特級鹵香牛肉做法

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1、鹵牛肉的做法：鹵牛肉的做法一　　鹵菜配料：　　去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和蔥段各少許，醬油2大匙，米酒1大匙，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。　　制作方法：　　1.將牛肉灑上面粉和淀粉拌勻，入油鍋炸一分鐘取出控油備用；　　2.陳皮、小茴香和草果，放進紗布里扎緊開口；　　3.沙鍋里放入醬油、米酒、鹽、白糖、清水6杯，把鹵料包和蔥姜蒜也統(tǒng)統(tǒng)放入，燒開后把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛，鹵牛肉即成。[吃地帶]　　鹵牛肉的做法二　　鹵菜配料：　　牛鍵子肉500克，肉桂6克，丁香3克，八

2、角6克，草果1個，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，料酒、蒜、茴香、花椒各適量。制作方法：　　1.整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊；　　2.燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用；　　3.炒鍋燒熱，加入素油，燒六成熱時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味；　　4.待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片，鹵牛肉即可食用。鹵牛肉的私房心得：1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二

3、天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會發(fā)腐；2、鹵牛肉時鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥；鹵牛肉的做法三鹵菜配料：　　牛腱子肉（一定要牛鍵子肉），生姜，蔥，花椒，大料，桂皮，香葉，樹椒少量，鹽，糖，醬油。　　制作方法

4、：　　1.牛肉切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；　　2.生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉、樹椒和牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；　　3.1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；　　4.炒鍋中加適量湯，放少許糖、醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，鹵牛肉即可食用。　　鹵牛肉的做法四　　鹵菜配料：　　牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，鹽8克，醬油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陳皮3克，肉豆蔻3克，大蔥10克，姜10克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.牛肉漂洗干凈，甘草

5、、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好；　　2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉、鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4－6小時，視肉質(zhì)老嫩、粑爛時撈出瀝干水分，鹵牛肉即成；　　3.晾涼后切成薄片裝盤，便可食用?！　←u品特點：酥爛醇香?！　∨胝{(diào)技巧：　　1.鹵菜必須先制鹵湯，第一次用雞骨，牛骨熬制，鹵湯越陳味越佳。　　2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天，投新藥包后一天再將舊藥包掏出，鹵湯每天要沸漲，打浮油，濾細末。　　3.鹵制鍋不宜用鐵制品。　　食物相克：　　牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田

6、螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。　　甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻?！　“总疲喊总茞盒不??！　←u牛肉的營養(yǎng)功效溫腎養(yǎng)血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用。牛肉（瘦）中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。鹵牛肉原料：牛鍵肉

7、、八角二粒、桂皮一小片、老抽2湯匙、生抽適量、冰片糖1/2－2/3塊、生姜1塊做法：1、先將牛肉出水，洗凈，再將牛肉放入鍋內(nèi)，加水浸過牛肉面2、先用大火將水燒開然后改用小火，燉至能用筷子插動即可家常醬牛肉原料：牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。做法：1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄

8、片便可供食用。注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味周末自制醬牛肉?1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香