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《綠豆?jié)鉂{飲料的研制-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、第7期(總第286期)農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊No．72012年7月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingJu1．文章編號(hào)：1671—9646(2012)07—0153—02綠豆?jié)鉂{飲料的研制隋志方，唐艷紅，趙森，秦令祥。，高愿軍(1．河南鶴壁市質(zhì)監(jiān)測試中心，河南鶴壁458030；2．漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南漯河452300；3．河南幫太食品有限公司技術(shù)中心，河南鶴壁458030)摘要：以綠豆為原料，研究了綠豆?jié)鉂{飲料的生產(chǎn)工藝。探討了料水比、預(yù)處理方式、均質(zhì)條件對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。結(jié)果表明
2、，生產(chǎn)綠豆?jié)鉂{飲料的最佳工藝條件是料水比為1：13～1：15，采用預(yù)處理方式1，均質(zhì)壓力25～30MPa，均質(zhì)溫度65～75℃，均質(zhì)2次，殺菌溫度121℃，殺菌時(shí)間20min。關(guān)鍵詞：綠豆；濃漿飲料；工藝中圖分類號(hào)：TS275文獻(xiàn)標(biāo)志碼：Acloi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2012．07．045ResearchontheThickBeverageofGreenBeanSUIZhi-fang，TANGYan-hong2，ZHAOSen3，QINLing-xiang3，’GAOYuan-jun2(1
3、．HebiTestCenterofQualityandSupervision，Hebi，He’nan458030，China；2．LuoheSchoolofFoodIndustry，Luohe，He’nail452300，China；3．TheTechnicalCenter，He’nanBangtaiFoodCo．，LTD，Hebi，He’nan458030，China)Abstract：Takinggreenbeansasrawmaterial，theprocessingofthegreenbeansbeverageare
4、studied．Theefectoftheproportionofrawmaterialsandwater，pretreatmentmethodsofrawmaterialandhomogenizationconditionsonproductqualityareresearched．Theresultsshowtheoptimumprocessingconditionsofthegreenbeansbeveragearethatratioofrawmaterialsandwaterisfor1：13-1：15，usingt
5、hefirstpretreatmentmethod，homogenizationpressure25~30MPa，homogenizationtemperature65-75oC，2timeshomogenization，sterilizationtemperature121℃，sterilizationtime20min．Keywords：greenbean；beverage；technologicalprocess綠豆(VignaradiataL．Wilezek)，又名青豆、植較多，李時(shí)珍稱其為“菜中佳品”。本試驗(yàn)旨在研
6、究綠豆、交豆、青小豆，為豆科植物綠豆的種子_l1，在我豆?jié)鉂{飲料加工工藝，獲得穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)，為綠豆國已有2000余年的栽培史，產(chǎn)區(qū)主要集中在黃淮流濃漿飲料的加工生產(chǎn)提供技術(shù)參考。域、華北、東北地區(qū)，其中內(nèi)蒙古、吉林、陜西等1綠豆?jié)鉂{飲料工藝流程地發(fā)展較快圓。綠豆是一種藥食兩用的經(jīng)濟(jì)作物，含有許多生物活性物質(zhì)，包括鞣質(zhì)、香豆素、生物堿、原料預(yù)處理一調(diào)配一膠體磨一均質(zhì)一脫氣一灌裝一植物甾醇、皂苷和黃酮類化合物等，具有清熱、消暑、排氣一封蓋一殺菌一冷卻一成品一檢驗(yàn)。保肝和降低血脂，軟化血管等功效，可螯合吸附膽固2操作要點(diǎn)醇，延緩
7、小腸對糖分的吸收，抑制血壓上升，使胰島2．1原料預(yù)處理素分泌下降，對預(yù)防糖尿病有較好的效果；另外，綠豆還具有抗菌抑菌、抗腫瘤、解毒及抗氧化延緩衰老預(yù)處理方式1：原料篩選一浸泡一打漿一過濾作用ll1。據(jù)研究報(bào)道，每100g綠豆中含有蛋白質(zhì)22預(yù)煮；預(yù)處理方式2：原料篩選預(yù)煮一打漿一過濾；g，脂肪0．8g，食物纖維6．5g，糖類56g，VA22g，VB10．29mg，VB20．11mg，煙酸2mg，VE1O．95mg，預(yù)處理方式3：原料篩選焙烤一粉碎預(yù)煮一鉀787mg，鈉3．2rng，鈣81mg，鐵6．5mg，鋅2．18過濾。(
8、1)原料篩選。選飽滿完整，綠色鮮艷的籽粒，mg，磷337mg，硒4．28g，由于其營養(yǎng)豐富，用途收稿日期：2012—02—24基金項(xiàng)目：河南漯河市創(chuàng)新型團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(2010)。作者簡介：隋志方(1979一)，男，河南人，工程師，研究方向：食品科學(xué)。為通訊作者：高愿軍，教授，博士。E—mail
