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《捷賽自動(dòng)烹飪鍋【收汁·雞肉】功能介紹及菜譜.doc》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、【收汁·雞肉】(【ASR·Chicken】)功能選用上好的醬油,不加糖,燜至湯汁粘稠以后?;?,這就是烹制黃燜雞的主要要領(lǐng),其中或許能夠體會(huì)出來“黃燜”與“紅燒”的一點(diǎn)區(qū)別。不管怎么說,如果你堅(jiān)持要烹制一道“紅燒雞”的菜,似乎就有點(diǎn)外行了。黃燜雞在燜制過程中最難把握的就是火候和湯汁。自動(dòng)烹飪鍋能自動(dòng)控制溫度,火候掌握的剛剛好,自動(dòng)收汁,做出來的黃燜雞味道醇厚,雞肉鮮嫩。這項(xiàng)功能也是本產(chǎn)品最拿手的功能之一,除了烹制雞之外,還可以烹制鴨、鴿肉等,味道也是一樣鮮美?!竟δ芴攸c(diǎn)】 快速烹飪模式,易于保留雞肉的營養(yǎng)成分?!九洳苏f明】 雞肉屬高蛋
2、白食物,可選擇香菜、黃瓜、青椒、萵筍、青蒜、洋蔥等蔬菜作為配菜,在出鍋時(shí)放入?!具m合原料】雞、鴨、鴿肉、排骨等?!咎貏e提示】 對于有老人或者小孩的家庭,為了讓雞肉更酥爛,可以選擇【收汁·豬肉】(【ASR·PorkBelly】)或者【收汁·排骨】(【ASR·ShortRibs】)功能鍵來代替本功能?!境S谜{(diào)料和輔料】除了經(jīng)常使用的醬油、料酒、糖、蔥、姜、花椒、大料等一般調(diào)料之外,可以用于烹制雞肉的原料包括下列幾類:柱候醬、黃醬、番茄醬、咖喱等固態(tài)或半固態(tài)調(diào)料;喼汁、香糟鹵、紅糟汁、南乳汁等液體類調(diào)料;可以選擇香菇、茶樹菇等各種菌類以及冬
3、筍、白菜、蘿卜、香芋、海帶、苦瓜、酸菜、豆制品等作為輔料?!炯铀f明】 適合加水量:600毫升(包含所有液體調(diào)味料)?!炯夹g(shù)指標(biāo)】烹飪時(shí)間:30-45分鐘。黃燜雞黃燜雞是傳統(tǒng)的魯菜家常風(fēng)味菜,汁味香濃。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此適合于各種口味。其蛋白質(zhì)的含量頗高,也極易被人體所吸收,是健康味美的選擇。自動(dòng)烹飪鍋的自動(dòng)收汁功能使黃燜雞汁少而香濃、色澤紅潤而明亮的特點(diǎn)發(fā)揮到極致?!局髁稀咳怆u半只(750克)、水發(fā)香菇2個(gè)、冬筍50克;【關(guān)鍵調(diào)料】鹽4克、老抽15毫升、油15毫升;【增香調(diào)料】料酒20毫升、干辣椒1個(gè)、蔥2段
4、、姜3片、大料1粒、丁香1粒;【水量】600毫升(包含醬油、料酒等所有液體調(diào)味料);【做法】1、雞肉用熱水燙洗一下,然后剁成大塊;2、香菇洗凈,冬筍切成片;3、鍋內(nèi)放入主料、調(diào)料以及水;4、蓋上鍋蓋,啟動(dòng)【收汁·雞肉】(【ASR·Chicken】)功能,烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行;5、待烹飪結(jié)束后,將鍋內(nèi)食材攪拌均勻,盛入盤中即可;【要點(diǎn)】1.整雞只需用開水淋燙即可,不要放入沸水中焯燙,以防雞汁流失;2.千萬不要加糖,否則反而會(huì)有一種“膩”味;3.如果雞肉較肥,相對減少油量;如果雞肉較瘦,相對增加油量;4.如果沒有香菇、冬筍,也可以不用。咖喱雞咖
5、喱雞是典型的東南亞風(fēng)味菜,黏糊糊的咖喱汁包裹著雞肉和土豆,咸香中帶著微微的甜辣口味,用來下飯?jiān)俸线m不過。用收汁功能來做這道菜,可以將雞肉、土豆和咖喱的味道充分融合,再收入食材中,咖喱汁也收的黏黏糊糊,口味絕對正宗。【主料】三黃雞750克、土豆200克;【關(guān)鍵調(diào)料】咖喱粉20克、鹽6克、白糖5克、椰漿150毫升、油50毫升;【增香調(diào)料】姜1塊、蒜5瓣、干辣椒4個(gè);【水量】600毫升;【做法】1、三黃雞去毛、內(nèi)臟,用熱水淋燙,撈出洗凈切4厘米塊;2、土豆去皮切丁,姜切片;3、鍋內(nèi)放入除了咖喱粉和椰漿以外的所有調(diào)料;4、再放入處理好的雞肉和土
6、豆;5、最后依次放入咖喱粉、椰漿和水;6、蓋好鍋蓋,啟動(dòng)【收汁·雞肉】(【ASR·Chicken】)功能,烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行;7、待烹飪結(jié)束后,將鍋內(nèi)食材攪拌均勻即可?!疽c(diǎn)】1.為避免土豆燉爛,把土豆放在最上面,切塊不宜過小;2.咖喱粉放在最上面以免咖喱粉粘底。啤酒鴨鴨肉腥味較重,肉質(zhì)又膩又“柴”,所以要想烹制好鴨肉,最好選用味道比較重的調(diào)味料,除了中式烹飪中常用的醬油和糖之外,啤酒也是很不錯(cuò)的選擇,不僅能壓住腥味,還帶有微微的酒香,別有一番風(fēng)味。【主料】肉鴨半只(約750克);【輔料】干香菇4個(gè)、筍片3片;【關(guān)鍵調(diào)料】油20毫升、鹽6
7、克、冰糖30克、老抽20毫升;【增香調(diào)料】蔥3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、大料2粒、干辣椒3個(gè);【加水】啤酒600毫升,不另外加水;【做法】1、肉鴨用沸水汆燙一下,剁成大塊;2、香菇泡發(fā)后對半切開;3、鍋內(nèi)倒入油,放入處理好的主料、輔料、調(diào)料和啤酒;4、蓋上鍋蓋,啟動(dòng)【收汁·雞肉】(【ASR·Chicken】)功能,烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行;5、待烹飪結(jié)束時(shí),將鍋內(nèi)食材攪拌均勻,盛入盤中即可。【要點(diǎn)】1.鴨肉盡量切大塊,因?yàn)轼喨馐軣峥s水很嚴(yán)重;2.糖要適當(dāng)多加;3.烹飪結(jié)束后,若出油過多,可適量倒出一部分油以后再攪拌出鍋,否則鴨肉與湯汁無法
8、很好的融合;4.出鍋時(shí)一定要充分?jǐn)嚢瑁寽c肉塊相融合;5.若收汁不濃,可以再啟動(dòng)【干鍋】功能進(jìn)行“二次收汁”;6.放涼冷食,口味更佳;7.如果使用醬油,應(yīng)為40~60毫升;茄汁雞翅這道菜的關(guān)鍵調(diào)料是番茄