不同飼料類型對(duì)犢牛肉品質(zhì)影響

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1、中國(guó)牛業(yè)科學(xué)2013，39(6)：19-22ChinaCattleScience科學(xué)試驗(yàn)不同飼料類型對(duì)犢牛肉品質(zhì)影響孫芳，劉利，王嘉博，亓關(guān)玉，李培龍(1．黑龍江省農(nóng)科院畜牧研究所，黑龍江哈爾濱150086；2．北京雪龍牧業(yè)有限公司，北京密云101500)摘要：[目的]研究旨在比較谷物全價(jià)飼料(谷飼)與50牛奶+5O谷物飼料(半乳飼)對(duì)犢牛肉品質(zhì)影響。[方法]選擇日齡、屠宰體重和屠宰率相近的谷飼和半乳飼直線育肥的荷斯坦奶公犢各6頭，分別對(duì)肉品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分、理化指標(biāo)進(jìn)行分析。[結(jié)果]表明，A組較B組犢牛肉的水分高0．35個(gè)

2、百分點(diǎn)，蛋白質(zhì)高0．25個(gè)百分點(diǎn)，脂肪、微量元素及膽固醇、脂肪酸、氨基酸含量差異不顯著，而且均未檢測(cè)出乳香味的呈味脂肪酸；兩組犢牛肉的熟肉率、滴水損失、剪切力差異均不顯著(P>0．05)；A組較B組肉色紅亮，差異顯著(P<0．05)。[結(jié)論]利用谷物飼料育肥奶公犢可以生產(chǎn)出與半乳飼育肥品質(zhì)相一致的犢牛肉。關(guān)鍵詞：荷斯坦公犢；谷飼育肥；半乳飼育肥；犢牛肉；肉質(zhì)中圖分類號(hào)：$823．6文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1001—9111(2013)06—0019-04犢牛肉一般分為犢牛白肉和犢牛紅肉兩類，犢荷蘭進(jìn)口代乳粉+50谷物配合

3、飼料飼喂的荷斯坦牛白肉是指利用牛乳或代乳料將犢牛飼養(yǎng)至3～6奶公犢6頭(B組)，試驗(yàn)犢牛均來(lái)自黑龍江省農(nóng)業(yè)月齡屠宰加工產(chǎn)出的牛肉。犢牛紅肉是指以牛乳或科學(xué)院畜牧研究所肉牛實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，2012年直線育肥飼代乳料和飼草將犢牛飼喂6～12月齡屠宰加工獲得養(yǎng)試驗(yàn)的荷斯坦奶公犢，在哈爾濱常皓清真牧業(yè)有的牛肉[1]。歐盟是犢牛肉生產(chǎn)的發(fā)源地，也是最主限公司的肉牛屠宰廠參照GB／T19477—2004牛屠宰要的生產(chǎn)和消費(fèi)區(qū)域。主要是以荷斯坦奶公犢為主操作規(guī)程進(jìn)行屠宰，取背最長(zhǎng)肌肉樣進(jìn)行肉質(zhì)分析。要牛源。我國(guó)是養(yǎng)牛大國(guó)_2]，奶牛存欄數(shù)居世

4、界前1．2儀器設(shè)備列，與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的犢牛肉生產(chǎn)相比，具有犢牛VR一400色彩色差計(jì)(日本柯尼卡美能達(dá)公司)；資源豐富的優(yōu)勢(shì)。在肉類消費(fèi)市場(chǎng)中，犢牛肉屬于IQ160pH計(jì)(北京理加聯(lián)合科技公司)；Salter235沃高附加值高檔肉類產(chǎn)品。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院畜牧所調(diào)查布式剪切儀(美國(guó)G—K公司)；熱電耦溫度計(jì)、單列結(jié)果顯示，我國(guó)星級(jí)賓館和高檔飯店對(duì)犢牛肉的年二空上海樹立儀器儀表有限公司生產(chǎn)的可調(diào)溫水浴消費(fèi)量已達(dá)到了2萬(wàn)t以上，但是國(guó)產(chǎn)犢牛肉替代鍋、電子天平、冰箱。進(jìn)口產(chǎn)品比例僅為1左右。近幾年，國(guó)內(nèi)犢牛肉1．3犢牛肉理化指標(biāo)、

5、感官指標(biāo)測(cè)定方法生產(chǎn)開(kāi)始發(fā)展，其中最大的犢牛肉生產(chǎn)企業(yè)是天津1．3．1化學(xué)成分測(cè)定犢牛肉中水分、蛋白質(zhì)、脂神澤農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)公司，采用荷蘭進(jìn)口代乳粉飼喂奶公肪、膽固醇、微量元素、氨基酸以及脂肪酸均在北京犢，生產(chǎn)成本居高不下。本試驗(yàn)?zāi)康氖峭ㄟ^(guò)比較谷食品營(yíng)養(yǎng)源研究所測(cè)定，水分和蛋白質(zhì)依據(jù)GB飼犢牛肉和乳飼犢牛肉各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)，探討谷物飼5009．3-2010(第一法)檢測(cè)，脂肪依據(jù)GB／T料直線育肥犢牛是否對(duì)犢牛肉品質(zhì)產(chǎn)生影響，為谷5009．6—2003檢測(cè)，膽固醇依據(jù)GB／T22220—2008物飼料飼喂?fàn)倥Ｉa(chǎn)犢牛肉提供理論依據(jù)

6、。檢測(cè)，鐵、銅、錳、鋅、硒分別依據(jù)GB／T5009．90—2003、GB／T5009．13-2003(第一法)、GB／T1材料與方法5009．90—2003、GB／T5009．14—2003(第一法)、GB1_1試驗(yàn)材料5009．93—2010(第一法)檢測(cè)，氨基酸(16種)依據(jù)選取170日齡、屠宰體重和屠宰率相近，谷物配GB／T5009．124—2003檢測(cè)，脂肪酸(內(nèi)標(biāo))依據(jù)GB／合飼料直線育肥的荷斯坦奶公犢6頭(A組)，50T22223—2008檢測(cè)。收稿日期：2Ol3-09—04修回日期：2o13一lO一11基金

7、項(xiàng)目：黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新基金作者簡(jiǎn)介：孫芳(1968一)，女，山東人，研究員，主要從事反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)及肉牛養(yǎng)殖、屠宰分割技術(shù)研究。20中國(guó)牛業(yè)科學(xué)第39卷1．3．2蒸煮損失測(cè)定取12～13肋處2．5cm厚T1180-2006肉嫩度的測(cè)定、剪切力測(cè)定法)。背最長(zhǎng)肌肉樣，剔除肉表面的筋膜及脂肪，將肉樣放1．3．4滴水損失將肉樣切成長(zhǎng)8～10cm，寬2入蒸煮袋在水浴鍋中80℃加熱，用熱電耦溫度計(jì)測(cè)cm，厚1cm的長(zhǎng)條，稱重。用細(xì)鐵絲鉤住肉條的一定肉樣中心溫度，達(dá)到75℃，將肉樣取出冷卻至室端，使肌纖維垂直向下，懸掛于塑料瓶中

8、(肉樣不得溫，取出肉塊用濾紙吸干表面水分，稱重。與瓶壁接觸)，靜置于4℃冰箱中，24h后取出稱重。蒸煮損失()一(煮前肉樣重一煮后肉樣重)／滴水損失一(吊掛前肉樣重一吊掛后肉樣重)／吊掛煮前肉樣重×100前肉樣重×100。1．3．3剪切力值測(cè)定將蒸煮后吸干表面水分并1．3．5色度值和pH測(cè)定取12～13肋背最長(zhǎng)稱重后