捷賽自動(dòng)烹飪鍋【收汁·雞肉】功能介紹及菜譜.doc

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1、【收汁·雞肉】（【ASR·Chicken】）功能選用上好的醬油，不加糖，燜至湯汁粘稠以后停火，這就是烹制黃燜雞的主要要領(lǐng)，其中或許能夠體會(huì)出來(lái)“黃燜”與“紅燒”的一點(diǎn)區(qū)別。不管怎么說(shuō)，如果你堅(jiān)持要烹制一道“紅燒雞”的菜，似乎就有點(diǎn)外行了。黃燜雞在燜制過(guò)程中最難把握的就是火候和湯汁。自動(dòng)烹飪鍋能自動(dòng)控制溫度，火候掌握的剛剛好，自動(dòng)收汁，做出來(lái)的黃燜雞味道醇厚，雞肉鮮嫩。這項(xiàng)功能也是本產(chǎn)品最拿手的功能之一，除了烹制雞之外，還可以烹制鴨、鴿肉等，味道也是一樣鮮美。【功能特點(diǎn)】　　快速烹飪模式，易于保留雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分?！九洳苏f(shuō)明】　　雞肉屬高蛋

2、白食物，可選擇香菜、黃瓜、青椒、萵筍、青蒜、洋蔥等蔬菜作為配菜，在出鍋時(shí)放入?！具m合原料】雞、鴨、鴿肉、排骨等?！咎貏e提示】　　對(duì)于有老人或者小孩的家庭，為了讓雞肉更酥爛，可以選擇【收汁·豬肉】（【ASR·PorkBelly】）或者【收汁·排骨】（【ASR·ShortRibs】）功能鍵來(lái)代替本功能。【常用調(diào)料和輔料】除了經(jīng)常使用的醬油、料酒、糖、蔥、姜、花椒、大料等一般調(diào)料之外，可以用于烹制雞肉的原料包括下列幾類：柱候醬、黃醬、番茄醬、咖喱等固態(tài)或半固態(tài)調(diào)料；喼汁、香糟鹵、紅糟汁、南乳汁等液體類調(diào)料；可以選擇香菇、茶樹(shù)菇等各種菌類以及冬

3、筍、白菜、蘿卜、香芋、海帶、苦瓜、酸菜、豆制品等作為輔料?！炯铀f(shuō)明】　　適合加水量：600毫升（包含所有液體調(diào)味料）。【技術(shù)指標(biāo)】烹飪時(shí)間：30-45分鐘。黃燜雞黃燜雞是傳統(tǒng)的魯菜家常風(fēng)味菜，汁味香濃。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此適合于各種口味。其蛋白質(zhì)的含量頗高，也極易被人體所吸收，是健康味美的選擇。自動(dòng)烹飪鍋的自動(dòng)收汁功能使黃燜雞汁少而香濃、色澤紅潤(rùn)而明亮的特點(diǎn)發(fā)揮到極致?！局髁稀咳怆u半只（750克）、水發(fā)香菇2個(gè)、冬筍50克；【關(guān)鍵調(diào)料】鹽4克、老抽15毫升、油15毫升；【增香調(diào)料】料酒20毫升、干辣椒1個(gè)、蔥2段

4、、姜3片、大料1粒、丁香1粒；【水量】600毫升（包含醬油、料酒等所有液體調(diào)味料）；【做法】1、雞肉用熱水燙洗一下，然后剁成大塊；2、香菇洗凈，冬筍切成片；3、鍋內(nèi)放入主料、調(diào)料以及水；4、蓋上鍋蓋，啟動(dòng)【收汁·雞肉】（【ASR·Chicken】）功能，烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行；5、待烹飪結(jié)束后，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻，盛入盤(pán)中即可；【要點(diǎn)】1.整雞只需用開(kāi)水淋燙即可，不要放入沸水中焯燙，以防雞汁流失；2.千萬(wàn)不要加糖，否則反而會(huì)有一種“膩”味；3.如果雞肉較肥，相對(duì)減少油量；如果雞肉較瘦，相對(duì)增加油量；4．如果沒(méi)有香菇、冬筍，也可以不用?？оu咖

5、喱雞是典型的東南亞風(fēng)味菜，黏糊糊的咖喱汁包裹著雞肉和土豆，咸香中帶著微微的甜辣口味，用來(lái)下飯?jiān)俸线m不過(guò)。用收汁功能來(lái)做這道菜，可以將雞肉、土豆和咖喱的味道充分融合，再收入食材中，咖喱汁也收的黏黏糊糊，口味絕對(duì)正宗?！局髁稀咳S雞750克、土豆200克；【關(guān)鍵調(diào)料】咖喱粉20克、鹽6克、白糖5克、椰漿150毫升、油50毫升；【增香調(diào)料】姜1塊、蒜5瓣、干辣椒4個(gè)；【水量】600毫升；【做法】1、三黃雞去毛、內(nèi)臟，用熱水淋燙，撈出洗凈切4厘米塊；2、土豆去皮切丁，姜切片；3、鍋內(nèi)放入除了咖喱粉和椰漿以外的所有調(diào)料；4、再放入處理好的雞肉和土

6、豆；5、最后依次放入咖喱粉、椰漿和水；6、蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【收汁·雞肉】（【ASR·Chicken】）功能，烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行；7、待烹飪結(jié)束后，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻即可。【要點(diǎn)】1.為避免土豆燉爛，把土豆放在最上面，切塊不宜過(guò)??；2.咖喱粉放在最上面以免咖喱粉粘底。啤酒鴨鴨肉腥味較重，肉質(zhì)又膩又“柴”，所以要想烹制好鴨肉，最好選用味道比較重的調(diào)味料，除了中式烹飪中常用的醬油和糖之外，啤酒也是很不錯(cuò)的選擇，不僅能壓住腥味，還帶有微微的酒香，別有一番風(fēng)味?！局髁稀咳怿啺胫唬s750克）；【輔料】干香菇4個(gè)、筍片3片；【關(guān)鍵調(diào)料】油20毫升、鹽6

7、克、冰糖30克、老抽20毫升；【增香調(diào)料】蔥3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、大料2粒、干辣椒3個(gè)；【加水】啤酒600毫升，不另外加水；【做法】1、肉鴨用沸水汆燙一下，剁成大塊；2、香菇泡發(fā)后對(duì)半切開(kāi)；3、鍋內(nèi)倒入油，放入處理好的主料、輔料、調(diào)料和啤酒；4、蓋上鍋蓋，啟動(dòng)【收汁·雞肉】（【ASR·Chicken】）功能，烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行；5、待烹飪結(jié)束時(shí)，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻，盛入盤(pán)中即可?！疽c(diǎn)】1.鴨肉盡量切大塊，因?yàn)轼喨馐軣峥s水很嚴(yán)重；2.糖要適當(dāng)多加；3.烹飪結(jié)束后，若出油過(guò)多，可適量倒出一部分油以后再攪拌出鍋，否則鴨肉與湯汁無(wú)法

8、很好的融合；4.出鍋時(shí)一定要充分?jǐn)嚢?，讓湯汁與肉塊相融合；5.若收汁不濃，可以再啟動(dòng)【干鍋】功能進(jìn)行“二次收汁”；6.放涼冷食，口味更佳；7.如果使用醬油，應(yīng)為40～60毫升；茄汁雞翅這道菜的關(guān)鍵調(diào)料是番茄