dbs41 001-2015 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料

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1、DBS41/001—20152015-05-01實(shí)施2015-01-04發(fā)布河南省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會發(fā)布中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布2010-06-01實(shí)施2010-××-××發(fā)布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料1DBS41/001—2015前言本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。IDBS41/001—2015食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料1　范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于復(fù)合調(diào)味料。2術(shù)語和定義2.1復(fù)合調(diào)味料用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工而成的調(diào)味料。包括固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料、半固態(tài)復(fù)合調(diào)

2、味料。2.2固態(tài)復(fù)合調(diào)味料用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈固態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。如固體湯料、雞精、雞粉等。2.3液態(tài)復(fù)合調(diào)味料用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈液態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。如濃縮湯、肉（骨）湯、調(diào)味清汁等。2.4半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加其他輔料，加工而成的呈半固態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。如復(fù)合燒烤醬、沙拉醬、蛋黃醬、風(fēng)味醬、火鍋調(diào)料等。2.5含油型半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品中脂肪含量大于10%的半固態(tài)復(fù)合調(diào)

3、味料。2.6即食類復(fù)合調(diào)味料用于蘸食、佐餐、沖調(diào)、腌漬等用途可以直接食用的復(fù)合調(diào)味料。2.7非即食類復(fù)合調(diào)味料用于沖調(diào)加熱、烹飪加熱(燒烤、油炸、蒸煮等)用途非直接食用的復(fù)合調(diào)味料。3分類3.1按形態(tài)，可分為固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料、半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。3.2按食用方式，可分為即食類復(fù)合調(diào)味料和非即食類復(fù)合調(diào)味料。4技術(shù)要求4.1原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3DBS41/001—20154.2感官要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表１的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法固態(tài)復(fù)合調(diào)味料液態(tài)復(fù)合調(diào)

4、味料半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤取適量試樣于白色瓷盤中，在自然光線下，觀察其狀態(tài)，聞其氣味。用溫開水漱口，品其滋味氣味、滋味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味和滋味，無異味狀態(tài)顆粒狀、片狀、粉狀、塊狀等固態(tài)形式，允許同時(shí)存在，無肉眼可見外來雜質(zhì)液態(tài)，允許有少量聚集物或沉淀物，無肉眼可見外來雜質(zhì)濃稠狀固液混合體(膏狀、醬狀等)，允許固液分層，無肉眼可見外來雜質(zhì)4.3理化指標(biāo)含油型半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料理化指標(biāo)應(yīng)符合表２的規(guī)定。表2含油型半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法酸價(jià)a（KOH）（以脂肪計(jì)）/(

5、mg/g)≤5.0GB/T5009.6索氏抽提法GB/T5009.37過氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g)≤0.25a使用發(fā)酵型配料（豆醬、面醬、豆豉、腐乳）和酸性配料（如食醋、酸度調(diào)節(jié)劑等）的，此項(xiàng)不適用。4.4污染物限量和真菌毒素限量4.4.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.4.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.5微生物限量4.5.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。4.5.2即食復(fù)合調(diào)味料中的微生物限量還應(yīng)符合表３的規(guī)定。3DBS41/001—2015項(xiàng)目采樣方案a及

6、限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/ml表示）檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)b52104105GB4789.2大腸菌群520.3MPN/g1.5MPN/gGB4789.3MPN計(jì)數(shù)法霉菌b52102103GB4789.15酵母b52102103a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。b不適用于以發(fā)酵制品（如發(fā)酵醬類、腐乳、豆豉等）及為主要原料，且后序無殺菌工藝的產(chǎn)品。表3即食類復(fù)合調(diào)味料微生物限量4.6食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑4.6.1食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.6

7、.2食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定。3