研究食物的營養(yǎng)價值合理飲食

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1、合理飲食與人體健康初探時間：2009年2月16日小組成員：郝宇、陳藝瑋、黃陽揚(yáng)、黃青隆、郭子銘、吳育駒指導(dǎo)老師：趙洪武一什么是平衡膳食在人體的生理需要和膳食營養(yǎng)供給之間建立平衡的關(guān)系，就形成平衡膳食。具體地講，平衡膳食是指同時在四個方而使膳食營養(yǎng)供給與機(jī)體生理需要Z間建立起平衡關(guān)系，即：氨基酸平衡，熱量營養(yǎng)素構(gòu)成平衡，酸堿平衡及各種營養(yǎng)素攝人量之間平衡，只有這樣才有利于營養(yǎng)素的吸收和利用。如果關(guān)系失調(diào)，也就是膳食不適應(yīng)人體生理需要，就會對人體健康造成不良影響，甚至導(dǎo)致某些營養(yǎng)性疾病或慢性病。1、氨基酸平衡食物蛋白質(zhì)

2、營養(yǎng)價值的高低，很大程度上取決于食物屮所含的8種必需氨基酸的數(shù)量及比例，只有數(shù)量與比例同人體的需要接近時，寸能合成人體的組織蛋白質(zhì)。反之則會影響食物屮蛋白質(zhì)的利用。世界衛(wèi)生組織提出了一個人體所需8種必需氨基酸的比例，比例越與之接近，生理價值越高。生理價值接近100時,即100%被吸收，就稱為全部氨基酸平衡。能達(dá)到氨基酸全部平衡的蛋白質(zhì)，稱之為完全蛋白質(zhì)。利用這個標(biāo)準(zhǔn)可以對各種食物的蛋口質(zhì)進(jìn)行氨基酸評分。雞蛋。人奶的氨基酸比例與人體極為接近，因此可稱為氨基酸平衡的食品。而多數(shù)食品均屬氨基酸構(gòu)成不平衡，所以蛋白質(zhì)的營養(yǎng)

3、價值就受到影響。如五十中亮氨酸過高影響了異亮氨酸的利用，小米中精氨酸過高，影響了賴氨酸的利用。因此以植物性為主的膳食，應(yīng)注意食物的合理搭配，糾止氨基酸構(gòu)成比例的不平衡。如將谷類與豆類混食，制成黃豆玉米粉、黃豆小十粉等，可提高蛋白質(zhì)的利用率和營養(yǎng)價值。2、熱量營養(yǎng)素構(gòu)成平衡碳水化合物、脂肪、蛋口質(zhì)均能給機(jī)體提供熱量，故稱為熱量營養(yǎng)素。當(dāng)這三種物質(zhì)攝人量適當(dāng)時，各自的特殊作用方可發(fā)揮并互相起到促進(jìn)和保護(hù)作用，這種情況稱之為熱量營養(yǎng)索構(gòu)成平衡，反之將會對機(jī)休產(chǎn)生不利影響。通過動物試驗(yàn)和對人體的觀察，認(rèn)為碳水化合物、蛋白質(zhì)

4、、脂肪三者攝人量的合適比例為65:1:0.7,這樣在體內(nèi)經(jīng)過生理燃燒后，分別給機(jī)體提供的熱量為：碳水化合物約占60%—70%、蛋白質(zhì)約占10%-15%、脂肪約占20%—25%,即稱為熱量營養(yǎng)素平衡，反Z則可出現(xiàn)不同的后果。當(dāng)膳食屮碳水化合物攝入量過多時，熱量比例會增高，破壞三者平衡，出現(xiàn)體重增加,增加消化系統(tǒng)和腎臟負(fù)擔(dān)，減少攝人其他營養(yǎng)素的機(jī)會。當(dāng)膳食中脂肪熱量提供過高吋，將引起肥胖、高血脂和心臟病。蛋白質(zhì)熱量提供過高時，則影響蛋白質(zhì)正常功能發(fā)揮，造成蛋白質(zhì)消耗，影響體內(nèi)氮平衡。相反，當(dāng)碳水化合物和脂肪熱量供給不足

5、時，就會削弱對蛋口質(zhì)的保護(hù)作用。三者Z間是互相影響的，一旦岀現(xiàn)不平衡，將會影響身體的健康。3、酸堿平衡正常情況下人的血液由于自身的緩沖作用，出值保持在7.3-7.4之間。人們食用適量的酸性食品和堿性食品，將會維持體液的酸堿平衡，但食品若搭配不當(dāng)，則會引起生理上的酸堿失調(diào)。常見的酸性食品有：蛋黃、人米、雞肉、鰻魚、面粉、鯉魚、豬肉、牛肉、「僦魚、啤酒、花生等。常見的堿性食品冇：海帶、菠菜、西瓜、蘿卜茶葉、香蕉、蘋杲、草莓、南瓜、四季克、黃瓜、藕等。當(dāng)食品搭配不當(dāng)，酸性食品在膳食屮超過所需的數(shù)量時，導(dǎo)致血液偏酸時、血液

6、顏色加深、粘度增加，嚴(yán)重時還會引起酸中毒。同時還會增加體內(nèi)鈣、鎂、鉀等離子的消耗，而引起缺鈣。這種現(xiàn)象稱為酸性體質(zhì)，將會影響身體健康。二人體需要的六大營養(yǎng)素人體正常的生命活動是靠營養(yǎng)物質(zhì)維持的，營養(yǎng)物質(zhì)又稱營養(yǎng)索，它可以提供人體生長發(fā)育、維護(hù)健康和供應(yīng)生活及勞動所需要的物質(zhì)和能量。營養(yǎng)素的來源通常是以攝取食物的方式獲得的，這些食物只有在人休食用、消化和吸收之后,其中的營養(yǎng)素才能被利用。口前已知的40多種營養(yǎng)素大體可歸納為六類，即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生索、無機(jī)鹽和水。營養(yǎng)索的功能主要有以下三點(diǎn)：（1）主生熱

7、能，提供給人體熱量，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。（2）幫助人體生長發(fā)育，并可構(gòu)造身體各部分,如水、無機(jī)鹽、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等。（3）可以調(diào)節(jié)人體必需的生理機(jī)制，如水、維生素、無機(jī)鹽、脂肪、蛋口質(zhì)。1蛋白質(zhì)從單細(xì)胞到復(fù)雜的人體器官，都是曲蛋片質(zhì)這種基礎(chǔ)材料構(gòu)成的，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)主要存在于人體肌肉組織小，其余存在于血液、皮膚、軟組織、毛發(fā)、骨骼及牙齒屮，約占這些組織的三分之一。蛋白質(zhì)產(chǎn)熱供給量占人體需要總能量的10%。所以成人每日需要攝入70-80克的蛋口質(zhì)，而發(fā)育期的青少年則需攝入80-9

8、0克。在動物性食物，如肉類、蛋類、魚類等及植物性食物,如豆類等食品中都含有豐富的蛋口質(zhì)。2脂肪脂肪是人體重要的組成部分，它分為類脂和屮性脂肪。類脂包括磷脂和膽」占I醇，中性脂肪乂稱甘油三脂，廣泛存在于皮下、腹腔、臟器周圍及肌肉間隙中。脂肪約占人體體重的13%,女性高于男性。脂肪的產(chǎn)熱量占人體需要總能量的16%—20%，成人每口需要量為50—70克，食入過多會