紅燒排骨好吃有秘訣

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1、紅燒排骨好吃有秘訣——醬油比例是關(guān)鍵紅燒排骨幾乎是家家都愛(ài)的一道菜，北方用糖上色多，南方基本用醬油。但是常常會(huì)有人說(shuō)，為什么我的排骨做出來(lái)顏色太黑，或者說(shuō)是有點(diǎn)偏淡顏色不夠紅潤(rùn)，想要做出色澤紅潤(rùn)的紅燒排骨記住一個(gè)訣竅就搞定了——那就是生抽和老抽的比例。老抽上色，生抽可以幫助老抽平衡味道，老抽過(guò)多顏色就太深口味會(huì)太咸。在我們家一致認(rèn)為口感和顏色最好的比例是生抽：老抽是1:1.5.（僅供參考，根據(jù)自己家的口味作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整）還有大部分人焯排骨去浮沫的時(shí)候都是水開(kāi)再放入排骨，但是用冷水的時(shí)候直接放入排骨，再等水開(kāi)去浮沫煮出來(lái)的肉會(huì)更加的鮮

2、甜。方法/步驟1.排骨洗干凈切塊后放入高壓鍋，加入冷水，生姜，沒(méi)過(guò)排骨即可，大火煮到水開(kāi)。1.去掉排骨上的浮沫，去的差不多的時(shí)候加入料酒，八角，桂皮。2.放入一大勺的生抽。一勺半的老抽（廚房燒菜用的湯勺），搪瓷的大勺子一大勺糖。蓋上蓋子等上汽后，改小火，響5分鐘。3.將排骨倒入普通的鍋?zhàn)又写蠡鹗罩葴兩僮儩獬淼臅r(shí)候，嘗下味道，如果覺(jué)得不夠甜再加點(diǎn)糖，適當(dāng)做出調(diào)整，等汁收干后加點(diǎn)雞精即可出鍋。