試論haccp在氣相色譜法農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測體系中的應(yīng)用

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1、試論HACCP在氣相色譜法農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測體系中的應(yīng)用隨著我國經(jīng)濟迅速發(fā)展和和諧社會的構(gòu)建，人們的生活水平日益提高，食品安全問題已經(jīng)逐漸發(fā)展成為受到社會廣泛關(guān)注的焦點問題，尤其是對于農(nóng)產(chǎn)品來說，由于農(nóng)藥殘留會對人們的健康造成一定的危害，所以為了維護食品安全，保證農(nóng)產(chǎn)品健康，食品安全管理部門不得不加強對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢驗體系的探索和建設(shè)，為農(nóng)產(chǎn)品檢驗提供更加科學(xué)的保障。HACCP就是在這樣的社會背景下被探索出來并應(yīng)用于食品安全檢驗管理的，其在氣相色譜法農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測體系中的應(yīng)用為農(nóng)產(chǎn)品的食用安全提供了有效的保障，為切實提高人們的生活飲

2、食質(zhì)量作出了巨大的貢獻。1HACCP的概念和基本運行原理1.1HACCP的概念HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint這一詞組的英文縮寫，在中文說明中有對某種危害進行分析和控制的含義，最先開始應(yīng)用于20世紀六十年代對美國宇航員食品的質(zhì)量安全控制，到如今經(jīng)過50多年的發(fā)展已經(jīng)成為世界公認的食品質(zhì)量安全控制系統(tǒng)，在國際范圍內(nèi)得到了廣泛的應(yīng)用。對于其具體內(nèi)涵來說，在1997年國際《食品衛(wèi)生通則》中做出了明確的規(guī)定，認為是一種對食品安全的顯著危害進行鑒別、評價以及控制的檢測體系。常常被具體解釋為

3、：HACCP是一種可以對有一定機率發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)的相關(guān)顯著危害進行辨別和評估，進而根據(jù)實際情況采取相應(yīng)措施的安全控制體系。它與傳統(tǒng)的食品安全控制方式有著很大的差異，能夠?qū)κ称返脑牧弦约吧a(chǎn)加工中的各道工序中可能對食品安全產(chǎn)生一定影響的一切因素進行細致的分析，從而對具體環(huán)節(jié)進行及時的確定，再采取行之有效的措施解決這些危害并對未來的相關(guān)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行預(yù)防，最大限度的將危害降低到國家相關(guān)文件規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，為社會大眾提供更為安全放心的食品。1.2HACCP基本運行原理眾所周知HACCP主要由幾個基本運行原理構(gòu)成，具體可以分為以下幾個方面：

4、其一、進行危害分析：HACCP首先要將食品加工過程中所有可能對食品安全造成威脅的潛在危害一一找出，然后對這些潛在危害進行細致的分析，并根據(jù)危害的實際情況制定相應(yīng)的預(yù)防和治理計劃；其二、確定關(guān)鍵點控制點：為已經(jīng)找出的每一個危害都設(shè)置相對適當(dāng)?shù)目刂泣c；其三、建立關(guān)鍵限值：對已經(jīng)明確控制點的預(yù)防治理措施設(shè)置關(guān)鍵限值；其四、建立監(jiān)控程序：對關(guān)鍵控制點建立具體包括，監(jiān)控內(nèi)容、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率和監(jiān)控人員等相關(guān)內(nèi)容的運行程序，為關(guān)鍵限值的合理性設(shè)置相應(yīng)的保障；其五、建立糾偏措施：對關(guān)鍵控制點可能發(fā)生的失控狀況進行預(yù)防和治理；其六、建立驗證程序：

5、確保體系正常運轉(zhuǎn)下的有效性；其七、建立科學(xué)的記錄保持程序。2HACCP在氣相色譜法農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測體系中的應(yīng)用2.1檢測農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的基本流程抽取樣品一試驗樣品準(zhǔn)備一提取農(nóng)藥殘留一凈化氣相測定一樣品數(shù)據(jù)分析一檢驗結(jié)果報告。2.2運用IIACCP對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測過程中產(chǎn)生的危害進行分析根據(jù)下圖某項檢測中的分析報告，與農(nóng)產(chǎn)品檢測過程中可能遇到的問題進行歸納，確定其關(guān)鍵控制點：抽取樣品（CCP1）、試檢樣品準(zhǔn)備（CCP2）、提取農(nóng)藥殘留（CCP3）、凈化（CCP4）、氣相測定（CCP5）。表1農(nóng)殘檢測HACCP危害分析表2.3確定關(guān)鍵限值

6、2.3.1抽取樣品。根據(jù)國家食品安全部門制定的檢驗方法對樣品進行取樣，在樣品種植區(qū)域按照實際種植情況用五點梅花或?qū)蔷€等方式采取不少于五個點的樣品，注意保證每株樣品的普遍性。2.3.2試驗樣品準(zhǔn)備。將帶回實驗室的樣品進行及時做樣，合理混合后選取混合樣，將所有樣品全部打碎后采用四分法各自將對角兩組樣品選取裝入容器后在規(guī)定溫度下保存，以備后期使用。2.3.3提取農(nóng)藥殘留。選用農(nóng)殘級正已烷和丙酮等化學(xué)試劑，在將樣品劇烈震蕩一分鐘以上之后將其靜置30分鐘以上。2.3.4凈化。將氮吹氣流設(shè)置在適中模式，并將水浴溫度調(diào)控到80°C前后，將樣品完

7、全蒸發(fā)到將近干燥的程度。2.3.5氣相測定。選擇具有99.999%純度的載氣和燃氣，在進樣到達40針前后要及時更換玻璃毛以及密封墊，從每十個樣品中選定一個進1針標(biāo)準(zhǔn)樣品，特別是當(dāng)遇到出風(fēng)不適當(dāng)?shù)臓顩r時，切掉15cm左右的色譜柱進樣口端，然后對色譜進行適當(dāng)?shù)暮婵尽?.4關(guān)鍵控制點的監(jiān)控措施2.4.1對CCP1的臨界值進行監(jiān)控。在對樣品抽取之前嚴格按照國家制定的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)檢測要求制定合理的抽樣方案。2.4.2對CCP2的臨界值進行監(jiān)控。定期監(jiān)控存放樣品的冰柜實際溫度，并將其記錄在案。2.4.3對CCP3的臨界值進行監(jiān)控。每一次要重

8、新選購相關(guān)化學(xué)試劑對樣品進行驗收，注意要使用重蒸后的正己烷和丙酮。2.4.4對CCP4的臨界值進行監(jiān)控。保證實際操作嚴格按照操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進行。2.4.5對CCP5的臨界值進行監(jiān)控。保證實際操作嚴格按照操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進行。2.5設(shè)立合