臺(tái)州美食文化

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1、臺(tái)州美食文化臺(tái)州自然風(fēng)光雄奇秀麗、古樸莊嚴(yán)、玄遠(yuǎn)清幽；人文景觀源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、內(nèi)涵豐厚、獨(dú)放異彩。臺(tái)州菜內(nèi)涵厚實(shí)，民風(fēng)濃郁，在漫長(zhǎng)的歷史歲月中逐步形成了它獨(dú)特的個(gè)性和風(fēng)味。臺(tái)州由于地理環(huán)境多樣，區(qū)域間社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，物產(chǎn)資源不同，民俗風(fēng)情、飲食習(xí)慣也有較大差異，因而構(gòu)成了自然條件下的飲食口味之別，素有“十里不同風(fēng)，百里不同味”之說(shuō)，從而形成了具有“一方水土一方菜”的特點(diǎn)。臺(tái)州菜由“海鮮菜”、“沿海平原風(fēng)味菜”和“山區(qū)風(fēng)味菜”三類(lèi)菜肴所組成，“海鮮菜”在臺(tái)州菜中占有重要的位置。臺(tái)州廚師善于烹制各種海鮮菜肴，對(duì)各種海鮮從

2、活養(yǎng)到烹調(diào)富有經(jīng)驗(yàn)，活魚(yú)現(xiàn)宰，海鮮現(xiàn)烹，極盡其味。臺(tái)州人（特別是沿海、平原一帶居民）喜歡海鮮菜肴，特別喜食有機(jī)物含量較高的近海灘涂小海鮮?！昂ｕr菜”的選料講究原料鮮活、以當(dāng)?shù)睾．a(chǎn)品為主；口味上追求清鮮、純正，保持和突出原料本身的鮮味；烹調(diào)以水為傳熱介質(zhì)的紅燒、煮、蒸等法為主；菜式主料突出，以保持主料的原狀為主，自然大方。代表菜品有溫嶺的“家燒黃魚(yú)”、“清燒魚(yú)志魚(yú)”，玉環(huán)的“清湯望潮”、“魚(yú)皮餛飩”，椒江的“鮑汁?？?、“原汁墨魚(yú)”，路橋的“紅燒水潺”、“油烹彈涂”，臨海的“苔菜小白蝦”、“淡菜燉肉”，三門(mén)的“酒煮青

3、蟹”、“鹽焗海蟶”等。..臺(tái)州沿海平原一帶經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，居民生活水平相對(duì)較好，對(duì)菜肴品質(zhì)要求較高?！把睾Ｆ皆L(fēng)味菜”的選料講究四季時(shí)鮮、精細(xì)柔嫩、當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，以河鮮、禽畜、地產(chǎn)蔬菜為主，兼有山珍、野味；口味上追求清鮮、爽嫩、純正、原味；烹調(diào)以燒、煮、蒸、燉、燜、煸、炒等法為主；菜式自然大方、優(yōu)雅得體、不拘定式。代表菜品有溫嶺的“家燒鯉魚(yú)”、“石粘烤蛇”，玉環(huán)的“榴島盤(pán)菜”、“文旦香乳肉”，椒江的“雞汁川豆芽”、“姜汁燉蛋”，路橋的“蘭花鮑汁白靈菇”、“掛霜荸薺圓”，臨海的“紅燜蹄膀”、“煲淋豆腐”，三門(mén)的“三套龍”、

4、“炒老鴨”，黃巖的“桔鄉(xiāng)馬蹄爽”、“冰糖肉”等。山區(qū)風(fēng)味菜：臺(tái)州山區(qū)居民民風(fēng)淳樸，秉承節(jié)儉美德，有喜食咸肉、筍咸、干貨食物的習(xí)慣，對(duì)菜肴講究經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，重口味，輕形狀色彩。菜肴樸實(shí)無(wú)華，富有鄉(xiāng)土氣息和地方特色。“山區(qū)風(fēng)味菜”的選料以鄉(xiāng)土特產(chǎn)為主；口味上注重咸鮮、原味、入味；烹調(diào)以炒、蒸、煮、燉、燒、炸等法為主；菜式主料突出、自然翔實(shí)、較為粗獷。代表菜品有仙居的“楊梅原汁三黃雞”、“胖頭烏糯餃”、“紅燒永安溪魚(yú)”、“家燒芥菜干”、“筒骨蘿卜絲”等，天臺(tái)的“筍茄燒肉”、“柴葉豆腐”、“燴蕨菜”、“炒九蒸干”、“三合大油泡

5、”等，黃巖山區(qū)的“清蒸紅芋頭”、“燴紅蒔藥”、“粉皮魚(yú)頭”、“紅燒長(zhǎng)潭魚(yú)頭”等。久負(fù)盛名的“仙居八大碗”、“天臺(tái)國(guó)清素齋”、“天臺(tái)十六會(huì)簽”傳統(tǒng)宴席是富具地方特色的鄉(xiāng)土菜肴系列，有著悠久的歷史，是當(dāng)?shù)厝苏写F賓的佳肴。在農(nóng)村“八大碗”至今還被用于婚宴、喜宴中。臺(tái)州的點(diǎn)心小吃比較出名，深受當(dāng)?shù)鼐用窦昂?nèi)外游客的青睞。點(diǎn)心小吃一般可分為兩大類(lèi)：一是季節(jié)性的，如春節(jié)的粽子、元宵的糊糟羹,..立夏的麥餅，端午節(jié)的食餅筒、粽子，中秋節(jié)的月餅，重陽(yáng)節(jié)的重陽(yáng)糕，冬至的冬至圓，四月八日的烏飯麻糍等。二是地方性的，如椒江的食餅筒、姜

6、湯面、手打面、糖心糕、酒釀丸子、肉粥。黃巖的百合苔餅、馬蹄酥、三鮮魚(yú)餃、慶糕。路橋的豆沙麻糍卷、方糕、洋糕餅、甜羹。臨海的雞蛋麻糍、蛋肉麥餅、麥油脂、豆腐圓、鮮肉餛飩、麥蝦、麻球、羊腳蹄、白塔火燒餅。溫嶺的生炒綠豆面、開(kāi)花饅頭、烏飯米團(tuán)、糖麻糍。天臺(tái)的餃餅筒、扁食、咸（甜）羹、肉丸糊麥餅、糯米蛋糕、十景糕、玉米糊啦呔、五味粥、油酥苔餅。仙居的菜肉麥餅、蜜汁紅薯、烏糯糕、澆豆面、泡泡響。三門(mén)的麥焦、蒸包、糯米圓子炒米面、湯圓、芹菜餃子。玉環(huán)的文旦羹、三鮮魚(yú)面、敲鍋底。臺(tái)州的米制品也富有地方特色。如糕，就有年糕，梅花糕

7、、糖心糕、慶糕、方糕、發(fā)糕、洋糕、炊糕、香糕、松糕、盞糕、麥糕、橘紅糕、竹管糕、烏飯糕、糯米蛋糕、米漿糕、碗蒸糕、重陽(yáng)糕、十景糕、綠豆糕、硬板糕等。糯米制品又有麻糍、蒸團(tuán)、米擂、糯米圓子、糖團(tuán)等。臺(tái)州有些點(diǎn)心小吃還都蘊(yùn)涵著一個(gè)美好的傳說(shuō)（典故或趣談）。有些點(diǎn)心小吃在多個(gè)縣（市、區(qū)）民間都在制作，如天臺(tái)、仙居、臨海都有羊腳蹄、麥餅等，椒江、黃巖、路橋、溫嶺等地都有食餅筒、方糕、豆沙麻糍卷等，但在制作過(guò)程、用料、大小上都不一樣，口味也有所區(qū)別。臺(tái)州的點(diǎn)心小吃有著“選料地產(chǎn)、注重材質(zhì)、制作講究，品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特”的特色

8、風(fēng)格。接下來(lái)我來(lái)具體介紹幾種美食。1.食餅筒臺(tái)州的食餅筒的菜肴非常豐富，一般少則五、六個(gè)菜，多菜十幾個(gè)菜..，這樣方便不同口味的人食用。家里每次做的時(shí)候都會(huì)有十多個(gè)菜，除了我比較喜歡的炒蒜苔、肉片、海帶、豆干炒胡蘿卜、洋蔥炒肉絲、綠豆芽之外，還有芋頭、炒米面、蘿卜絲、筍干絲、炒豆面……..1.番薯慶糕番薯慶糕是用糯米粉和番薯粉精制而成,最有特色的就是用原始蒸