舌尖上象撥蚌

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1、舌尖上的象撥蚌象拔蚌有一條巨大多肉的頸肉（siphon虹吸管），其味道鮮甜，肉質(zhì)脆嫩，備受珍愛。在香港，中國和日本，被視為珍饈。象拔蚌通常以傳統(tǒng)火鍋煮食或以日本魚生方式切片生吃，醮以醬油和日本芥醬。在日式菜譜上象拔蚌稱為Mirugai。?購買象拔蚌時(shí)應(yīng)挑選虹吸管看來新鮮，飽滿多肉而結(jié)實(shí)的。雖然大多數(shù)顧客都喜歡淺棕乳白色的虹吸管，但其實(shí)不論外表是什么顏色，里面的肉質(zhì)和味道都是一樣的。將鮮活的象拔蚌用濕布包起來放在冰箱最冷的部分可以保留兩至三天?？墒秤玫牟糠謶?yīng)包括虹吸管和相連的半鉤月形狀的蚌肉。水底采捕業(yè)協(xié)會建議不要食用象拔蚌深色的蚌膽或內(nèi)臟。剖蚌的方法是用一把

2、細(xì)小而鋒利的刮刀插進(jìn)蚌殼與蚌身之間虹吸管底部，沿著殼邊割切把蚌殼和蚌身分開。務(wù)必將蚌殼上部與底部的內(nèi)收筋切斷。然后如上述將蚌肚切除丟棄。剝除裹著虹吸管與蚌肉的堅(jiān)韌外皮的方法，是扭開水龍頭的熱水直至熱度燙手，將蚌放在熱水中至外皮開始起泡松開，然后便能夠輕易地如圓筒鞘套般把外皮剝掉，露出里面嫩滑可食用的蚌肉。將黏在蚌肉上棕色的污跡和皮碎沖洗清擦后便可以烹制。XO醬爆象拔蚌制作方法:1.將青，紅辣椒洗凈去籽，切成粗絲。2.象拔蚌洗凈，放入凍箱，約10分鐘，取出，用刀片得越薄越好（凍硬后利于切?。?。湯鍋內(nèi)加水，料酒，鹽，白胡椒粉在大火上燒滾，然后把象拔蚌片放滾水里汆

3、1分鐘，撈出，瀝干水，備用,佳達(dá)商會網(wǎng)，英國移民，美國移民。3.炒鍋放中火上預(yù)熱。倒入菜油，熱至七成，下象拔蚌片過油1分鐘，撈出，瀝去油。4.原鍋內(nèi)留油3湯匙，放辣椒絲，炒2分鐘，鏟出。用鍋內(nèi)留下的油，再加熱后放入姜，蔥，蒜末，炒30秒。放XO醬，炒30秒。加過油后的象拔蚌片，醬油，白糖，炒勻。加青椒，紅椒，炒勻馬上鏟出，即食。本堂太座試過幾款不用XO醬的另類炒法：香菜白酒快炒，和松子韭菜芽作配料。無論何種炒法，都必須將配料先炒熟，然后加入成片狀的象撥蚌。下鍋幾秒，翻炒幾次即可食用。切忌將蚌片在熱鍋中滯留太久。?日式火鍋魚生是當(dāng)今享用加拿大象拔蚌的經(jīng)典方式：

4、象拔蚌，去殼，剝皮，洗凈，切成薄片?（參看象拔蚌剖蚌說明）。將象拔蚌片排列在冰盤內(nèi)。喜歡的話，可配以大葉蔬菜，例如紹菜片或萵苣。清湯，雞加點(diǎn)鹽，幾顆紅棗，幾根蔥，幾片生姜。上海人比較喜歡在湯里加上幾只日本香菇Shiitake。雞湯用文火先煲1至2小時(shí)，倒進(jìn)火鍋里后，開始時(shí)將爐子溫度調(diào)至最高，先將湯底煮滾，食用時(shí)則將溫度調(diào)至中慢度。然后置于氣罐小爐上保溫。雞湯以微微沸騰為佳。醮料：各有所好，可隨心所俗。本堂喜歡的是簡單的生抽醬油，加上少許新鮮紅辣椒。一匙麻油淋上之后，香味撲鼻。實(shí)為生津開胃的上品。曾有朋友喜歡在醬油里加一匙XO醬，也是不錯的組合。象拔蚌可以日式

5、魚生生吃食用，或放進(jìn)湯底內(nèi)稍燙（約15秒鐘）然后醮以醮醬。喜歡的話，可在湯底內(nèi)加入其他火鍋材料，例如生魚片，肉片，餃子及面條，便成完整的一餐。鮮濃的湯底可作餐湯食用。??中西合壁的FusionStyle(本堂原創(chuàng))：?象撥蚌體肉(body)部分切成厚片，約4至5毫米厚度。浸泡在ExtraVirginOliveOil十五分鐘左右，放入已經(jīng)預(yù)熱至380到400度的烘烤箱內(nèi)。三到四分鐘即可食用。配上幾滴檸檬汁，散上幾顆蔥花，再和上一窩暖心的雞湯。人間美食成也。