香油按制作方法分為小磨香油和機(jī)榨香油

《香油按制作方法分為小磨香油和機(jī)榨香油》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、香油按制作方法分為小磨香油和機(jī)榨香油，小磨香油(xiǎomóxiāngyóu)因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。因以芝麻為原料，故稱“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，稱芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪稱油類之上品，人們把芝麻尊稱為“油料作物皇后”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國(guó)王”。發(fā)展歷史　　在我國(guó)，芝麻油的歷史甚是久遠(yuǎn)。早在三國(guó)時(shí)，已有文字記載，《三國(guó)志?魏志》：“孫權(quán)至合肥新城，滿籠弛往……折松為炬，灌以麻油……”作照明燃料，那時(shí)的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記

2、“煎麻油，水氣盡無(wú)煙，不復(fù)沸則還冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸訖，復(fù)暴三過(guò)乃止”的內(nèi)容，是香油文化的最早記錄。距今已有1600多年了。南北朝時(shí)，香油已廣泛的用于餐飲，到了唐宋年間，香油視為最上等的食用植物油，應(yīng)用得更加廣泛。　　小磨香油現(xiàn)在國(guó)內(nèi)主要是以河南駐馬店地區(qū)為主。　　駐馬店一帶制作小磨油，早在明朝已有記載，到了清初，駐馬店小磨香油成了宮廷供品，小磨香油生產(chǎn)已成規(guī)模，油坊遍及鄉(xiāng)里，農(nóng)家十之八九通磨油之技，天中村村有油坊，家家出“油匠”，滿街叮當(dāng)響，到處都是“賣油郎”，逐漸形成了香油飲食文化?！　」盼?/p>

3、香油的承傳人張大偉，就出生于上蔡的磨油世家?，F(xiàn)仍有流傳下來(lái)的古石磨一盤，直徑1.65米，重達(dá)900多公斤。小磨香油還有它獨(dú)特的醫(yī)療保健之功效?！侗静菥V目》中介紹芝麻“益氣力，長(zhǎng)肌肉，填腦髓，久服輕身不老，堅(jiān)筋骨，明耳目，耐饑渴，延年”。使“白發(fā)返黑”，“能除一切痼疾……”　　據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家科學(xué)分析，芝麻中富含人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，確能延緩人的衰老，美容等，食用香油，對(duì)保護(hù)血管，潤(rùn)腸通便，減輕咳嗽和煙酒毒害，保護(hù)嗓子，治療鼻炎等都功效不凡?！　?jù)史料記載：雍正十年（一七三二年）春，督糧道陶正中及其隨從官員來(lái)汝南府（古稱

4、天中）視察民情。來(lái)道駐馬店，一行人正在街上行走，忽聞一陣濃香，便問(wèn)陪同官員，答曰：此處有一小磨香油坊，此香乃從此坊傳來(lái)。陶大人甚喜前往，行約百步，便見一幌在不遠(yuǎn)處飄揚(yáng)，上有斗大四字：天中油坊。來(lái)至油坊，但見炊煙裊裊，大鍋內(nèi)芝麻熱氣騰騰，另一鍋內(nèi)香油棗紅香亮，大喜興奮地向隨從官員道：此乃絕佳供品。隨即封了十壇，親自送往北京。雍正品其所作菜肴，龍顏大悅，當(dāng)即下旨，著汝南府官員，擴(kuò)大芝麻種植，大力推廣小磨香油地加工，所有油坊所產(chǎn)油由老頭張進(jìn)行品級(jí)，一等上貢，二等交由官府統(tǒng)管，余下的自由銷售。至此，流傳數(shù)百載的駐馬店小磨

5、香油才被外人知道。　　一些營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，小磨香油對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是最好的佐餐味素之一了?！　∈紫龋阌蜐庥舻南銡?，對(duì)消化功能已減弱的中老年人來(lái)說(shuō)，不僅可增進(jìn)食欲，更有利于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。香油本身的消化吸收率也較高，可達(dá)98％。香油大量的油脂，還有很好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)便秘有一定的預(yù)防作用和療效?！　∑浯?，香油對(duì)軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果，其豐富的維生素E，有利于維持細(xì)胞膜的完整和功能正常，也可減少體內(nèi)脂質(zhì)的積累?！　〉谌?，香油中的卵磷脂不僅滋潤(rùn)皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。　　最后，中老年人

6、久用香油，還可以預(yù)防脫發(fā)和過(guò)早出現(xiàn)白發(fā)；特別是黑芝麻油。對(duì)于牙齦出現(xiàn)萎縮的中年人，特別是還有抽煙和嗜酒習(xí)慣的人來(lái)說(shuō)，久用香油可保護(hù)牙齦和口腔。編輯本段相關(guān)企業(yè)　　如今，老頭張的后人張大偉先生，秉承祖訓(xùn)“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，人和為本”，一個(gè)小磨油坊逐漸發(fā)展成為一個(gè)占地三十余畝，符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求的生產(chǎn)基地——駐馬店市古味小磨香油開發(fā)有限公司，并吸引美國(guó)一家投資公司投資500萬(wàn)元。目前公司產(chǎn)品間接出口至俄羅斯、韓國(guó)、日本、立陶宛等國(guó)家。　　走進(jìn)公司辦公大廳，映入您眼簾的是一盤晚清流傳下來(lái)的古石磨，此盤石磨直徑一米六六，重達(dá)一千捌

7、佰多斤，真可謂天中千載古石磨，百年古坊傳古味。編輯本段主要工藝　　根據(jù)國(guó)內(nèi)某知名品牌的小磨香油的工藝，總結(jié)如下：　　小磨香油采用的是“水代法”生產(chǎn)　　精典工藝一：芝麻胚胎的培育　　小磨香油營(yíng)養(yǎng)豐富，關(guān)鍵在于原料投料前，先將芝麻培育成芝麻胚胎，促進(jìn)生成對(duì)人體有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)科學(xué)研究，這一技術(shù)與現(xiàn)代生命科學(xué)高度吻合。這是其它工藝所不具備的?！　【涔に嚩菏ツブ啤　∈ツブ七^(guò)程低溫、低壓，過(guò)程溫度僅60—65℃，所以不會(huì)破壞香油中的芳香味物質(zhì)及功能性營(yíng)養(yǎng)成份?！　【涔に嚾核ㄈ∮?/p>

8、　　采用優(yōu)質(zhì)飲用水水輕松實(shí)現(xiàn)油胚分離，取油過(guò)程無(wú)需添加任何化學(xué)溶劑，所以不存在任何化學(xué)溶劑殘留。同時(shí)，水代法生產(chǎn)工藝使對(duì)人體有害的重金屬因?yàn)楸戎卮蠖鴱南阌椭谐恋砹顺鰜?lái)，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的?！　【涔に囁模簩＠锢韮艋夹g(shù)　　小磨香油采用專利物理過(guò)濾技術(shù)，以天然植物纖維作介質(zhì)，經(jīng)二級(jí)電子恒溫自然沉淀、36層物理過(guò)濾，濾掉香油中雜質(zhì)、異物，凈化后小磨香油外