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《技術(shù)條款（一）配送方案根據(jù)貴司對生鮮食品配送的要求及本司對相應(yīng).doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、技術(shù)條款第17頁共17頁（一）配送方案根據(jù)貴司對生鮮食品配送的要求及本司對相應(yīng)餐飲食材經(jīng)營過程所積累的經(jīng)驗制定如下配送方案：一、食材原料質(zhì)量管理1.乙方承諾到合法經(jīng)營單位采購貨品，并按國家有關(guān)規(guī)定驗查有關(guān)飲食物資食品經(jīng)營單位的證照，特別是應(yīng)確認經(jīng)營者具有有效的食品經(jīng)營許可證和工商營業(yè)執(zhí)照。2.根據(jù)貴部要求，乙方承諾所供應(yīng)食材質(zhì)量達到國家和行業(yè)標準；鮮肉、蛋、家禽及魚類保證安全、新鮮、無異味、無注水；蔬菜類保證新鮮、無腐葉、無農(nóng)藥殘留。食材來源保證無污染，蔬菜、豬肉、禽、雞蛋由乙方簽約合作種養(yǎng)基地提供。豬肉在國營肉聯(lián)廠統(tǒng)一屠宰，保證有防疫檢測證明。如果發(fā)現(xiàn)不符合合同規(guī)定的食品，乙方將
2、無條件收回不符合規(guī)定的食品，損失由乙方負責，并在及時更換好所需食品。3.做好源頭安全管理。所配送食材建立索票索證制度，保證所有貨品均有源頭追溯。蔬菜通過產(chǎn)地溯源監(jiān)控；本司常設(shè)農(nóng)殘快速檢測室，配備2套快速農(nóng)殘檢測儀器和3名受訓專業(yè)技術(shù)檢測員。每天對采購蔬菜實行批批檢測，并不定期抽樣送珠檢局技術(shù)中心進行農(nóng)藥及重金屬殘留定性定量檢測監(jiān)控。畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗合格，并有相關(guān)動檢合格證明。4.做好倉儲安全管理。根據(jù)客戶不同劃分好存放區(qū)域，歸類存放。食品與非食品獨立存放，防止交叉污染。倉庫要做好通風透氣，防塵防漏，防鼠防蠅防蟑螂。二、訂單管理1.采用微信群落單方式，建立四個訂單（分別為：
3、五大餐廳訂單群、市區(qū)站所訂單群、西區(qū)站所訂單群、斗門訂單群）。第17頁共17頁1.各個飯?zhí)秘撠熑嗣咳?8：00前在訂單群內(nèi)發(fā)布訂單，由專人統(tǒng)一收集并制表，每日19:00前將訂單發(fā)在群里確認，無異議即確認訂單。少量加單情況應(yīng)在21:00前發(fā)送到微信群，以確保采購加工時間。2.六大餐廳有專人負責清點食材，并回收當日采購單據(jù)。3.24個小站所采用隔天回單制，即第一天配送的食材經(jīng)飯?zhí)秘撠熑舜_認簽字后，第二天配送時取回第一天的全部配送單據(jù)。4.每周一乙方安排專人負責將上一周小站所的訂單收集好并送到德勤對賬人員處進行對賬，每月5號前雙方整理并完成上月對賬表的核對工作。5.關(guān)于接待餐訂單，乙方安
4、排一臺專車負責專職采購，提前一天預訂的訂單，可確保在第二日8:15前送達；當日下單的，確保市區(qū)內(nèi)2小時，西區(qū)4小時內(nèi)安排送達。一、加工、整理、配送的安全管理??1、肉類加工嚴格按照食品安全管理體系要求進行操作。整理、加工食品時，做到離地。食品加工人員按要求著裝，注重個人衛(wèi)生。筐具、器皿每天清洗消毒。四、食材包裝1、蔬菜采用塑料框包裝運輸。水果采用紙箱包裝，根據(jù)不同品種保鮮特性和氣候條件進行預冷或加冰保鮮處理。2、肉類、冰鮮魚采用保鮮袋內(nèi)包裝，泡沫箱加碎冰保鮮。3、活魚采用有加氧設(shè)備專用魚桶盛裝，專車運輸。五、配送運輸采用箱式車輛專車運輸。車輛定期保養(yǎng)、清潔、消毒。并常備配有后備應(yīng)急
5、車輛。六、每輛配送專用車配有兩名富有配送經(jīng)驗，身體健康的年輕人員負責配送。配送人員上崗前必須進行對食材相關(guān)知識及職業(yè)道德規(guī)范等內(nèi)容進行崗前培訓。第17頁共17頁七、應(yīng)急配送方案1.平時配送人員要與客戶驗收人員溝通，認真了解客戶對供應(yīng)食材規(guī)格品質(zhì)的要求，對出現(xiàn)缺、漏、不合格品，授予現(xiàn)場配送主管全權(quán)快速處理的權(quán)力。以避免問題進一步擴大。2.如遇暴雨、臺風等特殊天氣，根據(jù)天氣預報提前與客戶做好溝通協(xié)調(diào)，做好提前下達采購訂單，提前采購、提前送貨等配送預案。3.為應(yīng)對運輸車輛配送途中出現(xiàn)壞車或其他交通事故，本司專門配有應(yīng)急后補車輛及后備應(yīng)急人員24小時待命。4.緊急加單情況下，乙方保證市區(qū)內(nèi)
6、2小時，西區(qū)4小時可安排送貨。5.如有特殊情況（如：站所餐廳臨時加餐或食材不夠等情況），乙方不能及時配送，滿足不了客戶需求的情況時，客戶可自行采購食材，由乙方承擔采購費用，采購金額以實際發(fā)生價格（即采購單）為準，稅率參考報價表。八、食品衛(wèi)生突發(fā)事件的責任追究建立食品衛(wèi)生責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理、麻痹大意，造成食物中毒或其它食源性疾患事故和食品污染事故發(fā)生的責任人，以及對隱瞞實情不及時上報，導致事態(tài)擴大的責任人，將進行處罰。對造成重大食物中毒事故或者其它食源性疾患事故、重大食品污染事故，情節(jié)特別嚴重的，交司法機關(guān)依法追究相應(yīng)責任人、當事人的法律責任。（二）、項目質(zhì)量控制管理
7、1、總則(1)乙方承諾到合法經(jīng)營單位采購貨品，所供的物品必須符合“中華人民共和國食品衛(wèi)生法”第17頁共17頁要求，并按國家有關(guān)規(guī)定驗查有關(guān)飲食物資食品經(jīng)營單位的證照，特別是應(yīng)確認經(jīng)營者具有有效的食品流通許可證和工商營業(yè)執(zhí)照。(2)根據(jù)采購人要求乙方承諾：采購的蔬菜類、鮮肉類、魚類、家禽、蛋類、豆類、大米、食用油、面粉等，做到以下要求：大米無霉變、無蟲蛀、顆粒飽滿、色澤晶瑩；桶裝密封植物油、質(zhì)量達到國家和行業(yè)標準；鮮肉、蛋、家禽及魚類保證安全、新鮮、無異味、無注水；蔬菜
