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1、酶制劑在酵母提取物生產(chǎn)中的應(yīng)用日本天野酶制品株式會(huì)社酵母提取物是一種天然的調(diào)味料，它富含肌苷酸（IMP）和鳥(niǎo)苷酸（GMP）以及氨基酸和短肽。正是因?yàn)榫哂羞@些成分，酵母提取物才具有了非常鮮美的味道，并成為了一種非常好的調(diào)味料。酵母提取物主要通過(guò)兩種方法制成：自己消化法和酶處理法。而通過(guò)酶處理法制造的酵母提取物的味道更加的鮮美。酶處理法生產(chǎn)酵母提取物的三步驟：1．酵母細(xì)胞壁的溶解和RNA的抽提（細(xì)胞溶解酶YL-NL“Amano”）2．降解RNA（核糖核酸酶EnzymeRP-1G）核酸核苷酸（5`-GM
2、P和5`-AMP）3．將5`-AMP轉(zhuǎn)化成5`-IMP（AMP-脫氨基酶Deamizyme50000G）5`-AMP5`-IMP酶處理法生產(chǎn)酵母提取物具體方法：1．啤酒酵母（面包酵母）的懸濁液（PH7.0）2．熱處理3．添加細(xì)胞溶解酶YL-NL“Amano”（PH7.0，50度）4．添加核糖核酸酶EnzymeRP-1G（PH5.070度）5．添加AMP-脫氨基酶Deamizyme50000G（PH6.050度）6．熱處理7．離心過(guò)濾或者壓濾機(jī)過(guò)濾，然后干燥8．酵母抽提物成品如果酵母抽提物能夠通過(guò)以
3、上方法生產(chǎn)制造，其味道和風(fēng)味會(huì)變的更加的鮮美。1．細(xì)胞溶解酶YL-NL“Amano”的酵母溶解效果細(xì)胞溶解酶YL-NL“Amano”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)YL-NL）含有中性蛋白酶，因此它是通過(guò)溶解酵母細(xì)胞壁上的蛋白質(zhì)來(lái)溶解酵母細(xì)胞的。YL-NL可以溶解啤酒酵母，面包酵母以及圓酵母。方法和步驟：將10%的酵母懸濁液（PH7.0）和YL-NL在50度反應(yīng)16小時(shí)。8通過(guò)凱氏(測(cè)定氮)法測(cè)定出酵母的溶解度。結(jié)果和討論：酵母細(xì)胞溶解度在Table1中被顯示出來(lái)。結(jié)果表明，1.0%的添加量是非常合適的。Table1.
4、YeastlysiseffectofYL-NL"Amano”YL-NL”Amano”Lysisratiosofyeastcells(%)Brewer’syeastBaker’syeastTorulayeast0.0(%)1415270.15240700.36344780.57256801.08067812.0827487當(dāng)YL-NL的添加量超過(guò)1.0%（和酵母干重的比）以上，其溶解度不會(huì)隨著反應(yīng)時(shí)間（6-16h）的增長(zhǎng)而增大。1．降解RNA（核糖核酸酶EnzymeRP-1G）核糖核酸酶Enzyme
5、RP-1G（以下簡(jiǎn)稱(chēng)RP-1G）能夠?qū)⒑怂峤到獬珊塑账幔?`-GMP，5`-AMP，5`-CMP和5`-UMP）。其中，5`-GMP和5`-AMP對(duì)酵母提取物的風(fēng)味有著非常大的影響。方法和步驟：關(guān)于酶制劑的添加量根據(jù)以下方法作了以下實(shí)驗(yàn)：1．啤酒酵母懸濁液（PH7.0）(濃度10%，相對(duì)于干重)2．加熱10分鐘，90度3．添加YL-NL“天野”，0.1%4．50度，16小時(shí)5．調(diào)節(jié)PH值至5.66．添加EnzymeRP-1G（0-0.3%相對(duì)于酵母干重）7．70度，3小時(shí)8．調(diào)節(jié)PH值至6.09．
6、添加“Deamizyme50000G”（0.01%相對(duì)于酵母干重）10．50度，8小時(shí)11．加熱10分鐘，90度8結(jié)果和討論這個(gè)實(shí)驗(yàn)測(cè)定了EnzymeRP-1G在不同添加量下的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。結(jié)果顯示在Fig.1中。EnzymeRP-1G在0.1%的添加量條件下，核酸能夠被完全降解。Fig.1Effectof"ENZYMERP-1"concentrationonRNAhydrolysisEnzymeRP-1G具有以下三個(gè)優(yōu)點(diǎn)：1．因?yàn)榉磻?yīng)溫度是70度，不會(huì)有細(xì)菌產(chǎn)生。2．因?yàn)榉磻?yīng)溫度是70度，磷酸酯酶和
7、3`-核酸酶（Phosphatase和3`-Nuclease）完全失活。3．不需要添加硫酸鋅（Zn+）來(lái)提高核酸酶的活性。（硫酸鋅（Zn+）添加在麥芽根核酸酶Maltrootsnuclease）。1．將5`-AMP轉(zhuǎn)化成5`-IMP（AMP-脫氨基酶Deamizyme50000G）Deamizyme50000G能夠?qū)?`-AMP（不含有風(fēng)味）轉(zhuǎn)化成為5`-IMP（風(fēng)味物質(zhì)）方法和步驟關(guān)于酶制劑的添加量對(duì)5`-IMP生成率的影響作了轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)和評(píng)估。方法和EnzymeRP-1G的試驗(yàn)方法一樣。添加量為
8、0-0.02%（相對(duì)于酵母干重）。結(jié)果和討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果在Fig.2中被顯示。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明當(dāng)Deamizyme50000G的添加量在0.01%（相對(duì)于酵母干重）的條件下，5`-AMP能夠被轉(zhuǎn)化成5`-IMP。反應(yīng)時(shí)間5小時(shí)，溫度50度。8Fig.2Effectofadditionalquantityof“DEAMIZYME50000”生產(chǎn)富含IMP和GMP酵母抽提物最理想的方法如下：1．酵母懸濁液（濃度10%，相對(duì)于酵母干重）2．熱處理（85-90度，10-20分鐘）3．添加YL-
