擇 綠 葉 菜

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1、擇綠葉菜授課教師：侯宏嬌想一想：什么是綠葉菜？綠葉菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產(chǎn)品的速生蔬菜。說一說、認一認：說一說，你知道哪些綠葉菜？請仔細觀察大屏，下面的綠葉菜你認識嗎？思考：綠葉菜有哪些特點？生長期短、采收靈活、栽培十分廣泛、品種繁多。綠葉菜有什么營養(yǎng)價值？（1）富含多種維生素和礦物質(zhì)。（2）富含膳食纖維。（3)抗癌防病。探討：1、同桌之間討論：擇菜要注意哪些問題？（1）擇掉不能食用的部分（老葉、黃葉、被蟲吃過的部分等）（2）擇下的芹菜葉不要扔掉，葉中的維生素c含量比莖部高出7~15倍。（3）不是馬上要燒的菜，不要擇，老葉子有利于保留蔬菜的營養(yǎng)。2、以油菜為

2、例，說說擇菜的基本步驟。（1）擇掉菜根。（2）擇掉老的、發(fā)黃的菜葉和被蟲吃過的部分。（3）將油菜葉連同莖從根部擇下。（4）放入洗菜盆中準備清洗。實踐活動：學(xué)生擇綠葉菜拓展：怎樣清洗蔬菜？先用水浸泡一小時，再換水沖洗，炒之前用開水燙一下;淘米水浸泡，日光照等。在食用綠葉菜時應(yīng)注意哪幾點？（1）最佳儲存溫度0~2度。（2）現(xiàn)買現(xiàn)吃。（3）不耐儲藏，吃時要檢查新鮮度，以免攝入過多亞硝酸鹽。（4）先洗后切，防止維生素c溶入水中，切好的菜要迅速烹調(diào)，防止維生素c氧化。（5）急火快炒。