【2011年菜展】京味小吃：驢打滾

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1、【2011年菜展】京味小吃：驢打滾?kiss戰(zhàn)女?發(fā)表于2011-01-2907:15菜譜物語————驢打滾在越來越有國(guó)際化大都市風(fēng)采的北京，盡管很多小吃看似好像已經(jīng)落伍，但北京小吃是千年都城史的“活化石”，每一種小吃都有它的歷史根基和文化淵源。北京小吃凝聚著北京人的京味情結(jié)，更喚起了我的懷舊情懷。所以，吃到嘴里已經(jīng)不僅僅是美食……驢打滾，是北京小吃中最古老的品種之一，它的原料是用黃米面加水和軟、蒸熟。另將黃豆炒熟后，碾成粉面。制作時(shí)將蒸熟的黃米面粘上黃豆粉面，再搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可以用紅糖)卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求

2、餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、黏，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為主要原料，故稱豆面糕。但是，為什么又稱為驢打滾呢？這是一個(gè)形象的比喻，將黃米面放在黃豆面中滾一下，如郊野驢打滾時(shí)揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出了疑問，《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧?！边€說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也?！笨梢婓H打滾的叫法當(dāng)時(shí)已約定俗成。如今，很多人只知雅號(hào)俗稱，不知其正名了?，F(xiàn)在北京的許多小吃店一年四季都會(huì)供應(yīng)驢打滾，但

3、大多數(shù)已經(jīng)不用黃米面，改用江米面了，但外面仍滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是北京人一直喜愛的一種小吃。421122次閱讀┊?121?個(gè)評(píng)論標(biāo)簽：?小吃?共有141喜歡·收藏到：·想做·做過·常做共1902人收藏·甜味菜品口味·蒸主要工藝·一小時(shí)所需時(shí)間·普通制作難度食材明細(xì)·糯米粉、適量··黃豆面適量·紅豆沙適量·溫水適量·菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費(fèi)下載>>制作步驟·1.?材料：糯米粉、黃豆面、紅豆沙、溫水?！?.?糯米粉倒入容器，加入適量溫水。·3.?揉成光滑滋膩的面團(tuán)。·4.?在盤底抹一層香油，將面放在盤中，包上保鮮膜?！?.?上鍋蒸，20分鐘左右

4、，前5~10分鐘大火，后面改小火·6.?黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味。（有糊味≠炒成黑色）·7.?待面蒸好取出，包入抹少許油的保鮮膜上搟成片?！?.?切去邊角，將紅豆沙均勻抹在上面?！?.?從一頭卷成卷?！?0.?在