啤酒釀造的材料

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1、為了適應公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務技能及個人素質的培訓計劃啤酒釀造的材料　　啤酒工藝I　　啤酒制作流程圖　　II麥芽制造　　大麥的化學組成　　大麥提供啤酒釀造所必需的浸出物和適量的蛋白質，大麥含水12%~20%，含干物質80%~88%。圖：過濾槽　　制麥過程　　制麥的主要目的是使大麥吸收一定的水分后，在適當?shù)臈l件下發(fā)芽，產生一系列的酶，以便在后續(xù)處理過程中使大分子物質溶解和分解。綠麥芽通過干燥會產生啤酒所必需的色、香、味等成分?！　D：制麥過程　　III麥汁制備　　原料粉碎　　麥芽粉碎方法分

2、為三種，即干法粉碎、增濕粉碎和濕法粉碎。干法粉碎是一種傳統(tǒng)的并且一直延用至今的粉碎方法，而增濕粉碎和濕法粉碎被越來越多的廠家采用。　　干法粉碎采用錕式粉碎機?！　D：粉碎輥　　糊化目的-通過該培訓員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個行業(yè)的安全感。為了適應公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務技能及個人素質的培訓計劃　　淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，呈膠體狀態(tài)分布于水中，形成糊狀物，這個過程稱為糊化，為物理用作?！　『襟E1：

3、加水　　在糊化鍋中加入一定量的水　　糊化步驟2：升溫至30度　　加熱至30℃，有利于各種淀粉酶的浸出　　糊化步驟3：攪拌　　在靠近鍋底處設有漿式攪拌器，攪拌可以防止物料沾鍋和提高傳熱效果?！　『襟E4：糊化鍋投麥芽及大米粉　　大米是我國啤酒釀造廣泛采用的一種輔助原料。其最大特點是淀粉含量高，可達75%~82%，無水浸出率高達90%~93%，而蛋白質含量較低，只有8%~9%，多酚類物質和脂肪的含量較低。因此用大米作輔料，釀造的啤酒色澤淺，口味爽凈，泡沫細膩，酒花香味突出，非生物穩(wěn)定性較高。為防止糊化醪稠厚和粘結鍋底，改善糊化效果，一般摻加15%

4、~20%的麥芽。糊化步驟5：升溫至70度保持20min　　輔料醪的煮沸稱為預煮，預煮可進一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同時可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。　　糊化步驟6：升溫至100度目的-通過該培訓員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個行業(yè)的安全感。為了適應公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務技能及個人素質的培訓計劃　　輔料醪的煮沸稱為預煮，預煮可進一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同時可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量?！　『襟E7：糊化

5、液的排出　　糊化步驟8：沖洗糊化鍋　　糖化　　糖化是麥芽內含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”，糖化后的醪液稱為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質稱為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質兩部分組成，糖化過程應盡可能多地將麥芽干物質浸出來，并在酶的作用下進行適　　度的分解?！　√腔椒ā　「鶕?jù)是否分出部分糖化醪進行蒸煮來分，將糖化方法分為煮出糖化法和浸出糖化法；使用輔助原料時

6、，要將輔助原料配成醪液，與麥芽醪一起糖化，稱為雙醪糖化法，按雙醪混合　　后是否分出部分濃醪進行蒸煮又分為雙醪煮出糖化法和雙醪浸出糖化法?！　虾吏敊C械設備有限公司使用糖化部分方法　　糖化步驟1：加水目的-通過該培訓員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個行業(yè)的安全感。為了適應公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務技能及個人素質的培訓計劃　　糖化步驟2：升溫至37℃　　糖化步驟3：攪拌　　糖化步驟4：投料　　糖化步驟5：升溫至50℃　　糖化步驟6：

7、糊化鍋醪液的兌入　　糖化步驟7：糖化液的排出　　糖化步驟8：沖洗糖化鍋　　過濾　　糖化結束后，必須將糖化醪盡快地進行固液分離，即過濾，從而得到清亮的麥汁。固體部分　　稱為“麥糟”，液體部分為麥汁，是啤酒酵母發(fā)酵的基質。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離?！　∵^濾步驟1：進料　　過濾步驟2：回流　　過濾步驟3：醪液的排出　　過濾步驟4：洗糟　　過濾步驟5：出糟　　過濾步驟6：清洗篩板　　煮沸　　煮沸的目的　　蒸發(fā)多余的水分；目的-通過該培訓員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的

8、專業(yè)水平，并確保其在這個行業(yè)的安全感。為了適應公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務技能及個人素質的培訓計劃