三個(gè)茶樹品種在桂北地區(qū)的適制性初探

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1、三個(gè)茶樹品種在桂北地區(qū)的適制性初探摘要：對(duì)引入桂北地區(qū)的湖南無性系茶樹品種白毫早、玉筍、碧香早進(jìn)行綠茶、紅茶、烏龍茶適制性研究。結(jié)果表明，3個(gè)品種在桂北地區(qū)皆適合制名優(yōu)綠茶，春季綠茶均表現(xiàn)為香濃味鮮，比較適合制紅茶、烏龍茶。關(guān)鍵詞：茶樹良種；桂北地區(qū)；適制性廣西是我國主要茶葉產(chǎn)區(qū)之一，有著悠久的茶葉生產(chǎn)歷史。據(jù)中國茶葉網(wǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年，廣西茶葉面積已突破6.675hm2，但是，廣西無性系良種茶園普及率較低，僅為30%,種植茶樹品種主要是云南大葉茶群體種，如福云6號(hào)和凌云白毫茶，導(dǎo)致廣西茶葉產(chǎn)量及品質(zhì)都較低，因此，廣西急需加強(qiáng)本地特色茶樹良種篩選與

2、純化。無性系良種以其種性均勻、整齊，樹冠平整、產(chǎn)量高、質(zhì)量好的特點(diǎn)，適合于茶園機(jī)械化的推廣，廣西茶葉要快速發(fā)展，提高茶葉整體效益，就要重視茶葉新品種選育和大力推廣無性系良種［1］。白毫早、玉筍、碧香早為2012年自湖南茶葉研究所引至廣西桂北地區(qū)的3個(gè)無性系茶樹良種。其中‘碧香早’以福鼎大白茶為母本，云南大葉茶為父本，采用雜交育種法育成［2］。玉筍是以日本藪北種為母本，用福鼎大白茶、櫧葉齊、湘波綠和龍井43號(hào)等優(yōu)良品種混合花粉經(jīng)人工雜交授粉育成［3］。白毫早是從安化群體種中單株選育而成［4］。3個(gè)品種均為早芽種，品質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)量高，抗逆性強(qiáng)，內(nèi)含物豐富，適宜

3、生產(chǎn)高檔綠茶。良種與品質(zhì)關(guān)系密切，在一定程度上，品種決定著鮮葉內(nèi)含成分組成茶品質(zhì)的優(yōu)次［5］。茶樹品種適制性是反映良種與品質(zhì)關(guān)系的重要指標(biāo)。茶樹品種的適制性是其重要的生產(chǎn)特性［6］。然而，由于地理位置的差異，良種的種性特點(diǎn)以及生理生化特性會(huì)發(fā)生一定的變化，故而所制茶產(chǎn)品品質(zhì)和成分也會(huì)有所變化，其適制性也不盡統(tǒng)一。因此，研究茶樹良種在不同地區(qū)的適制性，可以促進(jìn)良種、名茶與地域之間有機(jī)結(jié)合，相得益彰，有益于充分發(fā)掘良種原料的價(jià)值潛力［7］。本文根據(jù)品種原料的加工特點(diǎn)，結(jié)合茶葉市場(chǎng)的需求動(dòng)向，對(duì)所引進(jìn)的3個(gè)茶樹品種進(jìn)行綠茶、紅茶、烏龍茶等大宗茶類試制，通過對(duì)

4、所制樣品進(jìn)行感官審評(píng)，初步總結(jié)確定3個(gè)品種在桂北地區(qū)的適制性，為當(dāng)?shù)夭鑸@改造及茶樹品種引進(jìn)提供參考。1材料和方法1.1試驗(yàn)材料以自湖南茶科所引進(jìn)的白毫早、玉筍、碧香早3個(gè)茶樹良種為原料，分別進(jìn)行綠茶、紅茶、烏龍茶制茶試驗(yàn)。1.1.1綠茶：對(duì)3個(gè)品種在栽培條件、茶樹樹齡相對(duì)一致的條件下，分別于春茶、夏茶、秋茶期間采摘等量的1芽2葉為原料，按名優(yōu)綠茶常規(guī)加工工藝制茶。1.1.2紅茶：對(duì)3個(gè)品種在栽培條件、茶樹樹齡相對(duì)一致的條件下，分別于春茶、夏茶、秋茶期間采摘等量的1芽2葉為原料，按紅條茶常規(guī)加工工藝制茶。1.1.3烏龍茶：對(duì)3個(gè)品種在栽培條件、茶樹樹齡相

5、對(duì)一致的條件下，分別于春茶、夏茶、秋茶期間采摘等量的2?3葉為原料，按烏龍茶（未做形）加工工藝制茶。1.2試驗(yàn)方法1.2.1工藝流程。①綠茶加工工藝：鮮葉__攤放_(tái)_殺青一_揉捻一_干燥；②紅茶加工工藝：鮮葉一_萎調(diào)揉捻發(fā)酵干燥；③烏龍茶加工工藝：鮮葉——做青——?dú)⑶唷嗄怼鋬觥?.2.2感官審評(píng)。采用國家標(biāo)準(zhǔn)茶葉感官審評(píng)方法GB/T23776-2009對(duì)3個(gè)品種所制三大類茶樣進(jìn)行感官審評(píng)：綠茶采用成品名優(yōu)綠茶常規(guī)審評(píng)方法，4min3g茶樣沖泡法;紅茶采用成品紅條茶常規(guī)審評(píng)方法，5min3g茶樣沖泡法；由于所制烏龍茶為未做形的濕烏龍樣品，故采用5

6、min8g茶樣沖泡法。2結(jié)果與分析2.1綠茶感官審評(píng)從表1可看出，3個(gè)品種在桂北地區(qū)所制綠茶品質(zhì)優(yōu)良，尤以春茶品質(zhì)最佳，均表現(xiàn)為香濃味鮮，總分均＞91分，其中白毫早嫩香濃郁，滋味鮮爽；玉筍嫩栗香濃、鮮；碧香早花香濃郁、持久，滋味鮮爽。夏季3個(gè)品種均不同程度帶苦澀味，尤以玉筍苦澀味較重。秋季3個(gè)品種香氣比夏季好，滋味比夏季醇和，但稍淡薄，其中尤以白毫早香氣最為突出，柚花香濃郁，滋味也較醇和。由此可見，在桂北地區(qū)制綠茶綜合品質(zhì)春夏季碧香早〉白毫早〉玉筍；秋季白毫早〉碧香早〉玉筍。2.2紅茶感官審評(píng)由表2可見，3個(gè)品種在桂北地區(qū)適制紅茶品質(zhì)較佳，春季甜香濃，

7、滋味鮮甜；秋季甜香尚濃，醇；夏季品質(zhì)較差，均帶苦澀味。制紅茶綜合品質(zhì)白毫早〉碧香早〉玉筍。2.3烏龍茶感官審評(píng)由表3可見，3個(gè)品種在桂北地區(qū)適制烏龍茶品質(zhì)較佳，花香尚濃，春季滋味鮮醇；花香和花味的高低或有無是烏龍茶品種選擇和質(zhì)量評(píng)比的重要依據(jù)［8］，白毫早秋季柚花香濃，制烏龍茶品質(zhì)較優(yōu)；綜合品質(zhì)春夏季碧香早〉白毫早〉玉筍;秋季白毫早〉碧香早〉玉筍。3結(jié)論與討論(1)白毫早、玉筍、碧香早3個(gè)品種在桂北地區(qū)皆適制名優(yōu)綠茶，尤其是春季，所制綠茶各項(xiàng)品質(zhì)優(yōu)良，符合高檔綠茶“三綠”的品質(zhì)特征；綠茶適制綜合品質(zhì)春夏季碧香早〉白毫早〉玉筍；秋季白毫早〉碧香早〉玉筍。

8、(1)白毫早、玉筍、碧香早3個(gè)品種在桂北地區(qū)制紅茶、烏龍茶品質(zhì)較佳，制紅茶綜合品質(zhì)白毫早〉碧香