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《酶制劑在酵母提取物生產(chǎn)中的應(yīng)用》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、酶制劑在酵母提取物生產(chǎn)中的應(yīng)用円本天野酶制品株式會社酵母提取物是一種天然的調(diào)味料,它富含肌苷酸(IMP)和鳥苷酸(GMP)以及氨基酸和短肽。正是因為具有這些成分,酵母提取物才具有了非常鮮美的味道,并成為了一種非常好的調(diào)味料。酵母提取物主要通過兩種方法制成:自己消化法和酶處理法。而通過酶處理法制造的酵母提取物的味道更加的鮮美。酶處理法生產(chǎn)酵母提取物的三步驟:1.酵母細胞壁的溶解和RNA的抽提(細胞溶解酶YL-NL“Amano”)2.降解RNA(核糖核酸酶EnzymeRP-1G)核酸核苷酸(5'-GMP和5'-AMP)3.將5'-AMP轉(zhuǎn)化成5'-
2、IMP(AMP-脫氨基酶Deamizyme50000G)酶處理法生產(chǎn)酵母提取物具體方法:1.啤酒酵母(面包酵母)的懸濁液(PH7.0)2.熱處理3.添加細胞溶解酶YL-NL“Amano”(PH7.0,50度)4.添加核糖核酸酶EnzymeRP-1G(PH5.070度)5.添加AMP-脫氨基酶Deamizyme50000G(PH6.050度)6.熱處理1.離心過濾或者壓濾機過濾,然后干燥2.酵母抽捉物成品如果酵母抽提物能夠通過以上方法生產(chǎn)制造,其味道和風(fēng)味會變的更加的鮮美。1.細胞溶解酶YL-NL“Amano”的酵母溶解效果細胞溶解酶YL-NL“
3、Amano”(以下簡稱YL-NL)含有中性蛋白酶,因此它是通過溶解酵母細胞壁上的蛋白質(zhì)來溶解酵母細胞的。YL-NL可以溶解啤酒酵母,面包酵母以及圓酵母。方法和步驟:將10%的酵母懸濁液(PH7.0)和YL-NL在50度反應(yīng)16小時。通過凱氏(測定氮)法測定1出酵母的溶解度。結(jié)果和討論:酵母細胞溶解度在Table1中被顯示出來。結(jié)果表明,1.0%的添加量是非常合適的。當YL-NL的添加量超過1.0%(和酵母干重的比)以上,其溶解度不會隨著反應(yīng)吋間(6-16h)的增長而增大。2.降解RNA(核糖核酸酶EnzymeRP-1G)核糖核酸酶EnzymeR
4、P-1G(以下簡稱RP-1G)能夠?qū)⒑怂峤到獬珊塑账幔?'-GMP,5'-AMP,5'-CMP和5'-UMP)o其中,5'-GMP和5'-AMP對酵母提取物的風(fēng)味有著非常大的影響。方法和步驟:關(guān)于酶制劑的添加量根據(jù)以下方法作了以下實驗:1.啤酒酵母懸濁液(PH7.0)(濃度10%,相對于干重)2.加熱10分鐘,90度3.添加YL-NL“天野”,0.1%4.50度,16小時5.調(diào)節(jié)PH值至5.66.添加EnzymeRP-1G(0-0.3%相對于酵母干重)7.70度,3小時8.調(diào)節(jié)PH值至6.01.添加“Deamizyme50000G”(0.01%
5、相對于酵母干重)10.50度,8小時11.加熱10分鐘,90度2結(jié)果和討論這個實驗測定了EnzymeRP-1G在不同添加量下的實驗結(jié)果。結(jié)果顯示在Fig.l中。EnzymeRP-1G在0.1%的添加量條件下,核酸能夠被完全降解。Fig.lEffectof"ENZYMERP-1"concentrationonRNAhydrolysisEnzymeRP-1G具有以下三個優(yōu)點:1.因為反應(yīng)溫度是70度,不會有細菌產(chǎn)生。2.因為反應(yīng)溫度是70度,磷酸酯酶和3'-核酸酶(Phosphatase和3'-Nuclease)完全失活。3.不需要添加硫酸鋅(Zn
6、+)來提高核酸酶的活性。(硫酸鋅(Zn+)添加在麥芽根核酸酶Maltrootsnuclease)。1.將5'-AMP轉(zhuǎn)化成5'-IMP(AMP-脫氨基酶Deamizyme50000G)Deamizyme50000G能夠?qū)?'-AMP(不含有風(fēng)味)轉(zhuǎn)化成為5'-IMP(風(fēng)味物質(zhì))方法和步驟關(guān)于酶制劑的添加量對5'-IMP生成率的影響作了轉(zhuǎn)化實驗和評估。方法和EnzymeRP-1G的試驗方法一樣。添加量為0-0.02%(相對于酵母干重)。結(jié)果和討論實驗結(jié)果在Fig.2屮被顯示。根掘?qū)嶒灲Y(jié)果表明當Deamizyme50000G的添加量在0.01%(相
7、對于酵母干重)的條件下,5'-AMP能夠被轉(zhuǎn)化成5'-IMPo反應(yīng)時間5小時,溫度50度。3Fig.2Effectofadditionalquantityof"DEAMIZYME50000”生產(chǎn)富含IMP和GMP酵母抽提物最理想的方法如下:1.酵母懸濁液(濃度10%,相對于酵母干重)2.熱處理(85-90度,10-20分鐘)3.添加YL-NL“天野”,1.0%(w/wyeastsolid)4.50度,6-16小時,PH7.05.添加“EnzymeRP-1G”,0.1%(w/wyeastsolid)6.70度,3小時,PH5.07.添加“Deam
8、izyme50000G”,0.02%(w/wyeastsolid)8.50度,5小時,PH69.熱處理10.過濾11.干燥或者濃縮12.富含肌苷酸(I