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1、美食背后的文化故事最近，由于自己工作崗位的變動(dòng)，比較關(guān)注飲食方面的知識(shí)，逐漸領(lǐng)略到中華民族飲食文化的博大精深。東西南北、高山平原，每一道美食的背后，承載了不同的環(huán)境氣候、不同的性格特點(diǎn)、不同的歷史文化，一道菜濃縮了一個(gè)地域的風(fēng)土人情。僅僅從菜名方面就有很多故事和傳說(shuō)。關(guān)于美食的典故，我大概將其分為一下幾大類：一是皇帝落難類。典型的有陜西的“羊肉泡饃”，河南的“劉秀麥仁粥”。羊肉泡饃與大宋皇帝趙匡胤有關(guān)。傳說(shuō)趙匡胤曾落難受困于長(zhǎng)安，終日過(guò)著忍饑挨餓的生活。一日路過(guò)一家經(jīng)營(yíng)鹵制牛羊肉的店鋪前，掌柜見(jiàn)其可憐，讓其把身上帶的硬硬的干面餅掰碎，澆了一勺滾熱肉湯，并放在火上煮透然后讓他食用。趙
2、匡胤狼吞虎咽地吞食完，感覺(jué)其為無(wú)與倫比。后來(lái)，趙匡胤做了皇帝，路過(guò)長(zhǎng)安，仍不忘當(dāng)年在這里吃過(guò)的牛羊肉煮饃，帶著文武大臣，專門找到這家店鋪，每人吃了一碗牛羊肉煮饃，大家都稱贊鮮美無(wú)比，勝過(guò)山珍海味?；噬铣耘蒺x的事一經(jīng)傳開(kāi)，牛羊肉泡成了長(zhǎng)安街上的著名小吃。9麥仁粥和東漢開(kāi)國(guó)皇帝劉秀有關(guān)。劉秀與王莽爭(zhēng)雄中原期間，曾被王莽追趕，逃至伊水之濱的一個(gè)農(nóng)家小院，人困馬乏之際，喝過(guò)劉大嫂熬煮麥仁粥，精神大振，擊敗王莽，登基稱帝，劉秀坐了天下，重喝劉大嫂所煮麥仁粥，稱其柔軟粘稠，甜中含香，潤(rùn)肺滋肝，回味悠長(zhǎng)，親賜為“劉秀麥仁粥”之名，并封為貢品。于是麥仁粥因?yàn)閯⑿愣麚P(yáng)華夏，傳承千年。二是宗教傳說(shuō)類
3、。典型的有“臘八粥”，“佛跳墻”等。傳說(shuō)佛祖釋迦牟尼出家修行，云游四海。有一天，他因饑餓和勞累昏倒在路途，被一放牧女童發(fā)現(xiàn)，女童急忙跑回家尋找食物?？伤揖池毢?，缺衣少食，糧食都快吃光了，于是她將每個(gè)糧袋子底下所剩無(wú)幾的糧食搜羅在一起，加上一些果仁，煮了一大碗粥，端到佛祖面前，一口一口地喂他。釋迦牟尼吃了香噴噴的粥后，很快蘇醒過(guò)來(lái)，并跑到附近的河中洗了澡，坐在菩提樹(shù)下靜思，終于在臘月初八這天悟道成佛。后來(lái)佛教信徒就在每年臘月初八煮粥供佛。所以，臘八粥又稱佛粥。每到這一天，寺廟里的僧眾將募化來(lái)的齋糧煮成稀飯，來(lái)供奉神佛，將佛粥供過(guò)之后，再分給窮人食用。后來(lái)，臘八粥流傳開(kāi)來(lái)，成為民間的
4、一種習(xí)俗。至于佛跳墻的傳說(shuō)就比較詼諧。傳說(shuō)一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯?，把討?lái)的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳墻而出，大快朵頤。一道名菜佛跳墻就此誕生。三是秀才學(xué)子類。中國(guó)自古以來(lái)就比較崇尚讀書(shū)，所以有很多美食名稱與秀才學(xué)子有關(guān)。典型的有“過(guò)橋米線”、“三元蹄膀”9。傳說(shuō)云南蒙自縣城有一書(shū)生，在南湖筑一書(shū)齋，獨(dú)居苦讀，妻子一日三餐均送到書(shū)齋，路上要過(guò)一座橋。但從家里把熱飯送到書(shū)齋，飯菜就涼了半截，妻子覺(jué)得很過(guò)意不去。一日，宰雞煨湯，煮米線，精心調(diào)制，攜罐提籃，送往書(shū)齋。因操勞過(guò)度，暈到在南湖橋上，生聞?dòng)嵹s來(lái)，見(jiàn)妻已醒，湯和米線均完好，
5、湯面為浮油所罩，表面看無(wú)一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手，大感奇怪，食之，熱息騰騰，味道鮮美。書(shū)生說(shuō)道，此膳可稱為過(guò)橋米線。于是隔三差五妻子便送過(guò)橋米線給書(shū)生，在妻子的精心照料下，書(shū)生考取了舉人，這事被當(dāng)?shù)厝罕妭鳛榧言拸拇?，過(guò)橋米線不脛而走，竟成云南名膳。至于三元蹄膀的得名與三個(gè)狀元有關(guān)。明朝嘉靖皇帝興建元佑宮的時(shí)候，曾命令三個(gè)狀元和一個(gè)探花組團(tuán)去巡視。當(dāng)時(shí)古郢州有個(gè)姓張的廚師，開(kāi)了一個(gè)小酒店專營(yíng)燒菜，其中紅燒蹄膀風(fēng)味獨(dú)特，很有名氣，于是四人便慕名結(jié)伴前往小酒店品嘗。此菜色澤紅亮，咸中透甜，肥而不膩，四人拍手叫絕，交口稱贊，從此這道菜便聲名遠(yuǎn)播。因?yàn)橛腥齻€(gè)狀元一起贊賞，后
6、來(lái)人們稱這道菜為“三元蹄膀”，并一直流傳至今。四是歪打正著類，典型的有四川的“永川豆豉”、潮州美味“來(lái)不及”9。永川豆豉是明朝一位姓崔的女子發(fā)明的，她跟丈夫在城東河邊開(kāi)了一家小飯店。一天，崔氏帶著孩子在蒸黃豆，黃豆剛起鍋，有官兵打此路過(guò)，崔氏害怕官兵趁兵荒馬亂之際搶劫，慌亂中將滿滿一簸箕黃豆倒于后院的柴草下，然后化妝成丑陋的老婆婆帶著孩子逃了出去。半個(gè)月后，崔氏回到小飯店，突然聞到后院奇香撲鼻，打開(kāi)后院門搬開(kāi)柴草，黃豆變成了生霉發(fā)酵的“毛霉豆”。崔氏本想扔掉毛霉豆，但又覺(jué)得扔了可惜。于是，崔氏將毛霉豆洗凈，加鹽裝在壇子里，以留著饑荒時(shí)家人佐菜下飯用。次年開(kāi)春，崔氏打開(kāi)壇子后，發(fā)現(xiàn)毛
7、霉豆變得色澤晶瑩、光滑油黑、入口即化、咸味回甜，惹得家人爭(zhēng)相食之。之后永川豆豉的美名就此傳開(kāi)了，凡是到永川的商人，都以吃崔氏店里的豆豉為榮。至于來(lái)不及這道菜更是滑稽可笑。據(jù)說(shuō)明末清初時(shí)期，潮州意溪有一陳姓富戶人家，一日正午從省城來(lái)了一位同年赴京城趕考的朋友，匆促中急忙招呼家廚準(zhǔn)備午宴。家廚殺雞宰鴨之后，主人依然嫌菜肴太少，讓再加一道菜。但家中離市集太遠(yuǎn)，二則集市恐怕已散，家廚正在發(fā)愁之際，猛然看見(jiàn)園中的香蕉，靈機(jī)一動(dòng)，割下香蕉，略為加工，烹制出一道香噴噴的菜肴來(lái)?？腿?/p>
