dbs41 004-2015 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 花生糕制品

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1、DBS41/004—20152015-05-01實(shí)施2015-01-04發(fā)布河南省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布2010-06-01實(shí)施2010-××-××發(fā)布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)花生糕制品1DBS41/004—2015前言本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。IDBS41/004—2015食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)花生糕制品1　范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于花生糕制品。2　術(shù)語(yǔ)和定義2.1花生糕制品以花生仁為主要原料，經(jīng)炒制、脫去紅衣、粉碎或不粉碎后，與白砂糖、麥芽糖熬制后的糖液混合，添加或不添加輔料，再經(jīng)壓制、拔糖、成型等工藝包裝而成的中式糕點(diǎn)（含夾芯制品）

2、。2.2熬制白砂糖、麥芽糖混合加熱，使糖液成為干粘稠的工藝過(guò)程。2.3壓制炒制、脫去紅衣、粉碎或不粉碎過(guò)的花生和熬制過(guò)的糖液混合后，采用機(jī)械或手工方式，反復(fù)多次折疊碾壓的工藝過(guò)程。2.4拔糖對(duì)壓制工藝后的花生糕進(jìn)行適度掰、扯的工藝過(guò)程。3技術(shù)要求3.1原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法色澤米黃白色或淺黃色或棕黃色,色澤均勻或混有添加輔料的相應(yīng)色澤取適量試樣置于白色瓷盤(pán)中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品其滋味氣味、滋味具有花生香味或和該品種添加

3、輔料的風(fēng)味，口感松酥，無(wú)異味狀態(tài)表面呈麻絮狀，塊形基本整齊。質(zhì)地疏松，具不規(guī)則斷面層，夾芯制品的芯料具有該品種應(yīng)有的質(zhì)地特征，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)3DBS41/004—20153.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/(g/100g)≤5.0GB5009.3蛋白質(zhì)/(g/100g)≥8.0GB5009.5（蛋白質(zhì)換算系數(shù)為5.46）脂肪/(g/100g)≥15.0GB/T5009.6酸價(jià)(以脂肪計(jì)，KOH）/(mg/g)≤3GB/T5009.56過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g)≤0.50GB/T5009.

4、563.4污染物和真菌毒素限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3污染物和真菌毒素限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)≤0.5GB5009.12總砷(以As計(jì)）/(mg/kg)≤0.5GB/T5009.11鎘(以Cd計(jì)）/(mg/kg)≤0.5GB/T5009.15黃曲霉毒素B1/(μg/kg)≤10GB/T5009.223.5微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物限量項(xiàng)目采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)52104105GB4789.2大腸菌群520.3MPN/g0.9MPN/gGB4789.

5、3MPN計(jì)數(shù)法霉菌5250150GB4789.15沙門(mén)氏菌500/25g-GB4789.4金黃色葡萄球菌51102103GB4789.10第二法a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。3DBS41/004—20153.6食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑3.6.1食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.6.2食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB2760和GB14880及相關(guān)公告的規(guī)定。3