深圳學(xué)章魚小丸子做法

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1、章魚小丸子深受大眾的喜愛，它是怎么做？請到食尚部落，深圳市龍崗區(qū)坂雪崗大道2038號二樓（坂田地鐵D出口直走約200米左右）章魚小丸子起源于日本大阪，原名“章魚燒”其歷史要追溯到大正年代，創(chuàng)始人是日本著名美食家，?在日本已有70多年的歷史，是日本民間一種流傳很久的風(fēng)味小吃，據(jù)說章魚燒最早出于大阪的章魚燒丸專營店會津屋的創(chuàng)始人遠(yuǎn)藤留吉之手。遠(yuǎn)藤留吉起初將肉、魔芋等加入調(diào)開的小麥粉面糊里煎燒后放在食攤上賣。后來，1935年時，遠(yuǎn)藤留吉開始使用章魚作為原材料，并在面糊里調(diào)入味道，煎燒出的章魚燒丸大受人們的歡迎。章魚小丸子早隨后在東南亞各地

2、區(qū)流行起來，成為各地區(qū)的新興食品之一．章魚小丸子的成份主要是章魚，章魚燒粉，柴魚片，海苔等．流行的原因：第一、口感新鮮、味美，章魚小丸子都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，由多種可口的原料配成，純正的章魚小丸子的味道非常吸引人，讓人百吃不厭。第二、口味不斷推陳出新，變化多，形成眾多系列，消費者選擇廣。現(xiàn)已出現(xiàn)的多種新型口味丸子，如蝦球丸、蟹丸、沙丁魚丸、鮑魚丸等。第三、投資少、風(fēng)險低、見效快，投資三千元左右，可以做專賣店，做攤車，非常適合個人創(chuàng)業(yè)。下面食尚部落師傅教大家怎么做章魚小丸子。食材·低筋面粉100g，山藥50g，泡打粉1/4小勺，清水270ml

3、章魚（魷魚）粒2大勺，卷心菜粒2大勺，洋蔥粒1大勺，花生油少許日式照燒醬、沙拉醬、海苔碎、木魚花各適量?方法/步驟1.山藥洗凈去皮磨成泥，沒有這個小工具可以用擦絲器；2.低筋面粉過篩后，與山藥泥、雞蛋一起放進(jìn)碗中；1.加入清水和泡打粉，攪拌均勻，并過篩一遍；2.將面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一邊靜置。這時可以去準(zhǔn)備別的材料；3.章魚（魷魚）洗凈，（我用魷魚，要撕去外皮），入沸水中汆燙10秒，撈出過涼；4.章魚（魷魚）切成粒；1.卷心菜切粒；2.洋蔥切粒；3.在章魚燒模中均勻掃上一層花生油；4.大火燒熱模子，轉(zhuǎn)小火，將

4、面糊倒入模具中，約8、9分滿；1.在每個丸子中依次撒章魚（魷魚）粒、洋蔥粒、卷心菜粒，并用竹簽將撒在外面的材料撥進(jìn)丸子里；2.小火煎一會兒，用竹簽輕輕撥丸子的邊緣，檢查感覺底部凝結(jié)變硬后，用竹簽挑著丸子翻個半身，讓上面的面糊流下去；3.再翻個全身，原來的底部朝上，丸子成型了；1.繼續(xù)煎，中間可以多次挑動丸子，使丸子受熱均勻，至丸子上下金黃即可；2.挑出丸子裝盤，先撒照燒汁（做法在這里）；3.再撒沙拉醬；4.接著是海苔碎（可用海苔片剪碎）；1.最后是木魚花。輕盈飄逸的木魚花，在丸子的熱氣作用下，翩翩起舞——????注意事項·?1、小丸

5、子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太濃稠，也不能太稀薄，太濃稠丸子會硬，太稀薄不容易挑圓；我的這個配方經(jīng)過了精準(zhǔn)稱量，但面粉的吃水性有差異，山藥的不同品種、在不同季節(jié)含水量也不一樣，所以還應(yīng)該根據(jù)情況進(jìn)行微調(diào)?！?、我用了鐵棍山藥，50g是去皮后的分量，磨成泥后應(yīng)該還有折損，忽略不計；面糊過篩主要是為了碾碎結(jié)團(tuán)的面粉，所以濾出來的山藥碎要倒回去?！?、無論使用章魚、魷魚還是其它品種的海鮮，汆水時間要短，斷生即可，汆老了就不好吃了；·4、配料中使用了少許泡打粉，應(yīng)該是必須的。我試過不加，也試過打發(fā)一下蛋白，效果都不好。用無鋁泡

6、打粉放心一點兒?！?、最后，加配料的時候別太貪心，配料加得太多會很難看，也影響口感。