餐廳失敗案例1

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1、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)失敗十因2007-11-1322:55餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)失敗十因1、輕視餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理。不懂經(jīng)營(yíng)定位，盲目開(kāi)業(yè)，意外事故屢出。因經(jīng)營(yíng)不善，頻繁更換經(jīng)營(yíng)者或主廚，造成高投入低產(chǎn)品。2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不適宜于開(kāi)餐館。如因營(yíng)業(yè)對(duì)外界的影響，遭遇多方面投訴，而無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)；或交通不便，不具備吸引客人的條件等。3、經(jīng)營(yíng)品種不對(duì)路。生搬硬套經(jīng)營(yíng)好的企業(yè)的經(jīng)營(yíng)品種，不對(duì)本店的內(nèi)外界環(huán)境及技術(shù)力量做全面的具體分析，主觀定經(jīng)營(yíng)品種，使得無(wú)人問(wèn)津。4、經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)有明確的規(guī)范要求。經(jīng)營(yíng)者隨意性太大。既使得員工無(wú)所適從，又不新生客

2、人的需求。5、菜品定價(jià)不合理?；蚨▋r(jià)過(guò)高，快刀宰人，殺走客源；或定價(jià)過(guò)低，使企業(yè)毛利率過(guò)低，入不敷出，造成虧損。6、輕視服務(wù)現(xiàn)象嚴(yán)重。經(jīng)營(yíng)者不知道服務(wù)與經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與效益的關(guān)系，沒(méi)把服務(wù)工作放在經(jīng)營(yíng)中的重要位置。使企業(yè)沒(méi)有好的聲譽(yù)，漸漸失去客源。7、管理制度不健全，或有章不循，形同虛設(shè)。不把進(jìn)貨、保管關(guān)，造成企業(yè)財(cái)產(chǎn)大量流失。8、經(jīng)營(yíng)者與員工對(duì)立。工作方法簡(jiǎn)單、粗俗、生硬，把懲罰做為處分員工過(guò)失的唯一辦法，經(jīng)常發(fā)生糾紛，造成眾叛親離，企業(yè)逐漸癱瘓。9、效益不好，不知根本原因。如不在提高菜點(diǎn)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上下功夫；或門坎

3、高，低標(biāo)準(zhǔn)定餐不愿接，高標(biāo)準(zhǔn)定餐接不好，只想宰客，客人一去不回頭。10、就餐環(huán)境陳舊，經(jīng)營(yíng)模式墨守成規(guī)。不接受新事物，永無(wú)新意，久而久之客人也就屢過(guò)其門而不入了。??市場(chǎng)相對(duì)飽和后，投資餐飲失敗的深刻教訓(xùn)。2006年10月24日星期二19:28幾年來(lái)，看著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展、競(jìng)爭(zhēng)、淘汰，周圍的很多朋友因?yàn)橥顿Y餐飲而失敗，其中不泛有自己在酒店工作過(guò)的老板，那么是什么原因?qū)е滤麄兌际∧?？通過(guò)我與他們的溝通，總結(jié)出一點(diǎn)教訓(xùn)，供大家參考、討論。一、合伙人沒(méi)有選擇好，資金不到位。開(kāi)酒店不是路邊的排檔，往往需要一定的資金，于是很多

4、人選擇了幾個(gè)朋友合伙，裝修、購(gòu)買設(shè)備，但是往往投資到一半的時(shí)候超出了大家的預(yù)算，造成接下去流動(dòng)資金不夠。而很多老板都認(rèn)為酒店是高利潤(rùn)、回收快的行業(yè)，結(jié)果由于資金鏈的短缺，就會(huì)造成一系列的惡性循環(huán)；n???二、投資者在認(rèn)識(shí)上有偏差，在投資前不做可行性的分析，只是重視硬件的投資，而輕視軟件的投入。有一家酒店在裝修上就投資了4——5百萬(wàn)，而實(shí)際餐位就只有300多，應(yīng)該做中高檔市場(chǎng)，但是開(kāi)業(yè)后市場(chǎng)并不認(rèn)可，環(huán)境好當(dāng)然有條件吸引顧客，但是高檔的顧客除了特殊情況，一般也不會(huì)花大錢，也就是消費(fèi)非常理性；三、對(duì)周邊直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沒(méi)有仔

5、細(xì)了解。對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，在同一區(qū)域的酒店，檔次相當(dāng)價(jià)格相同的情況下，他們會(huì)選擇“就近原則”，在目前市場(chǎng)飽和的情況下，大酒店也降低了身價(jià)，而一般的中等酒店只能一降再降毛利了，虧損也在所難免；四、沒(méi)有真正找對(duì)餐飲市場(chǎng)的細(xì)分空白點(diǎn)。沒(méi)有本店特色菜品，只是人云亦云，或者這些特色菜沒(méi)有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也就是沒(méi)有太多的技術(shù)含量?；蛘哂行┨厣艘欢螘r(shí)間后顧客反映也不特色了；五、籌建和費(fèi)用估算，營(yíng)運(yùn)資本與銷售收入預(yù)測(cè)分析不準(zhǔn)。很多朋友在投資酒店前是信心十足，過(guò)高地預(yù)測(cè)市場(chǎng)，接下來(lái)因生意不好恐慌，導(dǎo)致郁悶信心全無(wú)。所以在籌建前必須要找

6、專業(yè)的人科學(xué)的分析，避免盲目投資。投資不理智屬于人性范疇。加強(qiáng)市場(chǎng)科學(xué)管理，引導(dǎo)正確投資方向，還需要一個(gè)機(jī)制的建立。現(xiàn)在很多商人組成的各類商業(yè)聯(lián)會(huì)，其內(nèi)容也是團(tuán)結(jié)投資商，做合理投資，獲取合理回報(bào)。假設(shè)以下命題成立：1、酒店職業(yè)人拒絕進(jìn)入不理性企業(yè)工作2、酒店職業(yè)人形成獨(dú)特的以人為單位的管理群3、市場(chǎng)科學(xué)管理，對(duì)投資進(jìn)行合理審批建議那么以下結(jié)果將成立：1、投資商因?yàn)槿肆θ狈Φ脑?，?jǐn)慎投資2、投資商在援引軟件時(shí)會(huì)獲得優(yōu)勢(shì)資源3、投資商因?yàn)槭艿较嚓P(guān)條文限制，不得不謹(jǐn)慎投資那么以下格局將形成：1、市場(chǎng)處在良性增長(zhǎng)狀態(tài)2、市

7、場(chǎng)處于合理消費(fèi)狀態(tài)3、市場(chǎng)被合理細(xì)分???餐飲管理工作職責(zé)??餐飲管理工作職責(zé)大綱:2007年11月07日星期三14:41餐飲管理工作職責(zé)大綱:1.完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo).2.協(xié)調(diào)領(lǐng)班,會(huì)計(jì)等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,預(yù)算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃.3.制定餐館經(jīng)營(yíng)管理方案,確定合理的毛利率.4.制定設(shè)備更新維修計(jì)劃和員工培訓(xùn)計(jì)劃,保證餐館的正常運(yùn)營(yíng).5.努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢(shì),根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調(diào)整菜單.6.綜合餐館的營(yíng)業(yè)情況,定期進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析,保持發(fā)揮優(yōu)勢(shì),改進(jìn)預(yù)補(bǔ)不足.7.配合廚師長(zhǎng)監(jiān)督檢查有

8、關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全.8.合理調(diào)配和使用員工,制定獎(jiǎng)發(fā)方案.9.貫徹安全責(zé)任制,負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的安全工作.10.負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動(dòng)保護(hù)工作.11.負(fù)責(zé)本餐館的人員思想教育技術(shù)考核.一天的工作安排大綱:檢查:上午~下午~晚上1．檢查：⑴作為經(jīng)理我要值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗，檢查并全