紅腸的加工工藝(1)

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1、黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院養(yǎng)殖系畢業(yè)論文題目：紅腸的加工工藝學(xué)生姓名：曹杰專業(yè)：農(nóng)畜特產(chǎn)品加工所在班級：動加091班指導(dǎo)教師：隨春光2012年5月forthequalityofreviewsandreview.Article26threview(a)theCCRAcompliance,whethercopiesofchecks;(B)whetherdoubleinvestigation;(C)submissionofprogramcompliance,investigationorexaminationofwhetherviewsare

2、clear;(D)theborrower,guarantorloans目錄摘要1前言11紅腸的歷史口味以及別名11.1紅腸的歷史21.2紅腸的口味21.3紅腸的別名22紅腸的配方33紅腸的加工設(shè)備34紅腸的加工工藝34.1原料腸衣的選擇34.2原料肉的選擇34.3腌制34.4制餡44.5灌制44.6蒸煮和熏制45紅腸的食療價值46結(jié)語與討論4參考文獻(xiàn)6forthequalityofreviewsandreview.Article26threview(a)theCCRAcompliance,whethercopiesofchecks;

3、(B)whetherdoubleinvestigation;(C)submissionofprogramcompliance,investigationorexaminationofwhetherviewsareclear;(D)theborrower,guarantorloans黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文摘要紅腸又名香腸，中國香腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食

4、品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。作為餐桌上不可或缺的食品，備受人們的喜愛；現(xiàn)在我們哈爾濱市場流行的紅腸，也稱秋林里道斯紅腸，是一種原產(chǎn)于立陶宛，用豬肉和淀粉等材料加工制作的香腸。20世紀(jì)初，紅腸進(jìn)入哈爾濱，后傳入香港，上海和其他城市。香港的燒味店均有提供。紅腸外觀呈棗紅色，腸體干燥，腸衣表面有均勻皺紋，具有煙熏的風(fēng)味。本文具體介紹紅腸的歷史，加工方法，原料配方，加工設(shè)配，原料工藝，讓我們更細(xì)致的了解了紅腸。關(guān)鍵詞:紅腸；原料配方；原料工藝前言　香腸為哈爾濱特產(chǎn)的代表。香腸做法精良，產(chǎn)品光澤起皺，熏煙芳香，味美質(zhì)干，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，每10

5、0克香腸營養(yǎng)成分：能量508千卡蛋白質(zhì)24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黃素0.11毫克煙酸4.4毫克維生素E1.05毫克鈣14毫克磷198毫克鉀453毫克鈉2309.2毫克鎂52毫克鐵5.8毫克鋅7.61毫克硒8.77微克銅0.31毫克錳0.36毫克以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。是酒宴、冷飲的上等佳肴，已成為各階層消費(fèi)者不可缺少的饋贈禮品和消費(fèi)食品。其中哈爾濱歐式風(fēng)格香腸已經(jīng)有近百年的歷史，成為黑龍江特產(chǎn)、哈爾濱特產(chǎn)的標(biāo)志。我們在

6、鑒別香腸品質(zhì)時通常要掌握如下幾點(diǎn)：一看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會"韌“。四看肉色香腸肉色過于透明，證明腌制時加入的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經(jīng)過染色，不要購買。1紅腸的歷史與口味以及別名1.1紅腸的歷史-5-黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林紅腸、哈爾濱大眾肉聯(lián)紅腸、哈爾濱商委紅腸，

7、各自都具有不同的特色。1897年，隨著中國東方鐵路的修建，許多俄國人和其他國家的人來到哈爾濱。1900年，俄羅斯商人伊萬·雅闊列維奇·秋林在哈爾濱市創(chuàng)建了秋林洋行。哈爾濱紅腸，也稱秋林里道斯香腸，是一種原產(chǎn)于立陶宛，用豬肉和淀粉等材料加工制作的香腸。20世紀(jì)初，紅腸進(jìn)入哈爾濱，后傳入香港，上海和其他城市。香港的燒味店均有提供。紅腸外觀呈棗紅色，腸體干燥，腸衣表面有均勻皺紋，具有煙熏的風(fēng)味。1909年，在一名立陶宛員工的努力下，在道里商務(wù)街建立了秋林灌腸莊，生產(chǎn)立陶宛風(fēng)味的香腸，被稱為立多夫斯香腸，俗稱里道斯香腸，后來因?yàn)橄隳c顏色呈紅

8、色，因而稱為紅腸。紅腸推出后，受到了僑民的稱贊，也贏得了本地人的喜愛，頗為暢銷?！　」枮I秋林紅腸是一個非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也