捷賽自動烹飪鍋10道典型菜菜譜及要點

捷賽自動烹飪鍋10道典型菜菜譜及要點

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《捷賽自動烹飪鍋10道典型菜菜譜及要點》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、捷賽自動烹飪鍋10道典型菜菜譜及要點——捷賽公司出品1.黃燜雞主料:肉雞半只(500克)、水發(fā)香菇2個、冬筍50克;調(diào)料:鹽3克,蔥2段、姜3片、料酒20毫升、老抽10毫升、大料1粒、干辣椒1個、油15毫升;水量:600毫升(包含醬油、料酒等所有液體調(diào)味料);步驟:1.雞肉用開水燙洗一下,然后剁成大塊;2.冬筍切成片;3.鍋內(nèi)放入調(diào)料以及水;4.再放入處理好的主料;5.蓋好鍋蓋,按下【黃燜雞】鍵,烹飪程序自動執(zhí)行;6.烹飪結(jié)束時,將鍋內(nèi)食材攪拌均勻,盛入盤中即可;要點:1.整雞只需用開水淋燙即可,千萬不要放入沸水中焯燙;2.千萬

2、不要加糖,否則會很膩;3.可根據(jù)個人口味,適量加入辣醬、黃豆醬、醋做出不同風(fēng)味;4.如果雞肉較肥,相對減少油量;如果雞肉較瘦,相對增加油量?!?.啤酒鴨主料:肉鴨半只(約750克)、水發(fā)香菇2個調(diào)料:蔥3段、花椒10粒、老抽20毫升、姜4片、大料2粒、冰糖50克、蒜3瓣、干辣椒4個、鹽6克、油10毫升、啤酒1瓶水量:600毫升(包含老抽、啤酒等液體調(diào)味料,完全替代清水)步驟:1.肉鴨用沸水淋燙一下,剁成大塊;2.香菇泡發(fā)后對半切開;3.鍋內(nèi)倒入油,放入主料

3、和調(diào)料;4.蓋好鍋蓋,啟動【黃燜雞】功能,烹飪程序自動執(zhí)行;5.烹飪結(jié)束后,將鍋內(nèi)食材攪拌均勻,盛入盤中即可;要點:制作時如果鍋內(nèi)油過多,可撇出后加入等量的水?!?.糖醋排骨主料:排骨700克調(diào)料:油30毫升、冰糖150克-200克、老抽16毫升、鹽6克、大料1個、蔥3段、姜2片出鍋料:醋150毫升水量:600ML步驟:1.排骨洗凈剁成寸斷,用沸水滾燙后撈出洗凈;2.鍋里放入油,放入處理好的排骨和調(diào)料;3.蓋好鍋蓋,啟動【無錫排】功能,烹飪程序自動執(zhí)行;

4、4.?;鸷?,放入醋,啟動【智烹】功能;5.烹飪結(jié)束后,將鍋內(nèi)食材攪拌均勻即可。要點:1.可根據(jù)個人口味適量增減糖、醋的用量;2.醋在出鍋時放入,以陳醋為宜;3.出鍋放醋后,用【智烹】功能二次收汁。———————————————————————————————————————1.醬燜排骨主料:排骨700克調(diào)料:油30毫升、老抽8毫升、鹽3克、黃豆醬50克、蔥3段、姜2片、大料1個、花椒5粒、香葉1片、料酒10毫升水量:600ML步驟:1.排骨洗凈剁成寸斷,用沸水滾燙后撈出洗凈;2.鍋里放入油,放入處理好的排骨和調(diào)料;3.蓋好鍋蓋,

5、啟動【無錫排】功能,烹飪程序自動執(zhí)行;4.烹飪結(jié)束后,把原料與湯汁攪拌均勻,盛入盤中即可?!?.腐乳豬蹄主料:豬蹄2只調(diào)料:蔥3段、干辣椒2個、紅腐乳1大塊、腐乳汁150毫升、姜3片、醬油5毫升、冰糖25克、大料2粒、料酒15毫升、鹽4克、油30毫升步驟:1.豬蹄用白醋水泡30分鐘,將豬蹄刮毛洗凈,劈成4塊;2.鍋內(nèi)做水焯至斷生,洗凈;3.蔥切段,姜切片;4.鍋內(nèi)放入調(diào)料和水,放入處理好的主料;5.蓋好鍋蓋,啟動【腐乳豬蹄】功能,烹飪程序自動執(zhí)行;6.烹

6、飪結(jié)束時,將鍋內(nèi)食材攪拌均勻即可;要點:1.沒有冰糖也可以用白糖替代;2.腐乳不能少加,如果是小塊腐乳就多加幾塊,調(diào)成腐乳汁;3.最后收汁如果不粘稠,可以啟動”干鍋炒”鍵進行二次收汁;1.出鍋時如果豬蹄粘在鍋底,可以靜候一會兒,并多攪拌幾下;2.制作時盡量將豬蹄的肉皮朝上,成菜效果更好?!?.紅燒肉主料:帶皮五花肉700克、冬筍50克、水發(fā)香菇4個調(diào)料:蔥2段、大料1個、老抽15毫升、姜3片、冰糖15克-20克、花椒10粒、料酒20毫升、鹽5克水量:80

7、0毫升(包含料酒、老抽等液體調(diào)味料)步驟:1.肉切成3厘米左右的方塊,放入鍋中加水燒開,汆燙3分鐘撈出,用清水洗凈;2.冬筍切成片;3.香菇泡發(fā)后,對半切開;4.鍋內(nèi)放入處理好的主料、調(diào)料和水;5.蓋上鍋蓋,啟動【紅燒肉】功能,烹飪程序自動執(zhí)行;6.烹飪結(jié)束時,將鍋內(nèi)的湯汁和肉塊攪拌均勻,盛入盤中即可。要點:1.沒有冰糖可以用一般的白糖代替;2.如果出油太多可適量倒出一些,充分攪拌使湯汁和油完全融合;3.五花肉選用豬肋肉,口感最好;4.肉塊不能切的太小?!?/p>

8、—2.蒜燒黃花魚主料:黃花魚1條(500克)、五花肉50克;調(diào)料:蔥2段、姜3片、蒜20瓣、老抽10毫升、料酒30毫升、白糖10克、鹽5克、油30毫升、炸蒜用油50毫升;水量:400ML步驟:1.黃花魚打花刀,加入料酒、鹽腌制30分鐘以上;2.五花肉切小丁、香菇

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