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《紅燒鹿肉罐頭的研制與工藝設(shè)計(jì)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）中文題目紅燒鹿肉罐頭的研制與工藝設(shè)計(jì)英文題目Thebraisedvenisoncanneddevelopedandprocessdesign目錄第1章緒論-3-1.1選題的目的和意義-3-1.2國(guó)內(nèi)外研究發(fā)展現(xiàn)狀-3-1.3研究?jī)?nèi)容-5-第2章紅燒鹿肉罐頭湯料的單因素試驗(yàn)研究-6-2.1材料與方法-6-2.2食鹽含量對(duì)紅燒鹿肉罐頭特性的影響-7-2.3明膠含量對(duì)紅燒鹿肉罐頭特性的影響-9-2.4醬油含量對(duì)紅燒鹿肉罐頭特性的影響-10-2.5料酒含量對(duì)紅燒鹿肉罐頭特性的影響-11-2.6白糖含量對(duì)紅燒鹿肉罐頭特性的影響-12-2.7十三香含量對(duì)紅燒鹿
2、肉罐頭特性的影響-13-第3章基于BOX-BEHNKEN試驗(yàn)設(shè)計(jì)的紅燒鹿肉罐頭-16-3.1Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)-16-3.2運(yùn)用因子分析法評(píng)價(jià)紅燒鹿肉罐頭-16-3.3響應(yīng)曲面法優(yōu)化-20-3.4本章小結(jié)-25-第4章質(zhì)量評(píng)價(jià)-26-結(jié)論-27-致謝-28-參考文獻(xiàn)-29-摘要鹿肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，適合各種年齡的人群食用，并兼具保健功能，紅燒鹿肉罐頭無論是從口感、風(fēng)味還是食用方便等特性上都是消費(fèi)者的不二選擇，紅燒鹿肉罐頭的加工工藝將對(duì)肉制品行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。本文主要研究紅燒鹿肉罐頭的加工配方，并對(duì)其優(yōu)化，主要研究?jī)?nèi)容如下：1）通過單因素研究白糖、料
3、酒、十三香、醬油、明膠、食鹽六個(gè)因素含量對(duì)紅燒鹿肉罐頭特性的影響，通過感觀評(píng)定和質(zhì)構(gòu)分析綜合評(píng)價(jià)各個(gè)因素的影響大小，并最終選出白糖、料酒、食鹽含量是紅燒鹿肉罐頭特性影響的主要因素。2）基于Box-Behnken設(shè)計(jì)，結(jié)合使用因子分析法得到兩個(gè)主成分因子，分別為食用因子F1和品質(zhì)因子F2，并通過系統(tǒng)數(shù)學(xué)模型，得到綜合得分F。3）利用因子分析得到的綜合得分，進(jìn)行響應(yīng)面分析，得出AB、AC、BC、A2、B2、C2項(xiàng)對(duì)結(jié)果影響是顯著的，A、B、C項(xiàng)對(duì)結(jié)果影響不顯著，并得到AB、BC、AC的交互作用曲面圖。4）從感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)兩個(gè)方面對(duì)紅燒鹿肉罐頭進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)，均符合要求。
4、關(guān)鍵詞鹿肉罐頭因子分析響應(yīng)曲面ABSTRACTVenisonisnotonlyrichinnutritionbutalsodelicious.Itsuitsforallagesandhashealthfunctions.cannedstewedvenison,eitherfromthetaste,flavororconsumptionofconvenientfeaturesisaconsumerchoice,braisedvenisontechnologyforcannedfoodmeatindustrywillhaveaprofoundimpact.Inthispap
5、er,cannedstewedvenisonprocessingformula,anditsoptimization,themaincontentsareasfollows:1)Studiedthesinglefactorswitchcontentofsugar,cookingwine,thirteenincense,soysauce,gelatin,saltcannedbraisedvenisoncharacteristics.Sensoryevaluationandtextureanalysiscomprehensivewillevaluathesizeofthef
6、actors.Andultimatelyelectedsugar,cookingwine,saltcontentthebraisedvenisoncannedcharacteristicsofthemainfactors.2)BasedonBox-Behnkendesignandcombinedwiththeuseoffactoranalysisfactoroftwoprincipalcomponents,respectively,forfoodfactorF1andqualityfactorF2getthecompositescoreFthroughthesystem
7、mathematicalmodel.3)TheanalysisofthefactoranalysiscomprehensivescoreshowthatAB,AC,BC,A2,B2,C2itemsresultsimpactissignificantandA,B,Citemsresultsimpactisnotsignificant,thengetAB,BC,ACinteractionsurfacechart.4)Fromthesensoryindicators,microbiologicalindicatorsofbraisedvenis
