基于行動導向教學法的中職學校宴席菜肴教學與實踐探討

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1、基于行動導向教學法的中職學校宴席菜肴教學與實踐探討摘要文章分析了基于行動導向教學法的宴席菜肴教學與實踐的背景和作用，闡述了行動導向教學法在宴席菜肴教學與實踐中應用的內(nèi)涵與認識，并針對基于行動導向教學法的宴席菜肴教學設計、重點內(nèi)容、關鍵方法等方面的策略進行了具體探討。本文采集自網(wǎng)絡，本站發(fā)布的論文均是優(yōu)質論文，供學習和研究使用，文中立場與本網(wǎng)站無關，版權和著作權歸原作者所有，如有不愿意被轉載的情況，請通知我們刪除己轉載的信息，如果需要分享，請保留本段說明。關鍵詞行動導向教學法宴席菜肴教學建議0引言宴會，是以佳肴美酒款待多

2、人聚餐的一種飲食方式。無論是國宴、便宴，也無論是高級宴會、中檔宴會、普通宴會，都必須先優(yōu)質原料，用精湛的技藝，烹制出富有特色的菜點，配上人??喜愛的醇香美酒，以饗客人；且在接待禮儀，陳設布置、餐具器皿等方面也要做到盡善盡美。否則，就不能增添樂趣、表達主客之間的真摯友誼。宴會菜點設計的好壞，菜點制作質量如何，是宴會活動的最關鍵的一環(huán)。一桌完美的菜點，不僅要組合好使賓客滿意，也要根據(jù)價格的高低、毛利的多少，使飯店贏利，應該說，宴會菜點設計與菜點質量是烹飪藝術高度集中的表現(xiàn)，是一項復雜的工作，值得人們探討。因而，宴席對于每位

3、烹飪方面學生來說都是必須掌握的技能，制作宴席需要講宄每道菜肴的搭配，追求分工協(xié)作、互相幫助的團隊精神。一般來說，烹飪方面的中職學生在掌握了一定的烹飪技能后，學生就開始嘗試制作宴席。到畢業(yè)時，學生掌握各種檔次的宴席設計及制作。經(jīng)過學習，學生在宴席制作上懂得宴席策劃及制作。讓學生全面實踐了烹飪職業(yè)崗位所需的相關知識和技能，學以致用，強化了學生市場經(jīng)濟意識和創(chuàng)新意識，提升學生的自信心和成就感，培養(yǎng)中職學生競爭意識與團隊合作精神。通過該宴席菜肴的學習，學生能獲得一定的社會能力、方法能力和專業(yè)能力，為學生的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎。

4、《教育部關于進一步深化中等職業(yè)教育教學改革的若干意見》中就改革教學內(nèi)容、教學方法，增強學生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力，強化實踐和實訓教學環(huán)節(jié)，提出了具體要求。而目前中等職業(yè)學校宴席菜肴教學仍然是傳統(tǒng)的知識傳授方式，并輔助以實踐，這種教學方式很難使學生以原有的知識為載體進行知識的綜合、運用及創(chuàng)新，由于其模式的滯后性，嚴重限制了學生學習宴席菜肴知識的熱情和能力的提高。因此教學工作的當務之急是探索一條合適的教學模式。而建立在建構主義教學理論基礎上的行動導向教學模式是宴席菜肴教學中的理想模式，符合宴席菜肴的課程特點，在培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和

5、獨立分析問題、解決問題的能力方面存獨到之處。本文即對宴席菜肴基于行動導向教學法改革進行全面研究。1行動導向教學法在宴席菜肴教學與實踐中應用的內(nèi)涵與認識“行為導向”型教學改革策略是關注培養(yǎng)學生的關鍵能力、綜合職業(yè)能力與全面素質的最佳選擇，使課堂巾教學行為向學習行為轉變，從而完成職業(yè)學校宴席菜肴教學的任務。通過行動導向教學法應用研究，促進課程內(nèi)容綜合化、模塊化，突出應用性和實踐性，使專業(yè)教學從學科本位向能力本位轉變，彰顯“做中學、做中教”的職業(yè)教育教學特色?；诖?，在宴席菜肴教學與實踐中倡導行動導向的教學法可以成為培養(yǎng)中職

6、學生專業(yè)職業(yè)行為能力的一項有力措施。它符合中職教育規(guī)律，容易激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生綜合知識的能力。行動導向教學法在宴席菜肴教學與實踐中應用特別強調學生的主觀能動性，學生表現(xiàn)出強烈的學習愿望。它的基本特點在于學生互相配合學習和討論問題，通過團隊合作培養(yǎng)學生的職業(yè)行動能力。筆者對行動導向教學法在宴席菜肴教學與實踐中應用有以下一些認識：1.1教育目標培養(yǎng)適應現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)等領域的需要，具有良好的職業(yè)道徳，具備酒店宴席切配、熱菜制作、冷菜制作、廚房采購等部門基層崗位能力與管理能力，具備“一技之長+綜合素質”的高素質技

7、能型人才。1.2教學內(nèi)容宴席菜肴教學是培養(yǎng)酒店及餐飲企業(yè)基層宴席菜肴制作必須的職業(yè)能力專業(yè)技能課程。通過本課程學習使學生能運用菜單設計、營養(yǎng)知識、食品衛(wèi)生法知識、中式烹調工藝實訓等相關知識制作宴席菜肴。1.3教學過程宴席菜肴教學的總體設計思路是安排學生分小組模擬設計不同類型的宴席菜單，在老師的指導下完成。教學設計的內(nèi)容包括：（1）確定不同宴席情境學生應掌握的知識目標和能力目標；（2）設計具體宴席的學習任務；（3）建議幾種教學方法；（4）給出耍完成宴席任務應準備的教學材料和使用工具；（5）提出在知識與能力方面教師和學生應

8、做好哪些準備；（6）最后指定評價的具體內(nèi)容和評價方法。整個宴席菜肴教學活動的設計充分體現(xiàn)內(nèi)容的實用性，學生學習的自主性、發(fā)展性、綜合性，學習過程的開發(fā)性和學習效果的評價性特點。1.4教學組織形式行動導向教學法以學生為中心，學生在教師指導下自主學習，并多以小組進行。主要特點是：一是通過學生互相合作解決實際問題。二是學生參加全部教學過