資源描述：
《酶制劑在酵母提取物生產(chǎn)中的應用》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。
1、酶制劑在酵母提取物生產(chǎn)中的應用日本天野酶制品株式會社酵母提取物是一種天然的調味料，它富含肌苷酸（IMP）和鳥苷酸（GMP）以及氨基酸和短肽。正是因為具有這些成分，酵母提取物才具有了非常鮮美的味道，并成為了一種非常好的調味料。酵母提取物主要通過兩種方法制成：自己消化法和酶處理法。而通過酶處理法制造的酵母提取物的味道更加的鮮美。酶處理法生產(chǎn)酵母提取物的三步驟：1．酵母細胞壁的溶解和RNA的抽提（細胞溶解酶YL-NL“Amano”）2．降解RNA（核糖核酸酶EnzymeRP-1G）核酸核苷酸（5`-GMP和5`-AMP）3．將5`-AMP轉化成5`-IMP（A
2、MP-脫氨基酶Deamizyme50000G）5`-AMP5`-IMP酶處理法生產(chǎn)酵母提取物具體方法：1．啤酒酵母（面包酵母）的懸濁液（PH7.0）2．熱處理3．添加細胞溶解酶YL-NL“Amano”（PH7.0，50度）4．添加核糖核酸酶EnzymeRP-1G（PH5.070度）5．添加AMP-脫氨基酶Deamizyme50000G（PH6.050度）6．熱處理7．離心過濾或者壓濾機過濾，然后干燥8．酵母抽提物成品如果酵母抽提物能夠通過以上方法生產(chǎn)制造，其味道和風味會變的更加的鮮美。1．細胞溶解酶YL-NL“Amano”的酵母溶解效果細胞溶解酶YL-N
3、L“Amano”（以下簡稱YL-NL）含有中性蛋白酶，因此它是通過溶解酵母細胞壁上的蛋白質來溶解酵母細胞的。YL-NL可以溶解啤酒酵母，面包酵母以及圓酵母。方法和步驟：將10%的酵母懸濁液（PH7.0）和YL-NL在50度反應16小時。8通過凱氏(測定氮)法測定出酵母的溶解度。結果和討論：酵母細胞溶解度在Table1中被顯示出來。結果表明，1.0%的添加量是非常合適的。Table1.YeastlysiseffectofYL-NL"Amano”YL-NL”Amano”Lysisratiosofyeastcells(%)Brewer’syeastBaker’
4、syeastTorulayeast0.0(%)1415270.15240700.36344780.57256801.08067812.0827487當YL-NL的添加量超過1.0%（和酵母干重的比）以上，其溶解度不會隨著反應時間（6-16h）的增長而增大。1．降解RNA（核糖核酸酶EnzymeRP-1G）核糖核酸酶EnzymeRP-1G（以下簡稱RP-1G）能夠將核酸降解成核苷酸（5`-GMP，5`-AMP，5`-CMP和5`-UMP）。其中，5`-GMP和5`-AMP對酵母提取物的風味有著非常大的影響。方法和步驟：關于酶制劑的添加量根據(jù)以下方法作了以下
5、實驗：1．啤酒酵母懸濁液（PH7.0）(濃度10%，相對于干重)2．加熱10分鐘，90度3．添加YL-NL“天野”，0.1%4．50度，16小時5．調節(jié)PH值至5.66．添加EnzymeRP-1G（0-0.3%相對于酵母干重）7．70度，3小時8．調節(jié)PH值至6.09．添加“Deamizyme50000G”（0.01%相對于酵母干重）10．50度，8小時11．加熱10分鐘，90度8結果和討論這個實驗測定了EnzymeRP-1G在不同添加量下的實驗結果。結果顯示在Fig.1中。EnzymeRP-1G在0.1%的添加量條件下，核酸能夠被完全降解。Fig.1E
6、ffectof"ENZYMERP-1"concentrationonRNAhydrolysisEnzymeRP-1G具有以下三個優(yōu)點：1．因為反應溫度是70度，不會有細菌產(chǎn)生。2．因為反應溫度是70度，磷酸酯酶和3`-核酸酶（Phosphatase和3`-Nuclease）完全失活。3．不需要添加硫酸鋅（Zn+）來提高核酸酶的活性。（硫酸鋅（Zn+）添加在麥芽根核酸酶Maltrootsnuclease）。1．將5`-AMP轉化成5`-IMP（AMP-脫氨基酶Deamizyme50000G）Deamizyme50000G能夠將5`-AMP（不含有風味）轉化
7、成為5`-IMP（風味物質）方法和步驟關于酶制劑的添加量對5`-IMP生成率的影響作了轉化實驗和評估。方法和EnzymeRP-1G的試驗方法一樣。添加量為0-0.02%（相對于酵母干重）。結果和討論實驗結果在Fig.2中被顯示。根據(jù)實驗結果表明當Deamizyme50000G的添加量在0.01%（相對于酵母干重）的條件下，5`-AMP能夠被轉化成5`-IMP。反應時間5小時，溫度50度。8Fig.2Effectofadditionalquantityof“DEAMIZYME50000”生產(chǎn)富含IMP和GMP酵母抽提物最理想的方法如下：1．酵母懸濁液（濃度
8、10%，相對于酵母干重）2．熱處理（85-90度，10-20分鐘）3．添加YL-
