美食背后的文化故事

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1、美食背后的文化故事最近，由于自己工作崗位的變動，比較關注飲食方面的知識，逐漸領略到中華民族飲食文化的博大精深。東西南北、高山平原，每一道美食的背后，承載了不同的環(huán)境氣候、不同的性格特點、不同的歷史文化，一道菜濃縮了一個地域的風土人情。僅僅從菜名方面就有很多故事和傳說。關于美食的典故，我大概將其分為一下幾大類：一是皇帝落難類。典型的有陜西的“羊肉泡饃”，河南的“劉秀麥仁粥”。羊肉泡饃與大宋皇帝趙匡胤有關。傳說趙匡胤曾落難受困于長安，終日過著忍饑挨餓的生活。一日路過一家經(jīng)營鹵制牛羊肉的店鋪前，掌柜見其可憐，讓其把身上帶的硬硬的干面餅掰碎，澆了一勺滾熱

2、肉湯，并放在火上煮透然后讓他食用。趙匡胤狼吞虎咽地吞食完，感覺其為無與倫比。后來，趙匡胤做了皇帝，路過長安，仍不忘當年在這里吃過的牛羊肉煮饃，帶著文武大臣，專門找到這家店鋪，每人吃了一碗牛羊肉煮饃，大家都稱贊鮮美無比，勝過山珍海味?；噬铣耘蒺x的事一經(jīng)傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。9麥仁粥和東漢開國皇帝劉秀有關。劉秀與王莽爭雄中原期間，曾被王莽追趕，逃至伊水之濱的一個農(nóng)家小院，人困馬乏之際，喝過劉大嫂熬煮麥仁粥，精神大振，擊敗王莽，登基稱帝，劉秀坐了天下，重喝劉大嫂所煮麥仁粥，稱其柔軟粘稠，甜中含香，潤肺滋肝，回味悠長，親賜為“劉秀麥仁粥”

3、之名，并封為貢品。于是麥仁粥因為劉秀而名揚華夏，傳承千年。二是宗教傳說類。典型的有“臘八粥”，“佛跳墻”等。傳說佛祖釋迦牟尼出家修行，云游四海。有一天，他因饑餓和勞累昏倒在路途，被一放牧女童發(fā)現(xiàn)，女童急忙跑回家尋找食物?？伤揖池毢?，缺衣少食，糧食都快吃光了，于是她將每個糧袋子底下所剩無幾的糧食搜羅在一起，加上一些果仁，煮了一大碗粥，端到佛祖面前，一口一口地喂他。釋迦牟尼吃了香噴噴的粥后，很快蘇醒過來，并跑到附近的河中洗了澡，坐在菩提樹下靜思，終于在臘月初八這天悟道成佛。后來佛教信徒就在每年臘月初八煮粥供佛。所以，臘八粥又稱佛粥。每到這一天，寺廟

4、里的僧眾將募化來的齋糧煮成稀飯，來供奉神佛，將佛粥供過之后，再分給窮人食用。后來，臘八粥流傳開來，成為民間的一種習俗。至于佛跳墻的傳說就比較詼諧。傳說一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳墻而出，大快朵頤。一道名菜佛跳墻就此誕生。三是秀才學子類。中國自古以來就比較崇尚讀書，所以有很多美食名稱與秀才學子有關。典型的有“過橋米線”、“三元蹄膀”9。傳說云南蒙自縣城有一書生，在南湖筑一書齋，獨居苦讀，妻子一日三餐均送到書齋，路上要過一座橋。但從家里把熱飯送到書齋，飯菜就涼了半

5、截，妻子覺得很過意不去。一日，宰雞煨湯，煮米線，精心調(diào)制，攜罐提籃，送往書齋。因操勞過度，暈到在南湖橋上，生聞訊趕來，見妻已醒，湯和米線均完好，湯面為浮油所罩，表面看無一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手，大感奇怪，食之，熱息騰騰，味道鮮美。書生說道，此膳可稱為過橋米線。于是隔三差五妻子便送過橋米線給書生，在妻子的精心照料下，書生考取了舉人，這事被當?shù)厝罕妭鳛榧言拸拇耍^橋米線不脛而走，竟成云南名膳。至于三元蹄膀的得名與三個狀元有關。明朝嘉靖皇帝興建元佑宮的時候，曾命令三個狀元和一個探花組團去巡視。當時古郢州有個姓張的廚師，開了一個小酒店專

6、營燒菜，其中紅燒蹄膀風味獨特，很有名氣，于是四人便慕名結(jié)伴前往小酒店品嘗。此菜色澤紅亮，咸中透甜，肥而不膩，四人拍手叫絕，交口稱贊，從此這道菜便聲名遠播。因為有三個狀元一起贊賞，后來人們稱這道菜為“三元蹄膀”，并一直流傳至今。四是歪打正著類，典型的有四川的“永川豆豉”、潮州美味“來不及”9。永川豆豉是明朝一位姓崔的女子發(fā)明的，她跟丈夫在城東河邊開了一家小飯店。一天，崔氏帶著孩子在蒸黃豆，黃豆剛起鍋，有官兵打此路過，崔氏害怕官兵趁兵荒馬亂之際搶劫，慌亂中將滿滿一簸箕黃豆倒于后院的柴草下，然后化妝成丑陋的老婆婆帶著孩子逃了出去。半個月后，崔氏回到小飯

7、店，突然聞到后院奇香撲鼻，打開后院門搬開柴草，黃豆變成了生霉發(fā)酵的“毛霉豆”。崔氏本想扔掉毛霉豆，但又覺得扔了可惜。于是，崔氏將毛霉豆洗凈，加鹽裝在壇子里，以留著饑荒時家人佐菜下飯用。次年開春，崔氏打開壇子后，發(fā)現(xiàn)毛霉豆變得色澤晶瑩、光滑油黑、入口即化、咸味回甜，惹得家人爭相食之。之后永川豆豉的美名就此傳開了，凡是到永川的商人，都以吃崔氏店里的豆豉為榮。至于來不及這道菜更是滑稽可笑。據(jù)說明末清初時期，潮州意溪有一陳姓富戶人家，一日正午從省城來了一位同年赴京城趕考的朋友，匆促中急忙招呼家廚準備午宴。家廚殺雞宰鴨之后，主人依然嫌菜肴太少，讓再加一道菜

8、。但家中離市集太遠，二則集市恐怕已散，家廚正在發(fā)愁之際，猛然看見園中的香蕉，靈機一動，割下香蕉，略為加工，烹制出一道香噴噴的菜肴來?？腿?/p>