酸奶產(chǎn)品知識培訓.doc

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1、酸牛奶基本產(chǎn)品知識培訓提綱1、牛奶的基本構(gòu)成:水:85%-88%脂肪:2.8脂質(zhì):卵磷脂:脂溶性維生素:維生素ADE等膽固醇:總?cè)楣腆w:蛋白質(zhì):糖類:乳糖,葡萄糖礦物質(zhì):鈣,鋅,鐵,鋁,銅等非脂乳固體:微量元素:鉀,氯等水溶性維生素:維生素B酶:蛋白酶氣體:二氧化碳,氮氣等六大營養(yǎng)素:????能量又稱熱能。人體如同一臺機器,在運轉(zhuǎn)和工作時,需要供給能量,機器的能量供給是燃料或電,人體的能量來源是一日三餐中的碳水化合物(即糖)、脂肪、蛋白質(zhì)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素。????營養(yǎng)學計算能量的單位稱:千卡。①每克碳水化合物(即糖):能提供能量4千卡。②每克脂肪:能提供能量9千卡。③每克蛋白質(zhì):能提供能量4千

2、卡。成年男子(體重60公斤計):每天需要2400一4000千卡。成年女子(體重53公斤計):每天需要2200一3200千卡。1、碳水化合物(即糖):人的一生離不開糖,糖類是一個大家族。第一類稱:單糖,如:葡萄糖、果糖.和半乳糖。第二類稱:糖,如:蔗糖、麥芽糖和乳糖。第三類稱:多糖,包括淀粉、纖維素和糖元。營養(yǎng)學稱糖為“碳水化合物”。碳水化合物是人體組成的重要成分之一。是人體產(chǎn)熱的三大營養(yǎng)素中的主角,人體需要的能量60-70%來自碳水化合物。但是碳水化合物也不是越多越好,如攝入過多,也不利于健康,并會轉(zhuǎn)化成脂肪,貯存在皮下,以致人體發(fā)胖,甚至引起營養(yǎng)過剩性疾病。2、脂肪它是人體組成的重要成分之

3、一,也是機體供給和貯存能量的主要物質(zhì)。脂肪俗稱油脂,可分兩大類:①中性脂肪。②類脂(主要是膽固醇和磷脂)。各種食物中幾乎都含有一定數(shù)量的脂肪,我們從食物中獲得的脂肪,有相當一部分是烹調(diào)用的油脂,烹調(diào)常用的油脂有動物油和植物油兩種,它不僅是調(diào)味品,而且是飲食中不可缺少的一種營養(yǎng)素,合理地食用油脂是非常重要的,如:食用油脂過少會影響身體健康,食用油脂過多則會發(fā)生營養(yǎng)過剩,引起許多疾病。3、蛋白質(zhì)它是生命物質(zhì)的基礎,人體所有的組織和器官主要有蛋白質(zhì)構(gòu)成,人體的一切生命活動,都離不開蛋白質(zhì),可以說,沒有蛋白質(zhì),就沒有生命。蛋白質(zhì)占成人體重的18%左右。蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸合成的,這20多種氨基酸

4、有的可在體內(nèi)合成或轉(zhuǎn)化,有的不能在體內(nèi)合成,其中有8種氨基酸,稱必需氨基酸,必須由食物供給。一般的說,動物性食品中所含的蛋白質(zhì)---氨基酸,在成分和樣式上接近人體的需要,因此說,營養(yǎng)價值較高。植物性食品中所含的蛋白質(zhì)---含有必需氨基酸,也非常重要,是維持生命活動不可缺少的重要物質(zhì),如將谷類食品與豆類食品混合食用,所含的氨基酸能得到互相補充,改善蛋白質(zhì)的質(zhì)量,提高其營養(yǎng)價值。4、維生素也稱維他命,在本世紀初才發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)素,是維持人的生命與健康所必需的有機化合物,人體對它的需要量很少,一天總共不超過200毫克。????維生素的家族很龐大,到目前為止,己發(fā)現(xiàn)的維生素有幾十種,其中可分為脂溶性維生

5、素和水溶性維生素兩大類。人體內(nèi)不能合成維生素或合成量很少,因此必須從膳食中獲得。人體如缺乏某種維生素,就會引起代謝紊亂,發(fā)生維生素缺乏癥,影響身體健康。5、無機鹽和微量元素是維持人體正常生理功能不可缺少的重要元素、人體內(nèi)的無機鹽和微量元素約占體重的4%,根椐它們在人體內(nèi)的含量多少,大致可分為常量元素和微量元素兩大類。????常量元素又稱無機鹽元素,包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫等七種,既是構(gòu)成人體組織的基本元素,又是維持體內(nèi)酸堿平衡、調(diào)節(jié)各種生理機能的重要元素,共占無機鹽的60一80%。????微量元素包括鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、釩、碘、氟、硅、鎳、錫、鉬等14種,它們在人體內(nèi)含量極少,

6、只占體重的0.01%,可是人體卻不能缺少這些元素,如果缺少,就會影響健康,發(fā)生疾病。無機鹽主要從食物和水中獲得,在我們的膳食中容易引起人體缺乏的元素有鈣、鐵、碘三種,因此是我們?nèi)粘I钪袘旉P(guān)注的一個問題。6、“水是生命的源泉”,“水是生命的搖籃”。人體內(nèi)的水分約占體重的60%,水是人體內(nèi)含量最多的一種化學物質(zhì),人對水的需要僅次于氧氣,水是人體各種細胞和體液的重要組成部分,人體的許多生理活動一定要有水的參與才能進行,水是運輸媒介,它可以將氧氣和各種營養(yǎng)素直接或間接地帶給人體各個組織器官,并將新陳代謝的廢物和有害有毒的物質(zhì)排出體外,水是人體的潤滑劑,使人體各種組織器官運動靈活、食物能夠吞咽。水

7、還有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡和調(diào)節(jié)體溫的重用作用等。2、酸奶的定義與分類:1、酸乳的定義聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)與國際乳品聯(lián)合會(IDF)于1977年做出如下定義:酸乳,即在添加(或不添加)乳粉(或脫脂乳粉)的乳中(殺菌乳或濃縮乳),由于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品,成品中必須含有大量的、相應的活性微生物。2、酸乳的分類通常根據(jù)成品的組織狀態(tài)、口味、原料中

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