食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)-云南農(nóng)大 8 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系.ppt

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1、第七章食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系第一節(jié)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系要求第二節(jié)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系第三節(jié)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的實(shí)例第一節(jié)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的要求企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的概念所謂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是指企業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在聯(lián)系形成的科學(xué)的有機(jī)整體。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系與質(zhì)量管理體系企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是將標(biāo)準(zhǔn)化的概念滲透到企業(yè)活動(dòng)的每一環(huán)節(jié)，而質(zhì)量管理體系，僅僅注重企業(yè)運(yùn)行中影響產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)節(jié)，可見，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的內(nèi)容含蓋質(zhì)量管理體系。還有其他若干獨(dú)特要素及其不可替代性不一而足。一企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系概述（一）我國企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系一流的產(chǎn)品靠標(biāo)準(zhǔn)?。?995版企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系2003版企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系（二）現(xiàn)行企

2、業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系1、現(xiàn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系GB/T15496-2003《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系要求》；GB/T15497-2003《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》；GB/T15498-2003《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)體系》；GB/T19273-2003《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系評(píng)價(jià)與改進(jìn)》2、現(xiàn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的特征目的性——建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系必須有明確的目的集成性——現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)體系以相互關(guān)聯(lián)、相互作用的標(biāo)準(zhǔn)集成為特征層次性——充分發(fā)揮企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的功能，必須對(duì)復(fù)雜的系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)分層管理動(dòng)態(tài)性——企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系處于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)這一更大的系統(tǒng)環(huán)境內(nèi)，并與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)的

3、有關(guān)要素處于相互消長(zhǎng)的運(yùn)動(dòng)中。階段性——科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，決定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的階段性。（三）新舊體系的差異1評(píng)價(jià)確認(rèn)體系現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)：是否滿足企業(yè)的實(shí)際需要？是否符合國家的法律法規(guī)？存在哪些不足和缺欠？如何持續(xù)改進(jìn)和進(jìn)一步完善？市場(chǎng)對(duì)這個(gè)體系是否認(rèn)可？……企業(yè)：技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)比較健全，管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)體系實(shí)施要差一些95版企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容都只提出了要求新版企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：增加了GB/T19273-2003《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系評(píng)價(jià)與改進(jìn)》(與原版最大的區(qū)別)。2持續(xù)改進(jìn)體系持續(xù)改進(jìn)是新版企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的靈魂美國質(zhì)量管理

4、專家戴明—PDCA循環(huán)(PDCACycle)P（Plan）--計(jì)劃，確定方針和目標(biāo)，確定活動(dòng)計(jì)劃D（Do）--執(zhí)行，實(shí)地去做，實(shí)現(xiàn)計(jì)劃中的內(nèi)容；C（Check）--檢查，總結(jié)執(zhí)行計(jì)劃的結(jié)果，注意效果，找出問題；A（Action）--行動(dòng)，對(duì)總結(jié)檢查的結(jié)果進(jìn)行處理，成功的經(jīng)驗(yàn)加以肯定并適當(dāng)推廣、標(biāo)準(zhǔn)化；失敗的教訓(xùn)加以總結(jié)，以免重現(xiàn)，未解決的問題放到下一個(gè)PDCA循環(huán)。二企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系要求（一）概述企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化所謂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化（enterprisestandardization）是指為在企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)實(shí)際

5、的或潛在的問題制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)范的活動(dòng)。為了建立有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系以及開展企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作，GB/T15496-2003《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系要求》中對(duì)管理機(jī)構(gòu)、職責(zé)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、實(shí)施以及標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的監(jiān)督檢查、采用國際標(biāo)準(zhǔn)等方面都提出了嚴(yán)格的要求，適用于各種類型和規(guī)模的企業(yè)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作是在執(zhí)行國家和地方有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化的法律、法規(guī)、方針政策的基礎(chǔ)上建立并實(shí)施企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，應(yīng)該盡量采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督檢查。（二）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系1、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系（1）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的

6、組成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系要求（GB/T15496）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系（GB/T15497）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系管理標(biāo)準(zhǔn)體系和工作標(biāo)準(zhǔn)體系（GB/T15498）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系評(píng)價(jià)與改進(jìn)（GB/T19273）組成。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的組成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系至少應(yīng)包括三個(gè)字體系：工作標(biāo)準(zhǔn)體系，管理標(biāo)準(zhǔn)體系和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表也有三個(gè)子體系表：工作標(biāo)準(zhǔn)體系表，管理標(biāo)準(zhǔn)體系表和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系表。（2）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表概念：將企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系中所有標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)地按一定性質(zhì)、類別劃分為若干層次,并進(jìn)行有序排列所形成的圖表,則稱之為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表。建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

7、體系應(yīng)首先研究和編制企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表的詳細(xì)編制方法參考GB/T13016《標(biāo)準(zhǔn)體系表編制原則和要求》和GB/T13017《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表編制指南》的要求。（3）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的要求①企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系為主體，以管理標(biāo)準(zhǔn)體系和工作標(biāo)準(zhǔn)體系相配套，管理標(biāo)準(zhǔn)體系、工作標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)能保證技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系的實(shí)施。②企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)符合國家有關(guān)法律、法規(guī)，實(shí)施有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。③企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)能滿足企業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理的要求。④企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表的框架下制定，內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)之間要相互協(xié)調(diào)。

8、⑤企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)與其他管理體系相協(xié)調(diào)并提供支持，如和ISO9000質(zhì)量體系。2人員、培訓(xùn)和職責(zé)（1）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化人員企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化人員必須具備的知識(shí)和能力，這包括具備與所從事標(biāo)準(zhǔn)化工作相適應(yīng)的專業(yè)知識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)和工作技能,經(jīng)過培訓(xùn)取得標(biāo)準(zhǔn)化管理的上崗資格。（2）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)企業(yè)必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化