入3-5ml培養(yǎng)基，待凝固后旋轉倒置平皿，于37℃培養(yǎng)18小時，選擇合適稀釋倍數(shù)，控制菌落密度在每個平皿10個左右。1.4結果報告：平板上出現(xiàn)的大腸菌群呈深紅色，菌落直徑大于0.5mm。周圍可能有霧狀膽鹽沉淀，菌落形態(tài)有的邊緣整齊，呈圓形，扁平，有的邊緣不齊
7、，表面凸起或呈波狀，且為玫瑰紅色。檢驗即為陽性。每平方厘米上的大腸菌群數(shù)=測得的菌落數(shù)×稀釋度/取樣面積，每平方厘米上的大腸菌群數(shù)不到一個的，可化為每平方上的個數(shù)。1.5操作者手的檢驗：方法同工器具的檢驗，用滅菌的棉簽揩拭手掌面（手背不?。?，將棉簽放入已準備好的滅菌生理鹽水中，震蕩搖勻，經(jīng)適當稀釋吸入平皿中，每皿1ml，作兩個平皿，37℃培養(yǎng)18小時，取出計數(shù)，計算單位以一只掌面的大腸菌群個數(shù)報告結果。2、車間工藝衛(wèi)生檢驗菌落總數(shù)的檢驗方法：2.1取樣方法：工器具的取樣方法同1.2，操作者手的取樣方法同1.5，取合適稀釋倍數(shù)接種培養(yǎng)。2.2
8、接種與培養(yǎng)2.2.1培養(yǎng)基：普通營養(yǎng)瓊脂。2.2.2培養(yǎng)：選擇2-3個適宜的稀釋度，吸取1ml樣液放入滅菌的平皿，每個稀釋度作2個平皿，倒入涼至45℃左右的瓊脂搖勻，待凝固后翻轉
