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1、蕈菌生物學復習提綱一．名詞解釋1.蕈菌(Mushroom)是能形成顯著子實體或菌核組織(如茯苓)，并能為人們食用、藥用或其他的一類大型高等真菌。所謂大型是其子實體肉眼可見，雙手可摘者，而且子實體的形狀、大小各異。2.孢子（spore）是類似種子的蕈菌的繁殖單位。在適宜條件下，它萌發(fā)成管狀的絲狀體,稱為菌絲（hypHa）。3.菌絲體(myceliun)菌絲細胞的分裂多在每條菌絲的頂端進行，前端分枝。菌絲在基質中或培養(yǎng)基上蔓延伸展，反復分枝網(wǎng)狀成菌絲群，通稱菌絲體(myceliun)。其功能至少有吸收營養(yǎng)、代謝物質
2、的運輸、代謝產(chǎn)物的儲藏及繁殖等四種。按照發(fā)育順序，菌絲體可分為初生菌絲體、次生菌絲體和三次菌絲體。4.原基（primordium）它是子實體的原始體或器官形成的胚胎。蕈菌的原基一般呈顆粒狀或釘頭狀。原基可進一步發(fā)育形成菌蕾，或幼菇。原基的形成標志著菌絲體已由營養(yǎng)生長階段轉入了生殖生長階段。原基形成一般需要適宜的光、氧氣、低溫、硫胺素、外界因素等刺激。5.子實體(fruitbody)是大型高等真菌的繁殖器官。它是由已分化的二次菌絲體構成，屬三次菌體特殊組織。其子實體是人們主要食用或藥用的部分。擔子菌的子實體又稱擔
3、子果(basidiocarp)，子囊菌的子實體又稱子囊果(ascocarp)。子實體的形態(tài)、大小、質地因其種類不同而異。6．驚蕈是由吳三公發(fā)明的一種香菇生產(chǎn)工藝，也廣泛應用于其它菇類的栽培。其原理是通過機械拍打使菌絲斷裂，萌發(fā)點多，另外由于拍打震動，可趕走雜氣，氧氣進入，有益于菌絲生長。7.搔菌(myceliumstimulation)是輕輕刮去菌種點和氣生菌絲或菌皮，但是要盡量少損傷培養(yǎng)基中的菌絲體，露出新鮮面的菌體，通過機械刺激促進菌絲體發(fā)育的過程。8.轉色（colouring）在一定條件下，菌絲細胞由于代
4、謝而產(chǎn)生色素及醌類物質等，并使菌棒或子實體表面發(fā)生顏色變化的過程稱為轉色。香菇的正常轉色是將菌棒表面的菌絲體由白色轉為紅棕色。在菌棒表面褐色物質中，有某種生物活性物質可催蕾，還有一類物質（如醌類）對菌棒有保護作用。9.滅菌（sterilization）：它是徹底殺菌或將它們從物體上消除的過程，即用物理或化學方法殺死空氣及物體中整個體系的一切微生物，包括活細胞、芽孢、孢子、病毒和類病毒等，滅菌的實質是破壞核酸與蛋白質生命物質，使其永久變性。10.消毒（disinfection）：它是用物理或化學方法殺滅物體表面，
5、或環(huán)境中部分微生物的措施。在醫(yī)學上泛指對病原微生物的殺滅。消毒不能殺死細菌芽孢，不能達到徹底滅菌的效果。11.防腐（antisepsis）：它是抑菌過程，即用化學或物理的方法防止或抑制微生物的生長繁殖。12.鎖狀聯(lián)合(clampconnection)是一種類似鎖臂的菌絲連接過程?，F(xiàn)被認為是絕大部分擔子菌(包括少部分子囊菌)雙核細胞分裂繁殖的一種方式。雙孢蘑菇和草菇除外。在子囊菌中，只有某些塊菌有鎖狀聯(lián)合。凡發(fā)生鎖狀聯(lián)合的就一定能產(chǎn)生子實體。13．物種（Species）：生物分類的基本單位。隸屬于屬（Genus）
6、以下，簡稱“種”。特指具有一定形態(tài)特征和生理特性，以及一定自然分布區(qū)的生物類群。同一物種的各個體間，其遺傳特性相似，彼此間可交配生育。它區(qū)別于基因雜交產(chǎn)生的人工雜種。14.品種（braed）：每一個有共同祖先，有一定的經(jīng)濟價值，遺傳性狀比較一致的人工栽培的蕈菌。品種是從作物育種學中借用而來的術語。品種是人工選擇的結果是人們利用同一物種不同個體間的差異，按照人類的經(jīng)濟目的不斷選擇培育而成，能適應環(huán)境和栽培條件，種品比較符合人類的要求。15.基因工程技術：以重組DNA技術為主的操作過程，即讀懂各基因組→替換某基因組
7、（包括用酶切等方法，切下某特定基因組，再將某目的基因用連接酶等方法將其連接上去等。）→使其目的基因得以正常表達→再現(xiàn)有機個體的過程。16.發(fā)酵（fermentation）廣義的發(fā)酵是指微生物分解有機物的新陳代謝過程。狹義的發(fā)酵是指微生物或其離體的酶分解糖，并產(chǎn)生乙醇或乳酸和二氧化碳等各種代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵泛指通常為利用微生物制造工業(yè)原料或工業(yè)產(chǎn)品的過程。蕈菌的發(fā)酵生產(chǎn)有固體發(fā)酵和液體發(fā)酵兩種17.HACCP是英文hazardanalysisandcriticalcontrolpoint的縮寫,譯為危害分析與關
8、鍵控制點。HACCP是一個確認分析控制生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物、化學、物理危害的系統(tǒng)方法，HACCP是一種食品安全質量控制體系，已獲得FOD和WHO及聯(lián)合食品法典委員會（CAC）的認同。18．菌齡（myceliumage）通常指真菌菌絲體在基質或培養(yǎng)基上所發(fā)育時間的長短。二．填空題1.種菇過程中的13大因子，即種、水、肥、氣、熱、光、pH，以及風、蟲、蠅、鼠、煙、雜菌等諸多因素。2.膳
