深圳學(xué)章魚(yú)小丸子做法

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1、章魚(yú)小丸子深受大眾的喜愛(ài)，它是怎么做？請(qǐng)到食尚部落，深圳市龍崗區(qū)坂雪崗大道2038號(hào)二樓（坂田地鐵D出口直走約200米左右）章魚(yú)小丸子起源于日本大阪，原名“章魚(yú)燒”其歷史要追溯到大正年代，創(chuàng)始人是日本著名美食家，?在日本已有70多年的歷史，是日本民間一種流傳很久的風(fēng)味小吃，據(jù)說(shuō)章魚(yú)燒最早出于大阪的章魚(yú)燒丸專(zhuān)營(yíng)店會(huì)津屋的創(chuàng)始人遠(yuǎn)藤留吉之手。遠(yuǎn)藤留吉起初將肉、魔芋等加入調(diào)開(kāi)的小麥粉面糊里煎燒后放在食攤上賣(mài)。后來(lái)，1935年時(shí)，遠(yuǎn)藤留吉開(kāi)始使用章魚(yú)作為原材料，并在面糊里調(diào)入味道，煎燒出的章魚(yú)燒丸大受人

2、們的歡迎。章魚(yú)小丸子早隨后在東南亞各地區(qū)流行起來(lái)，成為各地區(qū)的新興食品之一．章魚(yú)小丸子的成份主要是章魚(yú)，章魚(yú)燒粉，柴魚(yú)片，海苔等．流行的原因：第一、口感新鮮、味美，章魚(yú)小丸子都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，由多種可口的原料配成，純正的章魚(yú)小丸子的味道非常吸引人，讓人百吃不厭。第二、口味不斷推陳出新，變化多，形成眾多系列，消費(fèi)者選擇廣。現(xiàn)已出現(xiàn)的多種新型口味丸子，如蝦球丸、蟹丸、沙丁魚(yú)丸、鮑魚(yú)丸等。第三、投資少、風(fēng)險(xiǎn)低、見(jiàn)效快，投資三千元左右，可以做專(zhuān)賣(mài)店，做攤車(chē)，非常適合個(gè)人創(chuàng)業(yè)。下面食尚部落師傅教大家怎么做章魚(yú)

3、小丸子。食材·低筋面粉100g，山藥50g，泡打粉1/4小勺，清水270ml章魚(yú)（魷魚(yú)）粒2大勺，卷心菜粒2大勺，洋蔥粒1大勺，花生油少許日式照燒醬、沙拉醬、海苔碎、木魚(yú)花各適量?方法/步驟1.山藥洗凈去皮磨成泥，沒(méi)有這個(gè)小工具可以用擦絲器；2.低筋面粉過(guò)篩后，與山藥泥、雞蛋一起放進(jìn)碗中；1.加入清水和泡打粉，攪拌均勻，并過(guò)篩一遍；2.將面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一邊靜置。這時(shí)可以去準(zhǔn)備別的材料；3.章魚(yú)（魷魚(yú)）洗凈，（我用魷魚(yú)，要撕去外皮），入沸水中汆燙10秒，撈出過(guò)涼；4.

4、章魚(yú)（魷魚(yú)）切成粒；1.卷心菜切粒；2.洋蔥切粒；3.在章魚(yú)燒模中均勻掃上一層花生油；4.大火燒熱模子，轉(zhuǎn)小火，將面糊倒入模具中，約8、9分滿(mǎn)；1.在每個(gè)丸子中依次撒章魚(yú)（魷魚(yú)）粒、洋蔥粒、卷心菜粒，并用竹簽將撒在外面的材料撥進(jìn)丸子里；2.小火煎一會(huì)兒，用竹簽輕輕撥丸子的邊緣，檢查感覺(jué)底部凝結(jié)變硬后，用竹簽挑著丸子翻個(gè)半身，讓上面的面糊流下去；3.再翻個(gè)全身，原來(lái)的底部朝上，丸子成型了；1.繼續(xù)煎，中間可以多次挑動(dòng)丸子，使丸子受熱均勻，至丸子上下金黃即可；2.挑出丸子裝盤(pán)，先撒照燒汁（做法在這里

5、）；3.再撒沙拉醬；4.接著是海苔碎（可用海苔片剪碎）；1.最后是木魚(yú)花。輕盈飄逸的木魚(yú)花，在丸子的熱氣作用下，翩翩起舞——????注意事項(xiàng)·?1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太濃稠，也不能太稀薄，太濃稠丸子會(huì)硬，太稀薄不容易挑圓；我的這個(gè)配方經(jīng)過(guò)了精準(zhǔn)稱(chēng)量，但面粉的吃水性有差異，山藥的不同品種、在不同季節(jié)含水量也不一樣，所以還應(yīng)該根據(jù)情況進(jìn)行微調(diào)?！?、我用了鐵棍山藥，50g是去皮后的分量，磨成泥后應(yīng)該還有折損，忽略不計(jì)；面糊過(guò)篩主要是為了碾碎結(jié)團(tuán)的面粉，所以濾出來(lái)的山藥碎要

6、倒回去?！?、無(wú)論使用章魚(yú)、魷魚(yú)還是其它品種的海鮮，汆水時(shí)間要短，斷生即可，汆老了就不好吃了；·4、配料中使用了少許泡打粉，應(yīng)該是必須的。我試過(guò)不加，也試過(guò)打發(fā)一下蛋白，效果都不好。用無(wú)鋁泡打粉放心一點(diǎn)兒。·5、最后，加配料的時(shí)候別太貪心，配料加得太多會(huì)很難看，也影響口感。