紅燒排骨好吃有秘訣

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1、紅燒排骨好吃有秘訣——醬油比例是關鍵紅燒排骨幾乎是家家都愛的一道菜，北方用糖上色多，南方基本用醬油。但是常常會有人說，為什么我的排骨做出來顏色太黑，或者說是有點偏淡顏色不夠紅潤，想要做出色澤紅潤的紅燒排骨記住一個訣竅就搞定了——那就是生抽和老抽的比例。老抽上色，生抽可以幫助老抽平衡味道，老抽過多顏色就太深口味會太咸。在我們家一致認為口感和顏色最好的比例是生抽：老抽是1:1.5.（僅供參考，根據(jù)自己家的口味作出適當?shù)恼{整）還有大部分人焯排骨去浮沫的時候都是水開再放入排骨，但是用冷水的時候直接放入排骨，再等水開去浮沫煮出來的肉會更加的鮮

2、甜。方法/步驟1.排骨洗干凈切塊后放入高壓鍋，加入冷水，生姜，沒過排骨即可，大火煮到水開。1.去掉排骨上的浮沫，去的差不多的時候加入料酒，八角，桂皮。2.放入一大勺的生抽。一勺半的老抽（廚房燒菜用的湯勺），搪瓷的大勺子一大勺糖。蓋上蓋子等上汽后，改小火，響5分鐘。3.將排骨倒入普通的鍋子中大火收汁，等湯變少變濃稠的時候，嘗下味道，如果覺得不夠甜再加點糖，適當做出調整，等汁收干后加點雞精即可出鍋。