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1、J．SHANXIAGRIC．UNIV．(NaturalScienceEdition)雹—宙—圜嘲學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)2o14，34(2刺芹側(cè)耳子實(shí)體水不溶性膳食纖維的提取工藝研究劉靖宇，閻偉，孟俊龍，常明昌(山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西太谷030801)摘要：以刺芹側(cè)耳(Pleurotuseryngii)子實(shí)體為原料，采用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，對(duì)刺芹側(cè)耳中水不溶性膳食纖維的酸堿法提取工藝條件進(jìn)行了研究，結(jié)果表明：最佳提取工藝為NaOH終濃度0．30mo1．L、料液比1：8、浸提溫度5O℃，刺芹側(cè)耳子實(shí)體水不溶性膳食纖維得
2、率為39．O6，呈淡黃色，口感微粗糙，其持水力和溶脹度分別為6．47mL·g和6．99mL·g。關(guān)鍵詞：刺芹側(cè)耳；水不溶性膳食纖維；酸堿浸提法中圖分類號(hào)：$646．143文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1671—8151(2014)02—0189—04StudyonExtractingWaterInsolubleDietaryFiberofPleurotuseryngiiLiuJingyu，YahWei，MengJunlong，ChangMingchang(CollegeofFoodScienceandEngineering，
3、ShanxiAgriculturalUniversity，TaiguShanxi030801，China)Abstract：ThisworkaimstOobtaintheextractionconditionsofwaterinsolubledietaryfiberofPleurotuseryngiifruit—ingbodybyacid—baseapproach．Theprocessparametersofextractingwereoptimizedusinganorthogonaldesign．Re—suitss
4、howedthattheoptimumconditionswereasfollows：NaOHconcentrationwas0．30mol·I～，ratioofsolidtOliquid1：8，extractingtemperature50℃，andtheextractionrateofinsolubledietaryfiberwas39．06．Theproductswhichdisplayedapaleyellowhadalightlyrough-tasting．Thewater—holdingcapacityan
5、dtheswellingdegreeoftheproductswere6．47mL·g_。and6．99mL·g一，respectively．Keywords：Pleurotuseryngii；Insolubledietaryfiber；Acid—baseapproach膳食纖維(dietaryfiber，簡(jiǎn)稱DF)是指不易被進(jìn)行綜合利用成為目前食用菌產(chǎn)業(yè)和科研工作亟人體消化吸收的，以多糖類為主的大分子物質(zhì)的總須解決的關(guān)鍵問題之一[6j。刺芹側(cè)耳(Pleurotus稱，是由纖維素、果膠類物質(zhì)、半纖維素和糖蛋白等eryn
6、giiQue1．)，俗稱杏鮑菇，是我國工廠化生產(chǎn)物質(zhì)組成的聚合體，按其溶解性可分為水溶性膳食的第二大食用菌種類，因其子實(shí)體中富含多種人體纖維和水不溶性膳食纖維兩大類_1]。膳食纖維具必須氨基酸、礦質(zhì)元素、維生素和功能性多糖物質(zhì)，有多種生理和保健功能，如預(yù)防肥胖癥、結(jié)腸癌，調(diào)素有“平菇王”、“干貝菇”的美譽(yù)]。據(jù)此，本試節(jié)血糖，降低血漿膽固醇等，因此，WHO將其列為驗(yàn)以刺芹側(cè)耳子實(shí)體為原料提取水不溶性膳食纖六大營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、維生素維，以期為刺芹側(cè)耳的綜合利用乃至食用菌產(chǎn)業(yè)鏈和礦物質(zhì))之后的“第七大
7、營養(yǎng)素”I2]。國外膳食纖的延伸提供參考。維食品開發(fā)應(yīng)用已經(jīng)較為普遍，我國膳食纖維的研1材料與方法究與開發(fā)起步較晚，與國外有較大的差距，且原料多以豆渣、玉米皮、麩皮、蘆筍皮、葛根等植物性纖1．1材料維為主]。刺芹側(cè)耳子實(shí)體：由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌中心我國是目前世界第一大食用菌生產(chǎn)和出口國，提供。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，如何充分有效地原料預(yù)處理：將刺芹側(cè)耳子實(shí)體切片在105。C收稿日期：2013—12—13修回日期：2014—01—27作者簡(jiǎn)介：劉靖宇(1980一)，男(漢)，山西大同人，講師，博士，研究方向：食藥用
8、菌。通訊作者：常明昌，教授，碩士生導(dǎo)師。Tel：0354—6288088；E—mail：sxmushroom@163．corn基金項(xiàng)目：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)科技創(chuàng)新基金項(xiàng)目(201315)；山西農(nóng)業(yè)大學(xué)引進(jìn)人才科研啟動(dòng)基金(xb2012019)山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)殺青30min，65。C烘干，粉碎過120目篩，備用。泡1h；瀝干
