酶法提取茶葉蛋白的工藝研究

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1、南陽理工學(xué)院本科生畢業(yè)論文學(xué)院（系）：生物與化學(xué)工程學(xué)院專業(yè)：生物工程學(xué)生：指導(dǎo)教師：完成日期2011年5月南陽理工學(xué)院本科生畢業(yè)論文酶法提取茶葉蛋白的工藝研究STUDYONEXTRACTIONOFTEAPROTEIN總計：畢業(yè)論文15頁表格：3個插圖：6幅南陽理工學(xué)院本科畢業(yè)論文酶法提取茶葉蛋白的工藝研究StudyOnExtractionofTeaProteinByEnzyme學(xué)院（系）：生物與化學(xué)工程學(xué)院專業(yè)：生物工程學(xué)生姓名：學(xué)號：指導(dǎo)教師：評閱教師：完成日期：2011年5月3日南陽理工學(xué)院Nanyan

2、gInstituteofTechnology酶法提取茶葉蛋白的工藝研究酶法提取茶葉蛋白工藝的研究生物工程專業(yè)***[摘要]本實驗采用堿性蛋白酶酶解提取茶葉蛋白，目的是提高茶葉蛋白的提取率。以酶解溫度、酶解時間、酶加量、NaOH濃度、料液比為參考因數(shù)設(shè)計實驗，通過單因素實驗和正交試驗確定了茶葉蛋白的最佳提取工藝參數(shù)，篩選出最優(yōu)組合。實驗結(jié)果表明，堿性蛋白酶提取茶葉蛋白的最佳工藝為：酶解溫度為60℃，酶解時間為60min，料液比為1：35，酶加量為2000U/g，NaOH濃度為0.08mol/L，在此條件下，茶葉

3、蛋白提取率達到39.7%。[關(guān)鍵字]堿性蛋白酶;茶葉蛋白;提取率15酶法提取茶葉蛋白的工藝研究StudyOnExtractionofTeaproteinByEnzymeBiologicalEngineeringMajorLUZhen-haoAbstract：Theexperimentsusingalkalineproteaseteaextractteaproteinprotein,withtheaimofraisingtherateofextraction.Theinvestigationwasdesigne

4、dbyusingthesereferencefactorincludingtheextractiontemperature,extractiontime,NaOHconcentrationandsolidtoliquidratio,astodeterminetheoptimumtechnologicalparametersoftea-leafproteinextractionprocessandtheoptimumcombination.Resultsshowedthattheoptimumcondition

5、isasfollows:enzymeaddedamountfor2000U/gat60℃、CNaOH0.08mol/Lfor60min,withasolid-liquidratioof1:35.39.7%oftheproteinwasextractedfrommilledteaflourbythisway.Keywords:alkaliprotease;teaprotein;extractionyield15酶法提取茶葉蛋白的工藝研究1.前言12.材料與方法22.1.材料與試劑22.2.實驗設(shè)備22.3.試驗

6、方法22.3.1.蛋白質(zhì)測定方法22.3.1.1.茶葉中蛋白質(zhì)測定（凱氏定氮法）22.3.1.2.茶葉蛋白提取率的測定（雙縮脲法）42.3.2.單因素實驗方法52.3.2.1.提取時間對茶葉蛋白提取率的影響52.3.2.2.料液比對茶葉蛋白提取率的影響52.3.2.3.酶加量對茶葉蛋白提取率的影響52.3.3.正交試驗方法63.實驗結(jié)果與分析63.1.茶葉蛋白含量測定結(jié)果6經(jīng)測定：V1=57.8ml；V2=0.4ml；X=20.1%。63.2.最佳提取時間的確定63.3.最佳料液比的確定73.4.最佳酶加量的

7、確定83.5.正交實驗結(jié)果及分析93.6正交試驗的驗證試驗1115酶法提取茶葉蛋白的工藝研究3.6.1NaOH濃度的確定113.6.2溫度的確定124.結(jié)論13參考文獻14致謝1515酶法提取茶葉蛋白的工藝研究1.前言我國是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國、消費國和出口國之一，具有豐富的茶葉資源[1]。茶葉的化學(xué)組成十分復(fù)雜，經(jīng)粗略估計，經(jīng)過分離和鑒別的化合物達450種以上，無機礦物元素不少于15種[2]。茶葉中蛋白質(zhì)的含量約為21％～28％，茶葉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜,其中大部分都不溶于水，易溶于堿。目前茶葉蛋白多數(shù)是根

8、據(jù)其組成成分的復(fù)雜程度和一般化學(xué)性質(zhì)來分類：分為單純蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)。茶葉蛋白具有一定的保健功能，是一種未被充分利用的蛋白資源。我國在提高茶葉產(chǎn)量、茶葉質(zhì)量及提取茶葉有效成分等方面進行了大量的研究，取得了重要成果。目前，國內(nèi)外對茶多酚、茶色素、茶多糖等水溶性成分的研究和應(yīng)用已很深入和非常廣泛，但對茶葉蛋白的研究目前還主要局限在實驗室階段的提取和改性.由于茶葉蛋白80％以上為分子量很大的谷蛋白，谷蛋