餐廳失敗案例1

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1、餐飲企業(yè)經(jīng)營失敗十因2007-11-1322:55餐飲企業(yè)經(jīng)營失敗十因1、輕視餐飲業(yè)的經(jīng)營管理。不懂經(jīng)營定位，盲目開業(yè)，意外事故屢出。因經(jīng)營不善，頻繁更換經(jīng)營者或主廚，造成高投入低產(chǎn)品。2、經(jīng)營場所不適宜于開餐館。如因營業(yè)對外界的影響，遭遇多方面投訴，而無法正常經(jīng)營；或交通不便，不具備吸引客人的條件等。3、經(jīng)營品種不對路。生搬硬套經(jīng)營好的企業(yè)的經(jīng)營品種，不對本店的內(nèi)外界環(huán)境及技術(shù)力量做全面的具體分析，主觀定經(jīng)營品種，使得無人問津。4、經(jīng)營中的各個環(huán)節(jié)沒有明確的規(guī)范要求。經(jīng)營者隨意性太大。既使得員工無所適從，又不新生客

2、人的需求。5、菜品定價不合理?；蚨▋r過高，快刀宰人，殺走客源；或定價過低，使企業(yè)毛利率過低，入不敷出，造成虧損。6、輕視服務(wù)現(xiàn)象嚴(yán)重。經(jīng)營者不知道服務(wù)與經(jīng)營、服務(wù)與效益的關(guān)系，沒把服務(wù)工作放在經(jīng)營中的重要位置。使企業(yè)沒有好的聲譽，漸漸失去客源。7、管理制度不健全，或有章不循，形同虛設(shè)。不把進貨、保管關(guān)，造成企業(yè)財產(chǎn)大量流失。8、經(jīng)營者與員工對立。工作方法簡單、粗俗、生硬，把懲罰做為處分員工過失的唯一辦法，經(jīng)常發(fā)生糾紛，造成眾叛親離，企業(yè)逐漸癱瘓。9、效益不好，不知根本原因。如不在提高菜點質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上下功夫；或門坎

3、高，低標(biāo)準(zhǔn)定餐不愿接，高標(biāo)準(zhǔn)定餐接不好，只想宰客，客人一去不回頭。10、就餐環(huán)境陳舊，經(jīng)營模式墨守成規(guī)。不接受新事物，永無新意，久而久之客人也就屢過其門而不入了。??市場相對飽和后，投資餐飲失敗的深刻教訓(xùn)。2006年10月24日星期二19:28幾年來，看著餐飲市場的發(fā)展、競爭、淘汰，周圍的很多朋友因為投資餐飲而失敗，其中不泛有自己在酒店工作過的老板，那么是什么原因?qū)е滤麄兌际∧?？通過我與他們的溝通，總結(jié)出一點教訓(xùn)，供大家參考、討論。一、合伙人沒有選擇好，資金不到位。開酒店不是路邊的排檔，往往需要一定的資金，于是很多

4、人選擇了幾個朋友合伙，裝修、購買設(shè)備，但是往往投資到一半的時候超出了大家的預(yù)算，造成接下去流動資金不夠。而很多老板都認為酒店是高利潤、回收快的行業(yè)，結(jié)果由于資金鏈的短缺，就會造成一系列的惡性循環(huán)；n???二、投資者在認識上有偏差，在投資前不做可行性的分析，只是重視硬件的投資，而輕視軟件的投入。有一家酒店在裝修上就投資了4——5百萬，而實際餐位就只有300多，應(yīng)該做中高檔市場，但是開業(yè)后市場并不認可，環(huán)境好當(dāng)然有條件吸引顧客，但是高檔的顧客除了特殊情況，一般也不會花大錢，也就是消費非常理性；三、對周邊直接競爭對手沒有仔

5、細了解。對于顧客來說，在同一區(qū)域的酒店，檔次相當(dāng)價格相同的情況下，他們會選擇“就近原則”，在目前市場飽和的情況下，大酒店也降低了身價，而一般的中等酒店只能一降再降毛利了，虧損也在所難免；四、沒有真正找對餐飲市場的細分空白點。沒有本店特色菜品，只是人云亦云，或者這些特色菜沒有很強的市場競爭力，也就是沒有太多的技術(shù)含量?；蛘哂行┨厣艘欢螘r間后顧客反映也不特色了；五、籌建和費用估算，營運資本與銷售收入預(yù)測分析不準(zhǔn)。很多朋友在投資酒店前是信心十足，過高地預(yù)測市場，接下來因生意不好恐慌，導(dǎo)致郁悶信心全無。所以在籌建前必須要找

6、專業(yè)的人科學(xué)的分析，避免盲目投資。投資不理智屬于人性范疇。加強市場科學(xué)管理，引導(dǎo)正確投資方向，還需要一個機制的建立。現(xiàn)在很多商人組成的各類商業(yè)聯(lián)會，其內(nèi)容也是團結(jié)投資商，做合理投資，獲取合理回報。假設(shè)以下命題成立：1、酒店職業(yè)人拒絕進入不理性企業(yè)工作2、酒店職業(yè)人形成獨特的以人為單位的管理群3、市場科學(xué)管理，對投資進行合理審批建議那么以下結(jié)果將成立：1、投資商因為人力缺乏的原因，謹慎投資2、投資商在援引軟件時會獲得優(yōu)勢資源3、投資商因為受到相關(guān)條文限制，不得不謹慎投資那么以下格局將形成：1、市場處在良性增長狀態(tài)2、市

7、場處于合理消費狀態(tài)3、市場被合理細分???餐飲管理工作職責(zé)??餐飲管理工作職責(zé)大綱:2007年11月07日星期三14:41餐飲管理工作職責(zé)大綱:1.完成各項經(jīng)營指標(biāo).2.協(xié)調(diào)領(lǐng)班,會計等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營計劃,預(yù)算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃.3.制定餐館經(jīng)營管理方案,確定合理的毛利率.4.制定設(shè)備更新維修計劃和員工培訓(xùn)計劃,保證餐館的正常運營.5.努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢,根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調(diào)整菜單.6.綜合餐館的營業(yè)情況,定期進行經(jīng)營分析,保持發(fā)揮優(yōu)勢,改進預(yù)補不足.7.配合廚師長監(jiān)督檢查有

8、關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全.8.合理調(diào)配和使用員工,制定獎發(fā)方案.9.貫徹安全責(zé)任制,負責(zé)在轄內(nèi)的安全工作.10.負責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動保護工作.11.負責(zé)本餐館的人員思想教育技術(shù)考核.一天的工作安排大綱:檢查:上午~下午~晚上1．檢查：⑴作為經(jīng)理我要值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗，檢查并全