廚房獎懲制度上課講義.doc

《廚房獎懲制度上課講義.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、廚房獎懲制度精品文檔廚房獎懲制度一、懲罰制度：　　1、不帶工作帽進操作間，罰款1元/次；　　2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次；　　3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；　　4、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；　5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；　　6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；　　7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次（市場缺貨的情況例外）；　　8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決

2、住宿；　　9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次；　　10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償；　　收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償；　　12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次；　　13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次；　　14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；　　15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；　　16、丟失工具者，按工具價格賠償；　　17

3、、成品菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償；視情節(jié)，酌情處理。　　二、獎勵制度　　1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵10元/次；　　2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/次；　　3、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵20元；　　4、及時發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)），避免危險發(fā)生者，獎勵20元。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔為了增長餐館的利益，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點： 1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳

4、的聲譽，愛護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配。 2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。 5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元，收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。 7、不準吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團

5、結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-200元（嚴重者交給公安部門處理）。 8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。 9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價買單。 10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5-50元的罰款。 11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種

6、蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。 12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報或瞞報者加倍處罰。 以上罰款不是目的，為了福滿樓酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。 謝謝合作！收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除