不同飼料類型對犢牛肉品質(zhì)影響

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1、中國牛業(yè)科學(xué)2013，39(6)：19-22ChinaCattleScience科學(xué)試驗(yàn)不同飼料類型對犢牛肉品質(zhì)影響孫芳，劉利，王嘉博，亓關(guān)玉，李培龍(1．黑龍江省農(nóng)科院畜牧研究所，黑龍江哈爾濱150086；2．北京雪龍牧業(yè)有限公司，北京密云101500)摘要：[目的]研究旨在比較谷物全價(jià)飼料(谷飼)與50牛奶+5O谷物飼料(半乳飼)對犢牛肉品質(zhì)影響。[方法]選擇日齡、屠宰體重和屠宰率相近的谷飼和半乳飼直線育肥的荷斯坦奶公犢各6頭，分別對肉品質(zhì)的營養(yǎng)成分、理化指標(biāo)進(jìn)行分析。[結(jié)果]表明，A組較B組犢牛肉的水分高0．35個(gè)

2、百分點(diǎn)，蛋白質(zhì)高0．25個(gè)百分點(diǎn)，脂肪、微量元素及膽固醇、脂肪酸、氨基酸含量差異不顯著，而且均未檢測出乳香味的呈味脂肪酸；兩組犢牛肉的熟肉率、滴水損失、剪切力差異均不顯著(P>0．05)；A組較B組肉色紅亮，差異顯著(P<0．05)。[結(jié)論]利用谷物飼料育肥奶公犢可以生產(chǎn)出與半乳飼育肥品質(zhì)相一致的犢牛肉。關(guān)鍵詞：荷斯坦公犢；谷飼育肥；半乳飼育肥；犢牛肉；肉質(zhì)中圖分類號：$823．6文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1001—9111(2013)06—0019-04犢牛肉一般分為犢牛白肉和犢牛紅肉兩類，犢荷蘭進(jìn)口代乳粉+50谷物配合

3、飼料飼喂的荷斯坦牛白肉是指利用牛乳或代乳料將犢牛飼養(yǎng)至3～6奶公犢6頭(B組)，試驗(yàn)犢牛均來自黑龍江省農(nóng)業(yè)月齡屠宰加工產(chǎn)出的牛肉。犢牛紅肉是指以牛乳或科學(xué)院畜牧研究所肉牛實(shí)驗(yàn)場，2012年直線育肥飼代乳料和飼草將犢牛飼喂6～12月齡屠宰加工獲得養(yǎng)試驗(yàn)的荷斯坦奶公犢，在哈爾濱常皓清真牧業(yè)有的牛肉[1]。歐盟是犢牛肉生產(chǎn)的發(fā)源地，也是最主限公司的肉牛屠宰廠參照GB／T19477—2004牛屠宰要的生產(chǎn)和消費(fèi)區(qū)域。主要是以荷斯坦奶公犢為主操作規(guī)程進(jìn)行屠宰，取背最長肌肉樣進(jìn)行肉質(zhì)分析。要牛源。我國是養(yǎng)牛大國_2]，奶牛存欄數(shù)居世

4、界前1．2儀器設(shè)備列，與歐美等發(fā)達(dá)國家的犢牛肉生產(chǎn)相比，具有犢牛VR一400色彩色差計(jì)(日本柯尼卡美能達(dá)公司)；資源豐富的優(yōu)勢。在肉類消費(fèi)市場中，犢牛肉屬于IQ160pH計(jì)(北京理加聯(lián)合科技公司)；Salter235沃高附加值高檔肉類產(chǎn)品。據(jù)中國農(nóng)科院畜牧所調(diào)查布式剪切儀(美國G—K公司)；熱電耦溫度計(jì)、單列結(jié)果顯示，我國星級賓館和高檔飯店對犢牛肉的年二空上海樹立儀器儀表有限公司生產(chǎn)的可調(diào)溫水浴消費(fèi)量已達(dá)到了2萬t以上，但是國產(chǎn)犢牛肉替代鍋、電子天平、冰箱。進(jìn)口產(chǎn)品比例僅為1左右。近幾年，國內(nèi)犢牛肉1．3犢牛肉理化指標(biāo)、

5、感官指標(biāo)測定方法生產(chǎn)開始發(fā)展，其中最大的犢牛肉生產(chǎn)企業(yè)是天津1．3．1化學(xué)成分測定犢牛肉中水分、蛋白質(zhì)、脂神澤農(nóng)業(yè)開發(fā)公司，采用荷蘭進(jìn)口代乳粉飼喂奶公肪、膽固醇、微量元素、氨基酸以及脂肪酸均在北京犢，生產(chǎn)成本居高不下。本試驗(yàn)?zāi)康氖峭ㄟ^比較谷食品營養(yǎng)源研究所測定，水分和蛋白質(zhì)依據(jù)GB飼犢牛肉和乳飼犢牛肉各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)，探討谷物飼5009．3-2010(第一法)檢測，脂肪依據(jù)GB／T料直線育肥犢牛是否對犢牛肉品質(zhì)產(chǎn)生影響，為谷5009．6—2003檢測，膽固醇依據(jù)GB／T22220—2008物飼料飼喂?fàn)倥Ｉa(chǎn)犢牛肉提供理論依據(jù)

6、。檢測，鐵、銅、錳、鋅、硒分別依據(jù)GB／T5009．90—2003、GB／T5009．13-2003(第一法)、GB／T1材料與方法5009．90—2003、GB／T5009．14—2003(第一法)、GB1_1試驗(yàn)材料5009．93—2010(第一法)檢測，氨基酸(16種)依據(jù)選取170日齡、屠宰體重和屠宰率相近，谷物配GB／T5009．124—2003檢測，脂肪酸(內(nèi)標(biāo))依據(jù)GB／合飼料直線育肥的荷斯坦奶公犢6頭(A組)，50T22223—2008檢測。收稿日期：2Ol3-09—04修回日期：2o13一lO一11基金

7、項(xiàng)目：黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新基金作者簡介：孫芳(1968一)，女，山東人，研究員，主要從事反芻動物營養(yǎng)及肉牛養(yǎng)殖、屠宰分割技術(shù)研究。20中國牛業(yè)科學(xué)第39卷1．3．2蒸煮損失測定取12～13肋處2．5cm厚T1180-2006肉嫩度的測定、剪切力測定法)。背最長肌肉樣，剔除肉表面的筋膜及脂肪，將肉樣放1．3．4滴水損失將肉樣切成長8～10cm，寬2入蒸煮袋在水浴鍋中80℃加熱，用熱電耦溫度計(jì)測cm，厚1cm的長條，稱重。用細(xì)鐵絲鉤住肉條的一定肉樣中心溫度，達(dá)到75℃，將肉樣取出冷卻至室端，使肌纖維垂直向下，懸掛于塑料瓶中

8、(肉樣不得溫，取出肉塊用濾紙吸干表面水分，稱重。與瓶壁接觸)，靜置于4℃冰箱中，24h后取出稱重。蒸煮損失()一(煮前肉樣重一煮后肉樣重)／滴水損失一(吊掛前肉樣重一吊掛后肉樣重)／吊掛煮前肉樣重×100前肉樣重×100。1．3．3剪切力值測定將蒸煮后吸干表面水分并1．3．5色度值和pH測定取12～13肋背最長稱重后