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《畢業(yè)設(shè)計（論文）-大豆膳食纖維餅干的研制》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、目錄中文摘要……………………………………………………………………………………………………1英文摘要……………………………………………………………………………………………………21引言………………………………………………………………………………………………31.1膳食纖維…………………………………………………………………………………31.1.1膳食纖維的定義…………………………………………………………………………31.1.2膳食纖維的理化性質(zhì)……………………………………………………………………31
2、.1.3膳食纖維的生理功能……………………………………………………………………41.1.4膳食纖維在烘焙食品中的應(yīng)用…………………………………………………………51.2國內(nèi)外研究的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢…………………………………………………………51.2.1國內(nèi)外研究的現(xiàn)狀………………………………………………………………………51.2.2國內(nèi)外研究的發(fā)展前景…………………………………………………………………61.3課題研究的主要內(nèi)容……………………………………………………………………61.4國內(nèi)外研究的
3、目的及意義………………………………………………………………62材料與方法…………………………………………………………………………………82.1材料與設(shè)備………………………………………………………………………………82.1.1實驗材料………………………………………………………………………………82.1.2實驗儀器………………………………………………………………………………82.2試驗方法…………………………………………………………………………………82.2.1餅干的基本配方………………………………
4、…………………………………………82.2.2餅干的制作工藝………………………………………………………………………92.2.3操作要點………………………………………………………………………………92.2.4感官評定方法…………………………………………………………………………92.2.5餅干配方的研究……………………………………………………………………102.2.6餅干烘烤工藝的研究………………………………………………………………113結(jié)果與分析………………………………………………………………………
5、………143.1餅干配方的研究………………………………………………………………………143.1.1單因素試驗……………………………………………………………………………143.1.2正交優(yōu)化試驗…………………………………………………………………………163.1.3驗證試驗………………………………………………………………………………173.2餅干烘烤工藝的研究…………………………………………………………………183.2.1單因素試驗……………………………………………………………………………183.2
6、.2正交優(yōu)化試驗…………………………………………………………………………203.2.3驗證試驗……………………………………………………………………………214結(jié)論………………………………………………………………………………………22謝辭……………………………………………………………………………………23參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………………………24大豆膳食纖維餅干的研制摘要：本文在傳統(tǒng)餅干的制作基礎(chǔ)中，添加適量的豆渣粉，制作大豆膳食纖維餅干。通過研究豆渣粉、起酥油和
7、白砂糖的添加量以及餅干烘烤時面火、底火與烘烤時間對餅干品質(zhì)的影響。通過單因素試驗確定各因素的水平值，隨后在其基礎(chǔ)上，利用正交試驗對豆渣粉、起酥油和白砂糖的添加量以及餅干烘烤時面火溫度、底火溫度和烘烤時間進(jìn)行優(yōu)化。試驗結(jié)果表明：豆渣粉、起酥油、白砂糖最適添加量分別為30g、40g、30g，面火溫度180℃，底火溫度160℃，烘烤時間30min。根據(jù)此配方和加工參數(shù)制作出的大豆膳食纖維餅干感官評價較高，符合大眾的需求。關(guān)鍵詞：大豆；膳食纖維；餅干-23-DevelopmentofSoybeanDie
8、taryFiberBiscuitAbstract:Theoptimumadditionofvalueaddedinatraditionalbiscuitproductionbase,addtheappropriateamountofbeandregspowder,soybeandietaryfiberbiscuit.Throughthestudyofbeandregspowder,butterandsugarandbakingsurfacefire,primerandbakingtimeonbi
