香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油

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1、香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油，小磨香油(xiǎomóxiāngyóu)因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。因以芝麻為原料，故稱“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，稱芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪稱油類之上品，人們把芝麻尊稱為“油料作物皇后”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國王”。發(fā)展歷史　　在我國，芝麻油的歷史甚是久遠。早在三國時，已有文字記載，《三國志?魏志》：“孫權(quán)至合肥新城，滿籠弛往……折松為炬，灌以麻油……”作照明燃料，那時的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記

2、“煎麻油，水氣盡無煙，不復沸則還冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸訖，復暴三過乃止”的內(nèi)容，是香油文化的最早記錄。距今已有1600多年了。南北朝時，香油已廣泛的用于餐飲，到了唐宋年間，香油視為最上等的食用植物油，應用得更加廣泛?！　⌒∧ハ阌同F(xiàn)在國內(nèi)主要是以河南駐馬店地區(qū)為主?！　●v馬店一帶制作小磨油，早在明朝已有記載，到了清初，駐馬店小磨香油成了宮廷供品，小磨香油生產(chǎn)已成規(guī)模，油坊遍及鄉(xiāng)里，農(nóng)家十之八九通磨油之技，天中村村有油坊，家家出“油匠”，滿街叮當響，到處都是“賣油郎”，逐漸形成了香油飲食文化?！　」盼?/p>

3、香油的承傳人張大偉，就出生于上蔡的磨油世家?，F(xiàn)仍有流傳下來的古石磨一盤，直徑1.65米，重達900多公斤。小磨香油還有它獨特的醫(yī)療保健之功效?！侗静菥V目》中介紹芝麻“益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老，堅筋骨，明耳目，耐饑渴，延年”。使“白發(fā)返黑”，“能除一切痼疾……”　　據(jù)營養(yǎng)學家科學分析，芝麻中富含人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，確能延緩人的衰老，美容等，食用香油，對保護血管，潤腸通便，減輕咳嗽和煙酒毒害，保護嗓子，治療鼻炎等都功效不凡?！　?jù)史料記載：雍正十年（一七三二年）春，督糧道陶正中及其隨從官員來汝南府（古稱

4、天中）視察民情。來道駐馬店，一行人正在街上行走，忽聞一陣濃香，便問陪同官員，答曰：此處有一小磨香油坊，此香乃從此坊傳來。陶大人甚喜前往，行約百步，便見一幌在不遠處飄揚，上有斗大四字：天中油坊。來至油坊，但見炊煙裊裊，大鍋內(nèi)芝麻熱氣騰騰，另一鍋內(nèi)香油棗紅香亮，大喜興奮地向隨從官員道：此乃絕佳供品。隨即封了十壇，親自送往北京。雍正品其所作菜肴，龍顏大悅，當即下旨，著汝南府官員，擴大芝麻種植，大力推廣小磨香油地加工，所有油坊所產(chǎn)油由老頭張進行品級，一等上貢，二等交由官府統(tǒng)管，余下的自由銷售。至此，流傳數(shù)百載的駐馬店小磨

5、香油才被外人知道?！　∫恍I養(yǎng)師認為，小磨香油對中老年人來說，應該是最好的佐餐味素之一了。　　首先，香油濃郁的香氣，對消化功能已減弱的中老年人來說，不僅可增進食欲，更有利于營養(yǎng)成分的吸收。香油本身的消化吸收率也較高，可達98％。香油大量的油脂，還有很好的潤腸通便作用，對便秘有一定的預防作用和療效?！　∑浯?，香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果，其豐富的維生素E，有利于維持細胞膜的完整和功能正常，也可減少體內(nèi)脂質(zhì)的積累?！　〉谌?，香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑?！　∽詈?，中老年人

6、久用香油，還可以預防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)；特別是黑芝麻油。對于牙齦出現(xiàn)萎縮的中年人，特別是還有抽煙和嗜酒習慣的人來說，久用香油可保護牙齦和口腔。編輯本段相關(guān)企業(yè)　　如今，老頭張的后人張大偉先生，秉承祖訓“誠信經(jīng)營，人和為本”，一個小磨油坊逐漸發(fā)展成為一個占地三十余畝，符合國際標準要求的生產(chǎn)基地——駐馬店市古味小磨香油開發(fā)有限公司，并吸引美國一家投資公司投資500萬元。目前公司產(chǎn)品間接出口至俄羅斯、韓國、日本、立陶宛等國家?！　∽哌M公司辦公大廳，映入您眼簾的是一盤晚清流傳下來的古石磨，此盤石磨直徑一米六六，重達一千捌

7、佰多斤，真可謂天中千載古石磨，百年古坊傳古味。編輯本段主要工藝　　根據(jù)國內(nèi)某知名品牌的小磨香油的工藝，總結(jié)如下：　　小磨香油采用的是“水代法”生產(chǎn)　　精典工藝一：芝麻胚胎的培育　　小磨香油營養(yǎng)豐富，關(guān)鍵在于原料投料前，先將芝麻培育成芝麻胚胎，促進生成對人體有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)科學研究，這一技術(shù)與現(xiàn)代生命科學高度吻合。這是其它工藝所不具備的?！　【涔に嚩菏ツブ啤　∈ツブ七^程低溫、低壓，過程溫度僅60—65℃，所以不會破壞香油中的芳香味物質(zhì)及功能性營養(yǎng)成份?！　【涔に嚾核ㄈ∮?/p>

8、　　采用優(yōu)質(zhì)飲用水水輕松實現(xiàn)油胚分離，取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑殘留。同時，水代法生產(chǎn)工藝使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉淀了出來，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的。　　精典工藝四：專利物理凈化技術(shù)　　小磨香油采用專利物理過濾技術(shù)，以天然植物纖維作介質(zhì)，經(jīng)二級電子恒溫自然沉淀、36層物理過濾，濾掉香油中雜質(zhì)、異物，凈化后小磨香油外