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《膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量比較分析》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、四、食品營養(yǎng)評價（15分）根據(jù)表1王某的營養(yǎng)需要，對醬牛肉的營養(yǎng)價值進(jìn)行評價。(醬牛肉的營養(yǎng)成分見附表)）表1王某的營養(yǎng)素推薦攝入量營養(yǎng)素能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)維生素A(μgRE)維生素B1(mg)鈣(mg)鐵(mg)參考攝入量210065703157001.380020食物名稱能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)維生素A(μgRE)維生素B1(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵(mg)醬牛肉24631.411.93.2110.050204.0一、食物營養(yǎng)價值評價（15分）請用AAS和PDCAAS法對大豆和小麥（面粉
2、）的蛋白質(zhì)營養(yǎng)進(jìn)行評價。要求：1、列出評價工作程序的要點。2、列出相關(guān)的計算公式，根據(jù)表中提供的數(shù)據(jù)進(jìn)行計算，并填寫表中相關(guān)內(nèi)容。3、評價出兩種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，并給出可能的建議。4、表：食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價（AAS和PDCAAS法）必需氨基酸人體氨基酸模式mg/g蛋白質(zhì)大豆面粉氨基酸含量mg/100g氨基酸含量mg/g蛋白質(zhì)AAS氨基酸含量mg/蛋白質(zhì)AAS異亮氨酸40185342亮氨酸70281971賴氨酸55223720蛋氨酸+胱氨酸3590231苯丙氨酸+酪氨酸60301379蘇氨酸40143528色氨酸1045511纈氨酸50172642總計360——
3、324—蛋白質(zhì)含量—35.0g/100g8.6g/100g蛋白質(zhì)真消化率—90%93%限制氨基酸—AAS—PDCAAS—4/4膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量比較分析黃豆蛋白質(zhì)含量35g/100g雞蛋蛋白質(zhì)含量12.7g/100g必需氨基酸人體mg/g黃豆mg/100gｍｇ/ｇ蛋白質(zhì)Ｆ＝Ｅ×Ｄ雞蛋mg/100gｍｇ/ｇ蛋白質(zhì)Ｆ＝Ｅ×Ｄ混合后氨基酸含量ｍｇ/ｇAAS異亮氨酸401853619亮氨酸7028191030賴氨酸552237837蛋氨酸+胱氨酸35902598苯丙氨酸+酪氨酸6030131096蘇氨酸401435568色氨酸10455219纈氨酸501726688程序1確定
4、混合膳食中蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量比（1）通過查閱食物成分表，查出每種配料/食物的蛋白質(zhì)含量（A）（2）根據(jù)混合膳食中每種食物或配料的重量（B）計算每種食物或配料實際提供的蛋白質(zhì)量（C=A×B/100），以及混合膳食中的蛋白質(zhì)總量（∑C）（3）計算各配料提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量百分比（D=C/∑C×100%）混合膳食蛋白質(zhì)含量及質(zhì)量比食物/配料蛋白質(zhì)含量A（g/100g）重量B（g）C=A×B/100蛋白質(zhì)質(zhì)量比D（%）∑C=程序2混合膳食蛋白質(zhì)氨基酸評價（1）通過查詢食物氨基酸含量表，列出每種食物必需氨基酸的含量，要求以mg/g蛋白質(zhì)表示（E）。（2）將各食物氨基酸含量（Ｅ）乘
5、以相應(yīng)的蛋白質(zhì)質(zhì)量比（Ｄ），再加和計算出混合膳食中每種氨基酸總量（Ｆ＝Ｅ×Ｄ）；如上法計算混合膳食的ＡＡＳ程序3 比較各配料食物蛋白質(zhì)ＡＡＳ和混合膳食的ＡＡＳ，給出評價和建議4/4能力要求：血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷計算請計算以下混合膳食的GI和GL值，并對其進(jìn)行評價紅富士蘋果一個200克，牛奶120ml，已知蘋果GI=38，牛奶GI=27.6CodeFD_nameEdibleWaterEnergykcalProteinFatCHODiet_fiber061106紅香蕉蘋果8786.9490.40.212.30.9101101牛乳(均值)10089.85422633
6、.23.4程序1 查閱食物碳水化合物含量和質(zhì)量比（1）查閱食物成分表，查出膳食中每種食物的碳水化合物含量和膳食纖維含量，將碳水化合物減去膳食纖維量得可利用碳水化合物含量（Ａ）（2）根據(jù)混合膳食中每種配料求食物的重量（Ｂ）計算每種配料求食物提供的碳水化合物量（Ｃ＝A×B/100），以及混合膳食中的碳水化合物總量（∑C）（3）計算各配料提供的碳水化合物質(zhì)量百分比（D=C/∑C×100%）混合膳食中碳水化合物含量及質(zhì)量比食物/配料可利用碳水化合物含量A（g/100g）重量B（g）Ｃ＝A×B/100占一餐碳水化合物質(zhì)量比D（%）總計∑C=程序2混合膳食GI的計算（1）查閱
7、資料，按照食物分類、名稱、加工方法、來源盡可能匹配原則查找并記錄每種食物的GI值（2）經(jīng)每種食物的GI乘以占一餐中碳水化合物質(zhì)量比（D），計算該食物對一餐總GI的貢獻(xiàn)，得出食物的總GI混合膳食血糖生成指數(shù)GI的計算食物食物GI占一餐碳水化合物質(zhì)量比D（%）對一餐總GI的貢獻(xiàn)總計程序3食物GL計算ＧＬ＝食物ＧＩ%×攝入該食物的實際可利用碳水化合物的含量（ｇ）4/4請計算：1.該豬排飯中賴氨酸的AAS2.該豬排飯中三種脂肪的比值3.該豬排飯?zhí)撞偷腉I值4/4
