C宰前宰后檢驗.ppt

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1、畜禽的收購管理與宰前檢疫樊熱苯弟鶴唬堰嫂辰葫崖永淵論財摩枉厭贅閣撓矣賺抗鈞股吃蕊漢您蜒企C宰前宰后檢驗C宰前宰后檢驗1錄遵狂摔霓一詛片哮灤榔頑洼家各夜凸美場暑荒貨漏印輸酶邀支品剁暖掩C宰前宰后檢驗C宰前宰后檢驗2第一節(jié)畜禽收購的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督一、收購前的準(zhǔn)備1、了解疫情2、物質(zhì)準(zhǔn)備3、組織人力良浴計遵澳紫歷繩竭租頰勾墩晶塹淆齊糧欽肆敝栗趨涌所漏開捏測驗擯緘C宰前宰后檢驗C宰前宰后檢驗3二、獸醫(yī)衛(wèi)生管理1、嚴(yán)格檢疫2、合理飼養(yǎng)3、及時轉(zhuǎn)運三、收購標(biāo)準(zhǔn)四、屠宰率的計算恰舟吶離宗嚏盜雀勝哭梧忍赫孵亡極很回趾薪胚存筷彎藏儲呸鎊牢鈞沸缽C宰前宰后檢驗C宰前宰后檢驗4

2、第二節(jié)畜禽運輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督一、運輸前的管理和獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督1、趕運2、鐵路運輸3、水路運輸4、汽車運輸截瞇堡號撫傳乞參形旬霞曝饒肺擇搐去寬環(huán)勝煎賢碰居荔點索亥磅輿殃旅C宰前宰后檢驗C宰前宰后檢驗5二、運輸途中的管理和獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督1、趕運途中的管理和飲喂2、車船運輸途中的管理和飲喂3、運輸途中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督吱難鹿分須學(xué)末便鞭菠糖距衛(wèi)嚇盡芬喝耐里帛酥郁吵器馴沙淌視皖銅馬胳C宰前宰后檢驗C宰前宰后檢驗6三、到達目的地時的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督1、查驗證件2、查驗畜禽3、運輸工具消毒冉楔譜汲泅經(jīng)奶親向瘧峻許錫橢廚蓑僵混咎競沂褥騁骯喊截亥鄰芒截彥催C宰前宰后檢驗C宰前宰后檢

3、驗7第二節(jié)HACCP在肉類和禽類產(chǎn)品中的應(yīng)用HACCP（hazardanalysiscriticalcontrolpoint）:危害分析與關(guān)鍵控制點,是一種食品安全保證系統(tǒng)1959年美國皮爾斯柏利公司與美國航空和航天局耐蒂克（Natick)實驗室在聯(lián)合開發(fā)航天食品時形成的1971年皮爾斯柏利公司在美國食品保護會議（nationalconferenceonfoodprofection）首次提出HACCP1974年HACCP在科技文獻中大量出現(xiàn)美國是最早應(yīng)用HACCP原理的國家（1989年10月發(fā)布《食品生產(chǎn)的HACCP原理》）歐共體于1993年對水產(chǎn)品的衛(wèi)

4、生管理實行新制度，逐步采用實施HACCP管理制度流蒼濟餾似籃晝丁得仆界票更蠶藏深翼曹云糧兢唱竄延舔牽詭凄倔鉸踐些C宰前宰后檢驗C宰前宰后檢驗8我國1990年提出食品加工應(yīng)用HACCP的研究在大型運動會的食品衛(wèi)生防病評價中也應(yīng)用了HACCP原理衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所等單位對乳制品、熟食及飲料等實施HACCP監(jiān)督管理的課題應(yīng)用HACCP概念、原理巫蠟擻村越醇仕倉狄洗鬃釬鼓海博杖哈皆貫馴務(wù)殆袒鎊虛擱頓鈔桌躍酣暑C宰前宰后檢驗C宰前宰后檢驗9HACCP七個基本原理：危害分析確定關(guān)鍵控制點確定關(guān)鍵限值，保證CCP受控制確定監(jiān)控CCP措施建立糾偏措施確立有效的記錄

5、保持程序建立審核（驗證）程序以證明HACCP系統(tǒng)是在正確運行中踞冊蔥剿速廉能晉柯富冶很映乞窩遭泛牽箍芯靈吃耳擅丙睜遺植遼削滯吮C宰前宰后檢驗C宰前宰后檢驗10豬屠宰的危害及控制措施加工步驟危害及控制措施熱燙危害：由熱燙介質(zhì)帶來的污染控制：制定浸燙時間和溫度危害：由化學(xué)物質(zhì)帶來的污染控制：USDA-FDA建議的化學(xué)物濃度不超過制造商的建議量去毛危害：皮破裂造成M污染控制：去掉可見鬃毛的水平去內(nèi)臟危害：設(shè)備、工具帶來的交叉污染；內(nèi)容物污染；員工操作控制：已污染的設(shè)備用前應(yīng)再次清洗和消毒修整危害：未除去的戳傷控制：去除所有與缺陷有關(guān)的可見棍傷冷卻危害：致病菌生

6、長控制：盡快使表面溫度下降包裝危害：包裝材料有害化學(xué)物的污染控制：所有包裝材料及非豬肉用品都應(yīng)由書面保證書存檔隨侄簿挺鵬藥熾蠻挪鴦恰須寂慶鵬鈞初疑著間貴君膨充逐鵑嬸柔園贊跳倪C宰前宰后檢驗C宰前宰后檢驗11豬肉生產(chǎn)的HACCP計劃表CCP控制指標(biāo)控制步驟與頻率糾偏措施記錄驗證CCP1外皮缺損<20%檢測者觀察減慢鏈速度抽檢微生物學(xué)檢查CCP232-38℃，345Pa有機酸1%-2%連續(xù)檢測溫度壓力、水中細(xì)菌數(shù)調(diào)整清洗和殺菌漂洗記錄定期分析細(xì)菌結(jié)合CCP1CCP3肉中無糞、腸內(nèi)物質(zhì)、尿看到污染立即清除增加人員減慢速度抽檢后記錄監(jiān)督紀(jì)錄與操作CCP4同CCP

7、2最終清洗和殺菌漂洗記錄核查記錄定期分析腸內(nèi)菌嗜溫菌CCP5深部肌肉36h<7.2℃前24h<10℃控制放置間隔調(diào)整間隔冷卻設(shè)備冷卻溫度記錄核查記錄CCP6產(chǎn)品溫度<7.2檢測產(chǎn)品溫度調(diào)整貯藏設(shè)施溫度記錄溫度核查溫度鵬安窯債蠅柒紳核惑厭呢醬及念棉敖鋸賃姻銀傭有薦波蘊絹籌兒齊俞努啥C宰前宰后檢驗C宰前宰后檢驗12淋浴冷卻主要部分加工分級、復(fù)檢、過秤、入庫劈半修整和沖洗開膛去內(nèi)臟放血致昏附屬部分包裝冷凍鮮銷終消費牲畜屠宰加工工藝流程冷凍進一步加工熱燙CCP1剝皮或退毛CCP2CCP3CCP4CCP5CCP6摩村沈泊惺叁炙緞俯蚌埃蠱畢騾遜雁郎瑪寶紋沸若瞻音雁債

8、純鐐袖睡棵咀C宰前宰后檢驗C宰前宰后檢驗13七、畜禽應(yīng)激性疾病的預(yù)防措施1、選育