擇---綠---葉---菜

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1、擇綠葉菜授課教師：侯宏嬌想一想：什么是綠葉菜？綠葉菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產(chǎn)品的速生蔬菜。說(shuō)一說(shuō)、認(rèn)一認(rèn)：說(shuō)一說(shuō)，你知道哪些綠葉菜？請(qǐng)仔細(xì)觀察大屏，下面的綠葉菜你認(rèn)識(shí)嗎？思考：綠葉菜有哪些特點(diǎn)？生長(zhǎng)期短、采收靈活、栽培十分廣泛、品種繁多。綠葉菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（1）富含多種維生素和礦物質(zhì)。（2）富含膳食纖維。（3)抗癌防病。探討：1、同桌之間討論：擇菜要注意哪些問(wèn)題？（1）擇掉不能食用的部分（老葉、黃葉、被蟲吃過(guò)的部分等）（2）擇下的芹菜葉不要扔掉，葉中的維生素c含量比莖部高出7~15倍。（3）不是馬上

2、要燒的菜，不要擇，老葉子有利于保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。2、以油菜為例，說(shuō)說(shuō)擇菜的基本步驟。（1）擇掉菜根。（2）擇掉老的、發(fā)黃的菜葉和被蟲吃過(guò)的部分。（3）將油菜葉連同莖從根部擇下。（4）放入洗菜盆中準(zhǔn)備清洗。實(shí)踐活動(dòng)：學(xué)生擇綠葉菜拓展：怎樣清洗蔬菜？先用水浸泡一小時(shí)，再換水沖洗，炒之前用開(kāi)水燙一下;淘米水浸泡，日光照等。在食用綠葉菜時(shí)應(yīng)注意哪幾點(diǎn)？（1）最佳儲(chǔ)存溫度0~2度。（2）現(xiàn)買現(xiàn)吃。（3）不耐儲(chǔ)藏，吃時(shí)要檢查新鮮度，以免攝入過(guò)多亞硝酸鹽。（4）先洗后切，防止維生素c溶入水中，切好的菜要迅速烹調(diào)，防止維生素c氧化。（

3、5）急火快炒。