餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-備餐間的準(zhǔn)備、開餐和清場服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

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1、文件名備餐間的準(zhǔn)備、開餐和清場服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)文件編碼FB-039頁碼2-1●準(zhǔn)備(1)開啟備餐間的開水器。(2)搞好備餐間的衛(wèi)生。(3)清點(diǎn)前一天用過的桌布、餐巾、小毛巾、抹布的數(shù)量，然后分類打包裝入布草桶車，送到洗滌部核對數(shù)量并洗滌，于規(guī)定時間到洗滌部把干凈的布草領(lǐng)回并歸類入柜。(4)清潔食品保溫柜、茶水柜、餐車、布草桶車、備餐臺、暖瓶、雜物架、洗手池、消毒盆、卡式爐等用具。(5)準(zhǔn)備好開餐時所用的一切餐具。(6)準(zhǔn)備即席烹制車、保溫車及其燃料。(7)開餐前30分鐘完成醬料的準(zhǔn)備工作。(8)向廳面服務(wù)員發(fā)放托盤。●開餐(1)接到廳面的點(diǎn)菜單立即送入廚房。(

2、2)把好菜品質(zhì)量關(guān)，不出規(guī)格不符、造型不好、溫度不宜的菜品，對符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品，蓋上菜蓋，在該菜單上劃去其菜名，立即送至廳面。(3)按指定線路傳菜，遞給服務(wù)員時須報(bào)菜名，收回單夾和菜蓋并撤走廳面用過的餐具，送至洗碗機(jī)間清洗。(4)與廳面配合，根據(jù)客人的進(jìn)餐速度調(diào)整出菜時間和順序?！袂鍒霆?1)從洗碗機(jī)房收回已清潔好的餐具、托盤、餐車等餐廳用品，清點(diǎn)后分類入柜，如有損耗要做好記錄。(2)搞好各項(xiàng)清潔工作。(3)早、午餐結(jié)束后，做好晚餐的準(zhǔn)備。(4)晚餐結(jié)束后，做好安全防患工作后方可離崗，其內(nèi)容包括：①關(guān)閉石油氣閥、水掣，切斷備餐間的照明及其他用電器的電源。文件

3、名備餐間的準(zhǔn)備、開餐和清場服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)文件編碼FB-039頁碼2-2②除員工出入口門外，關(guān)閉所有的門窗并上鎖。③將易燃易爆的物品存入指定的倉庫。④由當(dāng)班負(fù)責(zé)人做最后的安全防患復(fù)查后，填寫《班后安全檢查表》。⑤鎖好員工出入口門后，離崗。