增強(qiáng)免疫功能因子dinggao

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1、食品中的免疫調(diào)節(jié)功能因子研究進(jìn)展王斌（軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院軍需系營(yíng)養(yǎng)食品研究所，武漢430035）摘要　經(jīng)過(guò)自然進(jìn)化，人類(lèi)免疫系統(tǒng)與各種天然食品資源相適應(yīng)。利用天然資源中的功能因子調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)成為一項(xiàng)重要的研究?jī)?nèi)容。調(diào)節(jié)免疫功能是我國(guó)保健食品可以申報(bào)的27項(xiàng)功能之一，在傷病員康復(fù)、預(yù)防炎癥和慢性疾病、增強(qiáng)體質(zhì)等方面具有重要作用。本文綜述了氨基酸、維生素、ω-3多不飽和脂肪酸、黃酮和異黃酮類(lèi)、多酚類(lèi)、類(lèi)胡蘿卜素等免疫調(diào)節(jié)功能因子及其調(diào)節(jié)機(jī)理的研究進(jìn)展。關(guān)鍵詞：免疫調(diào)節(jié)；抗炎癥；功能因子；抗氧化中圖分類(lèi)號(hào)：R151.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：AReviewonImmunity-regulatoryF

2、unctionalFoodWangBin(InstituteofNutritionFood,CollegeofMilitaryEconomics,Wuhan430035)Abstract:Vianaturalevolution,humanimmunitysystemhassuitedwithvariousnaturalfoodresources.itbecomeanimportantresearchcontenttoadjustimmunitysystemofhumanbodybynaturalnutraceuticals.Theadjustmentofimmunityisone

3、of27itemsindeclaredfunctionfoodinourcountryandimportanttohealthofpatientandthewounded,preventionofinflammationandchronicdisease,strengtheningcorporeity.Thisarticlereviewsthestudyingprogressofnutraceuticalssuchasaminoacids,vitamin,ω-3polyunsaturatedfattyacid,flavonesandisoflavones,polyphenolsa

4、ndcarotenoidstobeeffectiveasimmunity-regulatoryagentsanditsmechanism.Keywords:immunity-regulatory,anti-inflammatory,nutraceuticals.隨著免疫科學(xué)的發(fā)展，慢性和急性疾病損傷的分子機(jī)理研究的深入，食品中特定天然功能因子對(duì)調(diào)節(jié)免疫功能、抵抗慢性炎癥和損傷的作用越來(lái)越清楚。食品中的一些生物活性物質(zhì)，如維生素E和C、類(lèi)胡蘿卜素等具有抗氧化特性，也表現(xiàn)出抗炎癥活性，在預(yù)防治性疾病、調(diào)節(jié)免疫作用、增強(qiáng)體質(zhì)和傷病員康復(fù)等方面具有重要作用。盡管已研究出很多影響免疫功能的

5、藥物，但臨床應(yīng)用效果遠(yuǎn)未達(dá)預(yù)期理想水平，主要原因是免疫調(diào)節(jié)復(fù)雜，不少體內(nèi)和體外試驗(yàn)效果較好，但整體研究及臨床結(jié)果難以達(dá)到預(yù)期效果，甚至出現(xiàn)較嚴(yán)重不良反應(yīng)[1]。自然資源中食品與人類(lèi)免疫系統(tǒng)適應(yīng)性強(qiáng)，因而，利用食品功能因子調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)成為一個(gè)重要的研究?jī)?nèi)容。本文綜述調(diào)節(jié)免疫的功能因子新近研究進(jìn)展。1人體免疫功能人體的免疫系統(tǒng)由免疫器官和組織、免疫細(xì)胞與免疫分子所組成。人體機(jī)體經(jīng)常與環(huán)境中的異己成分——抗原性物質(zhì)接觸，從抗原刺激作用開(kāi)始，到機(jī)體淋巴細(xì)胞識(shí)別抗原，發(fā)生一系列變化，最終表現(xiàn)出一定的效應(yīng)，這一過(guò)程稱(chēng)為免疫應(yīng)答。免疫應(yīng)答包括非特異性和特異性識(shí)別，以及排除和記憶異己成分，以維持

6、自身穩(wěn)定的全過(guò)程。多種細(xì)胞（免疫細(xì)胞）、組織和器官（如胸腺、骨髓、淋巴結(jié)、脾、扁桃體）以及分布在全身組織中的淋巴細(xì)胞和漿細(xì)胞及其產(chǎn)生的免疫細(xì)胞因子參與免疫反應(yīng)。免疫細(xì)胞因子包括干擾素（INF）、白細(xì)胞介素（IL）、集落刺激因子（CSF）等，在介導(dǎo)機(jī)體多種免疫反應(yīng)（如腫瘤免疫、感染免疫、移植免疫、自身免疫）中發(fā)揮重要作用，彼此間還在誘生、受體調(diào)節(jié)及生物效應(yīng)等方面相互作用，形成復(fù)雜的細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)[2,3]。5正常的免疫系統(tǒng)對(duì)自身、食品、環(huán)境物質(zhì)和共生微生物產(chǎn)生耐受，對(duì)這類(lèi)抗原刺激表現(xiàn)為免疫不應(yīng)答，這樣才能避免發(fā)生自身免疫病，免疫系統(tǒng)才能得以集中力量執(zhí)行抗感染和抗腫瘤的防衛(wèi)功能。但部分

7、人體對(duì)某些食品中的抗原初次應(yīng)答后，再次受相同抗原刺激時(shí)，會(huì)發(fā)生以機(jī)體生理功能紊亂或組織細(xì)胞損傷為主的特異性免疫應(yīng)答，即食物過(guò)敏。這是人體對(duì)某些食物產(chǎn)生的一種不良反應(yīng)，又叫變態(tài)反應(yīng)、過(guò)敏反應(yīng)或超敏反應(yīng)。正常人群對(duì)從呼吸道吸入和通過(guò)胃腸道攝入的過(guò)敏原產(chǎn)生免疫耐受。而對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)人群，通過(guò)這些途徑進(jìn)入的過(guò)敏原使機(jī)體處于致敏階段。在激發(fā)階段，相同的抗原再次進(jìn)入機(jī)體時(shí)，通過(guò)與致敏肥大細(xì)胞或嗜堿性粒細(xì)胞表面IgE抗體特異性結(jié)合釋放出組胺5-羥色胺、前列腺素等大量生物活性介質(zhì)，作用于效應(yīng)組織和